单元一 食品质量控制与管理 PPT.ppt

食品质量控制与管理; 每个企业、每种产品和服务，要想在国际市场上占有一席之地，都要面对“超严格的质量要求”，要努力使自己达到世界级的质量水平。 ──朱兰（质量管理大师） ; 环球航空公司各事业部的前三名（以顾客可 感觉的质量排序）与最后三名的利润比为3：1； ;寄语之一;寄语之二; 授课章节;相关职业 资格证书 ;相关就业岗位 ;网上学习资源;单元一 食品质量管理的基本知识;一 、质量的定义;一 、质量的定义;一 、质量的定义;一 、质量的定义;一 、质量的定义;二 、质量管理;二 、质量管理;二 、质量管理;二 、质量管理;二 、质量管理;二 、质量管理;二 、质量管理;二 、质量管理;二 、质量管理;二 、质量管理;二 、质量管理;三 、食品质量管理;三 、食品质量管理;产品质量：是产品的“适用性”，或是产品满足需要的优劣程度。 工程质量：指影响产品??量五大因素（4M1E）的实际综合水平及其稳定程度。 人（man） 机械（machine） 原材料（material） 方法（method） 环境（environment） ;三 、食品质量管理;食品与其他产品的区别：;;Date;Date;技术水平;食品的质量特性;（三）影响食品质量的因素;4、食品加工条件 ;Date;三 、食品质量管理;（四）食品质量管理的主要研究内容 1、质量管理的基本理论和基本方法 2、食品质量法规与标准 3、食品卫生安全的全面质量控制 4、食品质量检验的制度和方法 5、食品安全风险监测和评估制度;（五）食品质量管理的意义和作用 有助于保障消费者身体健康 是提高食品工业产品竞争力的重要手段 有助于提高食品企业的经济效益 食品质量管理与国际贸易的相关性 ;1、食品质量与管理法制化进程加快，逐步健全我国食品安全法规体系 2、进一步规范和强化国家食品安全管理体系 3、食品安全控制技术的研究与开发不断深入 4、进一步完善食品企业认证工作，推进食品企业标准化、国际化 食品企业开展的认证：HACCP、GMP、ISO9001、ISO22000、清洁生产认证、诚信体系认证等；; 2004年9月下发《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》，对食品安全监管体制作出了新的安排。从此，中国就形成了部门按照食品链环节进行分工为主、品种监管为辅的监管框架。;根据《食品安全法》现阶段我国食品安全监管模式图