乐厨房管理模式—酒店管理与服务规范-酒店管理模式.doc

第一节 部门概述 文 件 号：木子·优品 音乐厨房 文件名称：部门概述 发文目的：规范管理流程 制约范围：餐饮部 生效日期：2007年8月X日 部门概述 木子·优品 音乐厨房，经营目标是为旅游、商务客人及当地企事业单位，周边居民提供优质全面的餐饮、休闲服务，努力为企业创造良好的经济效益和社会效益，我们将以优质的菜肴和优质的服务为已任。 木子·优品 音乐厨房经营以粤式中餐、西餐、日、韩料理，并提供商务洽谈休闲之场所，木子·优品 音乐厨房经营面积800余平方米，餐位170个；其中，豪华包房5个，幽静卡座4个，整体装修风格以中、西结合，典雅情调，优美的环境，独特构思等综合元素组成。 木子·优品音乐厨房模式——酒店管理与服务规范 第十章 酒店管理模式 第三节 岗位职责 文 件 号：木子·优品 音乐厨房 文件名称：岗位职责 发文目的：规范管理流程 制约范围：餐饮部 生效日期：2006年7月X日 营业部经理： 直接上级：总经理 直接下级：服务主管 岗位职责描述： 营业部经理负责营业部的日常管理工作，直接向总经理汇报工作，主要职责参与制定收入预算指标和费用预算指标，并带领团队努力完成各项考核指标，制定近期和远期的培训计划，参与对下属的技能考核确保服务质量；了解周边市场情况，适时调整经营思路，参与产品售价的制定认真贯彻执行上级下达的各项工作指令，熟悉整个服务流程和各项服务技能，适时的给予下级指导，了解所辖区域内的固定资产，设施设备的使用情况督查部门低值易耗品的使用情况，抓紧节能降耗工作，认真听取宾客意见并及时同行政总厨进行沟通和协调。做好对下属工作的检查和督导。定期进行评估提出工作中存在的问题并帮助下属找出好的解决办法，定期同员工进行一对一的沟通，了解员工思想状况，帮员工解决工作、生活中遇到的问题。 工作流程： 营业部经理每日应做工作： 组织召开部门管理人员例会，传达酒店例会精神，布置当日工作任务，总结昨日部门日常工作中存在的问题，通报昨日营业收入，听取各管理人员工作汇报并作相应批示，审批管理人员工作日志。 审批当天部门的请购计划，领料单据及其他各项表格。 参加酒店例会，汇报及请示部门工作，听取总经理的指示。 熟知部门各营业点的当天预定情况，并对重点预定给予关注。 检查餐厅的餐前准备工作，抽查管理人员工作检查情况。 抽查餐厅卫生状况、设施设备情况。 餐中巡视各营业点，做好迎送工作，了解客人就餐情况，征求宾客意见，对突发事件作相应处理，重要客人需现场跟餐。 同厨师长做好沟通协调工作，及时反馈宾客意见，协商处理意见。 巡视检查中发现的问题应及时提出整改意见，特殊问题应在部门例会上进行讨论。 班后抽查营业区域及各区域后台收尾工作，抽查部门管理人员班后检查工作的任务是否完成。 营业部经理每周应做工作： 每周应抽查一次中、西餐布草交接和布草使用情况。 每周应抽查一次吧台酒水帐目，检查是否做到账、物相符并拿出处理意见。 每周对部门管理人员进行一次业务培训。 每周参加班组班前会，检查班前会质量，抽查员工的仪表仪容。 每周三组织部门内质检，重点检查卫生质量，设施设备。 每周跟早班一次，做好早餐班中督导检查工作。 每周抽查班组培训工作一次。 每周检查部门餐具报损工作。 每周二次同部门销售员外出拜访客户。 每周一次对各区域工作交接本、会议记录进行检查。 每周检查一次部门库管理工作，抽查低值易耗品使用和报损情况。 营业部经理每月应做工作： 每月初召开一次部门全体员工见面会，总结部门上月工作，布置本月工作重点，听取员工意见。 每月末参与布草盘点或餐具盘点，酒水盘点工作，做好督导，确保盘点质量。 每月上报部门当月工作总结和下月工作计划。 制定下月部门培训计划，并在月末组织业务考核工作，检查培训结果。 每月末审核部门出勤、餐次、交通费，安排下月管理人员班次。 批阅迎宾上报的宾客意见汇总及就餐次数排行榜，分析客源制定下月关注重点。 同厨师长商讨下月促销活动计划并上报。 每月二次外出考察周边同行经营状况。 每月二次全员培训，重点为服务意识方面和思想教育方面。 每月参加酒店财务分析会，了解部门经营状况和费用情况。 营业部经理年度工作： 每年末上报部门年度工作总结及下年度工作计划。 每年参与制定下一年度部门经营指标。 召开部门全体员工年度总结大会，批阅和汇总部门管理人员的总结和计划。 参与酒店年度固定资产盘点工作 餐饮部服务主管 直接上级:营业经理 直接下级：服务领班、保安 岗位职责描述： 服务主管直接对营业经理负责，主要负责所辖区域内人、财、物的日常管理，需要熟知整个服务流程和要求，负责及召开所辖区域的班前会、监督和检查直接下级的各项工作，负责制定所辖区域的负责落实、熟知所辖区域设施设备使用情况，固定