创新饭店人力资源管理提升核心竞争力.ppt

创新饭店人力资源管理, 提升核心竞争力 张新南 二00七年七月 一、引言 关键词：核心竞争力 1. 饭店核心竞争力 核心竞争力支撑了饭店的核心产品和服务,而核心产品和服务则支撑和发展成深受顾客爱戴、被广大消费者接纳的众多的最终产品和服务。 饭店的核心竞争力是饭店独有的组织结构、管理文化、战略重点、经营理念等形成的一种无形的别人无法模仿的能够不断根据经营战略目标整合各种技术、生产、 营销、人力等各个环节 资源和优势 的能力。 饭店核心竞争力的最终体现是其核心产品和服务。所谓核心产品和服务应是别人不易模仿、不易学会、短期内不易照搬、价格具有竞争力、又具有不断更新能力的产品和服务。 产品具备： （1）独特性 （2）竞争性（价格） （3）更新能力 2. 提升专业化管理水平, 应对市场竞争 当前酒店业面临的三大转变： （1）卖方市场变为买方市场：反思与思变 （2）“高产出”经营变为“微利”经营：行业的巨变 （3）国内竞争变为国际竞争: 国内竞争国际化，国际竞争国内化。 单体酒店面对国际品牌连锁酒店集团的竞争。 二、饭店的专业化管理 —— 人力资源管理中专业化管理的手段 关键词： HR专业化管理， 员工满意率调查， 人工成本控制， 组织机构再造， 动态式员工管理， 绩效管理与考核, 动态式员工配置， 员工职业生涯规划。 2003年 占全国饭店行业66.98%的国有饭店,收入占全行业收入的47%, 而6.98%的外资饭店收入占全行业收入的30%多。 2005年国有饭店(46.7%)占全行业收入42%,外资饭店（4.8%)占全行业收入19.1%。 管理理念和运作手段技巧的滞后。 “创新”是酒店之魂，“人”是“魂”中之“精髓”。 人力资源管理: 主要指对人力这一资源进行有效开发，合理利用和科学管理。 开发： 包括人力的智力开发，也包括人才的思想素质和道德觉悟的提高；包括人力的现有能力的充分发挥，也包括人力潜在能力的有效挖掘。 利用： 包括对人才的发现、鉴别、选拔、分配和合理利用。管理：  包括人力资源的预测与规划，也包括人力的组织和培养。 一、精算人工成本，实现饭店利润最大化 新时期，人力资源开发与管理工作的目标和基本任务是 取得最大的使用价值, 最大可能发挥员工的积极性， 挖掘潜能，提高劳动生产率。 １.“管理性损耗”的重要症结之一：人工成本 因经营管理中存在的问题而导致的经营成本的损失为“营业性损耗”即“管理性损耗”，主要指酒店内工程、能源、采购、餐饮、人工费用等方面的经营成本。 (1)人工成本分析 人工费用与营收、利润率间关系 4) 人工成本逐年上升的原因 企业用工管理逐步正规化； 各地最低生活标准逐年提高； 各地物价指数不断上扬； 国情与惯例：员工收入逐年上升。 （2）人工成本的合理界限 （3） 全员劳动生产率 2005年我国饭店业全员劳动生产率(人均) 全国 8.88万元/人 (1)上海 21.71万元/人 (2)北京 13.60万元/人 (3)江苏 11.13万元/人 (4)天津 10.24万元/人 (5) 新疆 9.29万元/人 全国国有星级饭店 5528家 : 8.22万元/人; 外商和港澳台投资兴建的570家星级饭店: 15.18万元/人。 2, “管理性损耗”问题具有被忽略的特征 管理性损耗是隐性的，具有时间的持续性、涉及的广泛性，并具有侵蚀性、普遍性和相对的独立性。 3, 向管理要效益，降低“管理性损耗” 降低设施设备的能源消耗。 严格控制餐饮、采购等经营中的各项成本。 减员增效，科学合理配置人员。 抓服务质量，促进、提高管理水平。 二 组织再造, 科学合理配置员工 市场变化、技术变化是饭店组织机构变化的必然 市场变化是企业应变的重要因素。 技术变化是企业获取新的竞争优势的必然追求。 培育和提升企业的核心竞争力是企业“再造”的核心。 传统的功能性组织机构再造与创新 根据自身酒店的特点与企业的经营目标，建立效率型的、服务、作业流程型的，或以“价值链”为导向确定岗位属性的组织构架。 (1) 机构重组， 减少层级 层级扁平 机构合并 岗位合并 产品合并 3. 科学定编, 合理配置 “收益最大化”永远是饭店的目标， “质量”则永远是饭店的生命。 （1）定编工作的宗旨 决不牺牲“质量”换取定编数的降低 决不搞“一刀切”