岭南文化与酒店的联系.doc

岭南文化与酒店的联系 岭南文化，是广州在历史的沉淀中蕴育成的一种独特的有活力的地域文化，它包涵的内容很广，包括：广式骑楼，粤菜，粤语，粤绣，岭南画派，开平碉楼，石湾陶艺，客家围龙屋，客家菜，潮汕菜，潮剧，潮汕功夫茶，历史文人等。概括说主要由广府文化、客家文化和潮汕文化三种文化组成。作为地域文化的特征，它是一种独有的，典型的，与其他地域文化特征相区别的文化。 酒店业，作为服务业的一种，它大多依存于旅游业、商务活动和会展业等活动。而现代的旅游活动、商务活动、会展活动，不会局限在其活动的初级层次，而是向娱乐休闲和住宿感观等较高层次发展，追求文化感受和精神消费的需求会不断增加。因而现代酒店最吸引人的地方不单是它有多少客房、餐厅和设施设备，还有酒店本身固有的文化内涵，这决定了它离不开酒店本身的企业文化与地域文化。 在酒店的设计中把岭南文化的重要元素，如建筑装饰、饮食等，融入到酒店设计中去，让酒店的各个方面都体现出岭南文化的特色，对于酒店在日趋激烈的竞争中独占一席有重要的意义。 一、建筑装饰 酒店的建筑装饰风格会给客人留下很重要的第一印象，特别是对于来自外地或者国外的顾客，他们不熟悉异域文化，因而会对其有很浓厚的兴趣。岭南的建筑有自己独特的风格：注重骑楼、天井、屏风等，使建筑达到冬暖夏凉的效果。善于利用钢筋混凝土框架特点，创造通透空间及虚灵形体，形成清新明快的建筑形象，同时借鉴古代亭台楼阁原型，使新建筑千姿百态，气象万千。在室内设计上利用传统手法，如陶塑、砖雕、木雕、洞门景窗、空花博古、贴地铺地、彩色玻璃、镶拼壁画、盆景几架、特色家具等，使室内景观琳琅满目，美不胜收。 酒店因地制宜，把岭南的建筑特色融入自己的整体建筑、客房、会议室中，形成自己独特的风格。如广州的矿泉别墅，它把岭南园林与建筑结合，它把主楼之间做成水池，用岭南水庭形式来处理。它有如下三个特点：一、后主楼和侧楼底层支柱架空，做成休息平台，供旅客休息或者文娱用。每当日烈之时，旅客休息于平台，而周围又都是绿色花木环境，倍觉凉快悦目。二、室外环境采用岭南水庭手法，在前后两主楼之间做水池，池中配置水生植物、景石和喷泉，池上用石板平桥联系前后主楼，楼外面积不大，都用南方花木栽值后楼室外增设垂直建筑山面的躺梯一座，犹如水上飞梯，既作上下交通之用，又作消防用梯，更丰富了岭南园林景观特色，深受顾客喜欢。 二、饮食 岭南文化中的菜系主要分三大类：粤菜、客家菜、潮汕菜。粤菜： 以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候。菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。较为常见的广州菜式有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等。客家菜：口味偏于“浓重”，主料突出用肉类而少用水产，其特色是“成、肥、香”，重实惠，多吃熟食，喜吃干腌菜。传统菜式有盐煽鸡、酿豆腐、梅菜扣肉、酒鸡、肉圆以及各色酿菜。 潮汕菜：选料广而重海鲜、制作精而重清淡、佐料多而重“合味”，以大米粉制作的名目繁多的食品、喜爱以腌制品为主的佐餐小菜(咸菜、菜脯)以及制作精致的特色小食(蚝烙、肉丸等)。风味名菜有烧雁鹅、护国莱、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。 餐厅是酒店为顾客提供饮食的场所，是酒店重要的主要功能场所。“民以食为天”，是中华民族自古以来形成的一种习惯。在异地，人都会希望能品尝到当地有特色的美味的食物，顾客也是如此。因此有的酒店设立岭南餐厅，综合性地提供岭南三大菜系的特色菜式，有的针对性地设立粤菜馆、客家餐厅、潮汕馆，专业地提供相应的特色菜式，为顾客提供有当地特色的小吃和菜式等。 岭南文化是中华民族传统文化中最具特色和活力的地域文化之一，灵活地把岭南文化的重要元素，如建筑、饮食、服饰和服务等，融入到酒店中去，既能让酒店具有独特的能以模仿的韵味，又能更好地向顾客传达岭南文化的思想，相辅相成，相得益彰。