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南海特产与美食PPTPPT
* * 一、用料广泛 南海饮食用料十方广泛,龟、蛇、鼠、狗、猫、狸、蚁、雀皆可烹煮,野菜、薯叶、草菇、瓜果俱是珍品。 二、味道鲜美 南海饮食,最为讲究一个“鲜”字。选材鲜活,多用清蒸、白切,白灼等手法,讲究烹饪火候,注重保持食物的原汁原味。 三、当时得令 南海饮食随四季更替而多有变化,讲究“春则清之、夏则凉之、秋则润之、冬则温之”。 四、粗料精作 粗料精作,物尽其用,细切精烹,烹调得法。即使是极普通的原料或下脚料,也能烹调出色美味佳的珍馔佳肴。 南海特色美食菜单 西樵大饼 里水霸王鸭 罗村竹笋 九江煎堆 九江米酒 里水金丝虾 西樵云雾茶 丹灶慈菇 九江捞鱼生 大沥大顶苦瓜宴 西樵大饼 西樵大饼产于广东 南海。大饼饼型圆大, 色泽洁白,不起焦,清 香甜滑,入口松软,食 后不觉干燥,是可以与鸡蛋糕相比美的上品饼饵。刚烘制出来的西樵大饼,表面都有一层薄粉,它还有一点儿说道呢!入炉时,它能使饼不易粘锅,使操作的人容易判断饼的生熟,使饼保持洁白的色泽;出炉后,人们根据它判定饼的卫生,假如大饼外层的粉没有了,说明大饼已被人动过,内行的人就不会买,因西樵大饼一般是不准多动的 西樵山的大饼,已有300年历史,远近驰名。西樵大饼外型圆大,大者有2市斤,一般也重半斤,也一两左右的小饼。它颜色白中微黄,不起焦,入口松软,清香甜滑,食后不觉干燥,可与鸡蛋糕比美。制作过程是,选上等白面粉,白糖、猪油、鸡蛋,配以山上甘泉水,以发酵,作成饼性,在炉中烘制而成。又因饼子形如满月寓花好月圆的好意头,因此西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节,都以此作礼品送人。 里水霸王鸭 原来叫莲王鸭,又称为风凰鸭。最初是广州市郊泮塘的民间食谱。清光绪年间,大臣李鸿章的母亲八十寿辰,召集大批南北名厨为其母摆寿宴,名厨师每人煮一味菜以显身手。当里水一位厨师做出这味莲王鸭上席后,大家称赞不绝,压倒群芳,一时雄霸全席。人们给予这个称号——霸王鸭。八十年代初,澳门饮食商会到里水视察,对霸王鸭给予高度评价,认为是一味可人的佳肴。。 罗村竹笋 罗村竹笋以沙口出产的为最佳,其外表金黄,内如玉琢,香滑可口。沙口竹笋没有粗纤维,外表有皱纹,至今在罗村仍不失为一种人人爱吃的佳肴。 里水金丝虾 这是清末民初里水的美食特产。它产自水口罗濛峡一处水流骤急的八哥岩之下,因此岩有数以百计的八哥鸟栖息其间,排出大量鸟粪,成为金丝虾的天然饲料。此虾肉嫩而鲜美,呈金黄色,背正中有一条金丝缠至尾部而得名。 西樵云雾茶 此茶已有一千多年历史,又名“苦登茶”,其叶比普通茶叶大,颜色乌黑发亮,一经开水冲泡,全叶张开,色淡青,清香袭人心肺,入口涩味,但回味清适。多在日出之前采摘,因而得名。游西樵山,用无叶井水泡茶,更添风韵。 *
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