北京餐饮业发展报告.pdf

走向世界美食之都 ——北京餐饮业发展报告 北京商业信息咨询中心 编著 北京市商业经济调查总队 前 言 为全面、深入分析研究北京餐饮业发展状况，对北京、天 津、上海、广州及重庆（以下称为五大中心城市）餐饮业现状进 行比较分析，北京市统计局商调队、北京市商务委员会市场运行 处和北京商业信息咨询中心联合成立课题组，对五大中心城市餐 饮业发展情况进行了分析研究，形成本调研报告。 调研报告共分为5个部分，第一部分全面分析北京餐饮业发 展现状，第二部分比较分析五大中心城市餐饮业差异，第三部分 分析五大中心城市餐饮业发展的外部环境差异，第四部分运用因 子分析等方法对五大中心城市餐饮业竞争力进行量化比较，第五 部分提出北京餐饮业发展的对策建议。 为保证调研的时效性、科学性，调研报告所采用的相关数 据，力求必威体育精装版，主要来源：北京市统计局统计资料《北京市2010 年度统计年鉴》，第一次、第二次全国经济普查资料等。 在写作过程中得到上海市商务委员会、上海市统计局、上海 市商业信息中心、重庆市商业委员会、重庆市统计局、重庆市商 业信息中心的大力支持，在此表示衷心感谢。 C o n t e n t s 目  录 第一章 北京餐饮业概况…………………………… 1 第一节  北京餐饮业发展总体概况……………………… 1     一、市场规模稳步扩大……………………………… 1     二、餐饮企业数量增加，个体经营户数下降……… 3     三、限额以上餐饮业法人企业比重不断提高……… 3     四、行业信息化程度提高…………………………… 3     五、从业人员素质有所提高………………………… 4     六、对经济增长做出积极贡献……………………… 5 第二节  北京餐饮市场发展特点………………………… 5     一、单店经营是餐饮主要经营形式，连锁餐饮业         健康发展………………………………………… 5     二、外资独资餐饮企业增长迅猛…………………… 7     三、中式快餐市场份额提高………………………… 8     四、风味业态呈多样化发展………………………… 9     五、企业集中度明显提高，大型企业带动作用显著  10     六、二环至三环餐饮企业最为集中………………… 11     七、城市功能发展新区餐饮业发展最快，首都         功能核心区单位效益最高……………………… 11     八、企业经济效益有所提高………………………… 12 第二章 五大中心城市餐饮业发展比较分析  ……… 15 第一节  五大中心城市餐饮业发展概况………………… 15     一、北京餐饮法人企业比重最高，重庆餐饮         以个体为主……………………………………… 16     二、人均餐饮零售额北京略高于上海……………… 17     三、北京餐饮企业集中度最高……………………… 18     四、北京单位效益低于广州、上海………………… 18 第二节  五大中心城市餐饮市场结构比较……………… 19     一、北京内资餐饮总量最高，上海外资餐饮         发展最好………………………………………… 19     二、北京正餐和快餐规模最大，餐饮多元化         程度较低………………………………………… 20     三、北京、上海单店经营各有千秋，连锁化程度         重庆