XXXX乳业有限公司HACCP手册.doc

*******乳业有限公司 HACCP手册 目录 0.1 公司简介 1 0.2 组织机构图 2 0.3 颁布令 3 0.4 任命书 4 0.5 HACCP小组成员及职责 5 0.6 HACCP方针和目标 7 1 范围 8 2 规范性引用文件 8 3 术语和定义 8 4 HACCP体系要求 9 4.1 总要求 9 4.2 文件要求 9 5管理职责 10 5.1 管理承诺 10 5.2 HACCP方针 11 5.3 职责、权限与沟通 11 5.4 内部审核 16 5.5 管理评审 16 6 前提计划 17 6.1 总则 17 6.2 人力资源保障计划 17 6.3 良好生产操作规范（GMP） 17 6.4 卫生标准操作程序（SSOP） 17 6.5原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度 17 6.6 维护保养计划 17 6.7标识和追溯计划、产品召回计划 17 6.8应急预案 17 7 HACCP计划的建立和实施 17 7.1 总则 18 7.2 预备步骤 18 7.3 危害分析和制定控制措施 19 7.4 关键控制点（CCP）的确定 20 7.5 关键限值（CL）的确定 20 7.6 关键控制点的监控 20 7.7 建立关键限值偏离时的纠偏措施 21 7.8 HACCP体系的确认和验证 22 7.9 HACCP计划记录的保持 24 附件一:HACCP管理体系支持性文件清单 25 附件二:使用的法律法规/标准清单 26 附件三:HACCP体系职能分配表 27 附件四：《HACCP计划》 28 附件五：《前提计划》 28  0.1 公司简介 ****乳业有限公司成立于2003年4月份，现有员工300多人，占地面积12292m2，建筑面积10545.32m2。是鲁西南最大的液态乳制品供应中心和农业产业化国家重点龙头企业，是国家重要技术标准研究示范基地及示范企业，拥有一支由国内外著名畜牧专家、营养学家和重点高校支持的科研队伍。胡锦涛、温家宝、吴官正等党和国家领导人曾多次莅临公司参观视察。 公司以有机畜牧园区为生态资源，以胚胎移植为技术依托，拥有可持续性发展的坚实平台，做到“统一规划土地、统一环保设施、统一育种扩繁、统一饲养标准、统一技术措施、统一挤奶加工、统一保鲜配送”，以卓越的管理走出一条优质奶源的品牌发展之路。 公司紧紧围绕“科学严谨、规范作业、不断改进、持续发展、精益求精、服务社会、满足顾客、追求卓越”的质量方针，全面通过ISO9001国际质量管理体系认证。荣登山东名牌产品行列，荣获山东省著名商标称号。同年获得中国知名品牌和质量安全、信誉保障绿色放心食品企业殊荣。归一牛奶承载卓越的品质优势，产品已行销数省上百个县市和地区，赢得客户广泛认可和好评。 ****大地乳业遵循自然发展的规律，率先启动万亩有机健康产业工程循环农业，以实现从土地到餐桌全程无污染控制，致力于提高全民素质的健康事业，全面提高产品品质和企业声誉、品牌形象共同铸就企业诚信标志，全力打造液态乳制品“有机”品牌。 单位名称：****乳业有限公司 商标：*** 详细地址：山东*** 电话：*** 邮编：274400 传真：***网址：**** 0.2 组织机构图 0.3 颁布令 HACCP《危害分析和关键控制点》体系是科学、简便、实用的预防性食品安全质量控制体系，是企业建立在GMP《乳制品良好生产规范GB12693-2010》和SSOP《卫生标准操作程序》基础上的食品安全卫生自我控制的最有效手段之一。为提高本公司的食品安全管理水平，为消费者提供安全、优质的食品，依据GB/T 27341-2009，GB/T 27342-2009制定本计划，用于生产、加工、销售等食物链各阶段与食品安全有重要关系的危害等的控制，加强安全管理， 本公司制定的HACCP计划手册现予以颁布实施。 ****乳业有限公司 总经理： 2011年1月1日 0.4 任命书 0.5 HACCP小组成员及职责 一、HACCP小组成员 HACCP小组组长由管理者代表**担任，副组长由**、**担任。小组成员由车间中控、车间生产管理、车间卫生管理、检测中心、物资采购、物资管理、设备维护、销售客服等方面人员兼任。 二、职责与权限 1、HACCP小组（副）组长资格与能力 （1）有三年以上的肉食品加工生产的实际工作经验； （2）具有微生物及食源性疾病的基本知识； （3）对良好的环境卫生、良好操作规范有科学的理解； （4）了解本公司产品有关的各类危害以及控制措施； （5）了解食品加工设备基本知识； （6）具有良好的表达和组织能力，确保HACCP小组成员理解HACCP计划。 　 2、HACC