XXX酒店餐饮服务质量标准.doc

新王朝餐饮服务质量标准 一、酒店餐饮服务质量标准 （一）餐厅配备 1、酒店配有各种类型的餐厅，能够满足客人多类型、多方面、多层次的消费需求。 2、餐厅规模 （1）餐厅总坐位数最低不少于客房数×2×80%。 （2）当地餐饮市场环境好，本地和流动客人多，总坐位数在客房数×2×80%的基础上增加10—50%。 3、餐厅类型 （1）小型酒店配4种以上餐厅，中型酒店配6种以上餐厅，大型酒店有8种以上餐厅。 （2）各餐厅饮食风味比较齐全，各类餐厅档次高中低档搭配。 （3）档次较高的餐厅坐位占30—35%，一般餐厅坐位占45—50%，档次较低的餐厅坐位占20—25%左右。能够适应客人多层次、多方面的消费需求。 4、餐厅台面 （1）团体餐厅、宴会厅以10人台为主。10人台坐位占90%左右。 （2）零点餐厅、咖啡厅以4人台、6人台为主，台面坐位占80—90%。 （3）餐厅台面配备同客单类型相适，方便客人选择，适应客人消费心理。 5、坐位面积 （1）宴会厅每座不少于1.6—1.8平方米。 （2）零点餐厅每座不少于1.5—1.7平方米。 （3）团体餐厅每座不少于1.2—1.4平方米。 （4）咖啡厅每座不少于1.3—1.5平方米。 （5）酒吧间每座不少于1.4—1.6平方米。 （6）西餐扒房每座不少于1.8—2.0平方米。 （7）各类餐厅台面摆放合理，便于客人进餐、行走和服务员上菜、上酒服务，有利于提高服务质量和工作效率。 6、备餐室和休息厅 （1）餐厅和厨房之间设有适应工作需要的备餐室，配有橱柜、碗柜等设备储存保管各类餐具和用品。 （2）宴会厅每2台配有一个接手桌，供传菜、派菜使用。 （3）高档宴会配有客人休息室，供VIP客人餐前接待与休息。 7、餐厅配备总体协调 （1）各种风味、各种类型的餐厅成龙配套。 （2）设施、设备齐全、方便、舒适，能够为客人提供物质享受和精神享受需要，和酒店等级规格相适应。 （二）餐厅设备 1、设施、设备齐全、舒适、方便、典雅，同餐厅等级规格相适应。 2、门 （1）餐厅门面同附近装饰和其它最终装饰部分相协调，易于按标准的保养和管理措施进行修理，整新和保洁。 （2）材料选择耐用、防裂、防磨和防其它损坏的玻璃门、醇酸瓷漆、环氧树脂漆和原木等。 （3）门面制作美观，颜色舒适，开启方便，玻璃门有安全装饰条。 3、墙面 （1）墙面装饰同室内装饰及其它最终修饰效果协调。 （2）选用耐用、耐磨、防刮损的材料。 （3）易于按标准保养、修理、整新和保洁。 （4）玻璃制品、木制品、大理石、墙纸、壁画等选用合理、美观舒适，有利于突出餐厅气氛。 4、天花 （1）天花装饰同室内装饰相协调，具有反光和吸音效果。 （2）选用耐用、防污和防其他损坏和嵌入式吸音贴面或喷涂结构材料制作。 （3）装饰美观、简捷明快、大方舒适。 5、地面 （1）选用大理石、塑料地板、木质地板或地毯装饰餐厅地面，不得使用沥青、砖片。 （2）地毯必须符合国家阻燃标准。地面装修必须同室内装饰相协调。 （3）易于按标准的保养措施进行修理、革新、保洁。 （4）地面必须耐用、防磨和防污。 6、窗 （1）窗户装修同室内装修及其它最终装饰部分相协调，易于按标准的保养措施清洗、保养。 （2）使用幕帘，所用的织物必须是经过化学处理或本身具有阻燃性质。 （3）选用装饰性窗帘和遮光帘，材料选择和装饰效果必须同餐厅等级规格相适应。 7、家具 （1）家具选择和室内装饰相协调 （2）桌椅必须牢固、光滑、式样、高度和色彩、质地必须协调一致。 （3）不用会议室 高背式座椅。桌椅配套。同时备有儿童坐椅。 8、照明装置 （1）照明装置和控制器经过指定单位认可。 （2）各服务区域的灯光亮度适应工作需要，不低于50LX，适合客人阅读菜单或看报需要。 （3）高档餐厅灯光可以调节。 （4）灯具选择美观，同餐厅等级规格相适应，能够形成餐厅气氛。 9、标牌 （1）餐厅入口处有中英文对照的、反映餐厅名称和营业时间的标牌。 （2）标牌由专业人员设计制作，同餐厅装饰协调一致。 （3）标牌上有易于阅读和理解的文字或图像。 10、固定装置和设备 （1）餐厅中高出地面的区域（平台）有围栏，台阶两侧有扶手栏杆。 （2）落地式玻璃墙用钢化玻璃安装围栏（或挂上幕帘、放置花盆等），确保安全。 （3）除热带或气候比较温暖的地区外，餐厅均应备有衣架。 （4）大门出入口和小单间有自动闭门器或有自动开关装置。 11、电气系统和呼叫系统 （1）餐厅内有足够数量的电插座。 （2）配紧急呼叫系统，线路畅通，呼叫时声音清楚、无噪音。 （3）音响或音乐系统健全，使用方便，音响清晰。 12、供暖、通风和制冷设备齐全，始终处于完成状态，能够提供舒适和无异味的环境。 13、急救药箱。餐厅有急救药箱及各类应急药品。 14、洗手间 （1）餐厅设有公共洗手间，保持清洁卫生，无