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XX酒店管理有限公司餐厅服务操作手册餐厅人员的仪容仪表 2高效率的工作 4如何接待各种客人 4食品卫生知识 9流程与标准 10处理客人投诉 12对于特殊客人的服务 13食物中毒处理程序 13送客服务 13开档工作 14来自资料有哪些信誉好的足球投注网站网() 海量资料下载关档职责 14填写点菜单 14自助餐标牌 15撤台 15玻璃、镜面清洁操作标准 15自助早餐规范流程 15服务礼貌用语 17基础餐饮英语 18餐厅人员的仪容仪表仪容主要指人的头部，包括面部、发型等1.女性服务员1）发型①干净；②头发必须梳理整齐，有一定发式（不怪）；③头发不宜过长(最长齐肩脚骨)，不得梳披肩发，额前刘海不得压眉，装饰简洁淡雅 2）化妆：①化淡妆；②化妆的重点是弥补先天不足部位；③不要浓妆艳抹 3）饰物：原则上不戴（一般只限于佩戴手表），原因有三：①不方便工作，如耳饰、手链等；②不卫生，如戒指易于藏污纳垢：③为使客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩戴上不宜超过客人2.男性服务员 1）发型：①干净；②有一定发式(自然〕；⑧不要太长(以齐发际为限)‘ 2）面容①不留胡须：②不留长鬓角 3）饰物：饰物只限于佩戴手表二、仪表仪表这里主要指人的衣着.着装整齐、干净，胸牌佩戴在左胸前，内衣下摆不得露出制服，统一穿着整洁的工作服1.女装 1）上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰际 2）裙摆不宜太窄，以免下蹲时不方便. 3）穿衬衣时领部要有装饰，颈部不易外露 4）必须扣好钮扣.不许敞开5）穿裙装时，必须穿肉色长筒丝袜.6）必须穿浅色袜子，不许穿深色丝袜7）必须穿黑色皮鞋或黑色布鞋.8）不许穿胶鞋或凉鞋.2.男装 1）上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带 2）必须扣好衣扣，不许敞开 3）不许挽起袖口裤脚 4）要穿黑色皮鞋或布鞋 5）不要穿凉鞋、胶鞋、不许光脚、要穿深色袜子.三、卫生要求1.服务员的个人卫生要求服务人员的个人卫生，除了穿着按照饭店的规定保持干净整洁外.还要做到“五勤”、“三要“、“七不”和“两个注意” 1）“五勤”的具体内容是勤洗澡.勤理发，勤刮胡须，勤刷牙，勤剪指甲。①勤洗澡要求有条件的服务员每天洗澡.因为不及时洗澡，身上的汗味很难闻。特别是在夏季，客人闻到后会很反感，这样会影响服务质量.冬天至少每隔两天洗澡，应该在工作前洗.以保证服务时身体无异味勤理发.男服务员一般三周左右理一次发，不留怪发型，发长不过耳，不留大鬓角，上班前梳理整齐.女服务员发长不过肩，亦不能留臣怪异发型，上班前应梳理整齐。②勤刮胡须.男服务员每天刮一次胡须，保持面部干净整洁.洗脸刮胡须后用一般的、香味自然的护肤用品护肤不要香气很浓地为客人服务.这样会引起客人的反感。 ③勤刷牙.服务员要养成早晨、晚上刷牙的习惯，餐后要漱口.美丽洁白的牙齿，会给客人留下良好的印象. ④勤剪指甲这是养成良好卫生习惯的起码要求.手指甲内有许多致病细菌，指甲很长很脏，在为客人上菜、斟酒时会让客人很反感.女服务员不允许涂指甲油.因为指甲油容易掉，客人看见手指涂有指甲油会产生联想，认为菜中也会有掉下的指甲油.服务员每星期要剪一至两次指甲勤洗手，保持手部清洁，这样可以减少疾病的传播.2）“三要”的内容是：在工作前后、大小便前后要洗手，工作前要漱口.3）“七不”，的内容是在客人面前不掏耳，不剔牙，不抓头皮，不打哈欠，不鼻子，不吃食品，不嚼口香糖4）“两个注意”的内容是；服务前注意不食韭莱、大蒜和大葱等有强烈气味食品；在宾客面前咳嗽、打喷嚏须转身，并掩住口鼻.高效率的工作美豪酒店服务标准1．看到客人时，目光关注三秒钟，点头微笑打招呼；2．以友善热诚和礼貌的语气与客人说话；3．迅速回答客人的问题.并主动为客人找到答案；4．预测客人需要，作出超值服务。美豪酒店服务行为1．保持高效的服务，不要让客人等候2．时刻用热诚友善的态度对客3．执行上级的命令，如有异议就在班后会中提出.4．能随时解决问题.保持良好状态提供六星级的美豪服务真诚·友好，把客人当家人，把熟客当亲人，用心提供超值服务。服务语言基木要求：餐厅服务员工作在餐厅第一线，用礼貌语言接待宾客，介绍饭菜，解答询问.不仅有助于提高服务质量，而且有助于扩大礼仪的交际功能.所以服务员必须讲究礼貌礼仪，做到态度从容、言词委婉，语气柔和.如何接待各种客人餐厅服务员会遇到各种各样的客人，会碰到形形色色的事情，而处理每一种情祝，不管多么特殊，多么不偷快，都要从诚恳的态度出发，用所掌握的如何为这些客人服务的最好方法去照顾他们，这时服务员所做的每一点努力，都将会得到客人的赞赏。1．如何接待年幼客人 1）对年幼的小客人要耐心，愉快地照应，并且帮助其父母使小朋友坐得舒适 要端一张儿童坐的BB椅子来，并且尽量不要把他安排在过道边的座位上. 2）在不明显的情况下，把糖缸、盐瓶等易碎的物品移到小孩够不着的地方 更不应在儿