从陶庵梦忆看张岱的饮馔生活-立北一女中.PDF

  從 《陶庵夢憶 》看張岱的飲饌生活 研究者：謝旻君 指導者：黃明理 教授 張惠喬 老師 壹、 緒論  一、 研究動機：  萬曆以降，奢侈風氣日盛，頹靡之風充塞中國社會；從貴族、士紳以至於 庶民，皆以奢侈頹靡為常態，精緻奢華為宗旨1 。在這股縱情享樂浪潮中，明 帝國正一步步推向衰亡，而其中為這段時期的生活留下記載的文獻、集冊，又 屬《陶庵夢憶》最受珍視。作者張岱在《陶庵夢憶》中精細地記載下當時生活 的生活形貌，坦率地記錄下明亡前世家子弟的奢侈享受，雕樓玉宇、駿馬靈寵、 美饌瓊漿，乃至於鬥雞取樂、撫琴謳歌，無一不記，無一不書。而在晚明公安 派文學璀璨放光的年代，張岱深受其文風所影響2 ，並曾有言：「人無癖不可與 交，以其無深情也；人無疵不可與交，以其無真氣也。3 」其灑脫性情、率真 文字及深厚才學，醞釀出其小品文的雅緻清新、鮮活靈動。見張岱小品文，如 見張岱其人，其情感真摯之處，是其他作家文人莫能及的。然而，使《陶庵夢 憶》翩然獨立於晚明若繁星般作品之間的原因，卻是那家國鉅變後於文字間掩 藏的塊壘積鬱，愁腸千轉後，昇華成對往事的追憶夢尋。張岱融情於回憶文字， 在〈陶庵夢憶自序〉中流露出懺悼的追憶情懷： 種種罪案，從種種果報中見之。雞鳴枕上，夜氣方回，因想余生平，繁 華靡麗，過眼皆空，五十年來，總成一夢。今當黍熟黃粱，車旅蟻穴， 當作如何消受？遙思往事，憶即書之，持向佛前，一一懺悔。……余今 大夢將寤，猶事雕蟲，又是一番夢囈。因歎慧業文人，名心難化，正如 邯鄲夢斷，漏盡鐘鳴，盧生遺表，猶思摹拓二王，以流傳後世。則其名 根一點，堅固如佛家舍利，劫火猛烈，猶燒之不失也。 繁華靡麗皆如過眼煙塵，他視往昔享樂為罪案，究今日折磨為果報，因而 持香佛前，懺悔前生；邯鄲夢斷、漏盡鐘鳴，人生如夢的慨歎，又怎不令人夜 半驚醒猶自汗濕褥衫！憶即書之，因而成《陶庵夢憶》八卷。 在此八卷之間，我對張岱寫 「飲饌」的記敘尤其留心。明清寫飲饌者亦多， 但張岱的飲饌生活中不但以文人的清逸之風卓然而立，更比一般食譜、食單多 了一份追憶情感，恰如其分地展現了《陶庵夢憶》中一貫的寄情於物的特點。 不僅對茶品的講究使人興嘆，諸如以花入饌等雅致餐飲、養牛取乳、至八方以 求方物等尋常人所不能之事，張岱都親自實踐且撰文為紀。這，正呼應了他所                                                         1巫仁恕《品味奢華──晚明的消費社會與士大夫》，頁4 。  2參考自黃桂蘭《張岱生平及其文學》，頁93 。  3張岱《陶庵夢憶‧祈止祥癖》，卷四，頁39 。  41      說的「人無癖不可與交」，難道這不是用情至深的展現？緣此，我欲研究張岱 於《陶庵夢憶》中所撰寫的飲膳生活，深究文中出現的各種食物、器物，以重 現張岱所沉溺追憶的生活樣貌；同時剖析其藏於文字之間的脈脈深情，懺悔追 昔。失去、思念皆由張岱寫下，我欲以此論文重現之，重新演繹其追憶的距離 感中所模糊的事物細節，此為撰寫本論文的研究動機，亦為我所欲探尋的最終 目的。   二、 研究目的：  由《陶庵夢憶》中的飲食撰述為出發點，達到以下三個目的： 第一，藉由張岱於《陶庵夢