工业工程方法在学校餐厅的应用与研究.doc

学科论文实践 题 目 ： 工业工程方法在学校餐厅的应用与研究 院 系 专业班级 学生姓名 指导教师 二〇一三年六月 摘要 工业工程（IE）是人们致力于提高工作效率和生产率、降低成本的实践中产生的一门学科，它是把技术和管理有机地结合起来，研究如何使生产要素组成生产力更高和更有效运行的系统，实现提高生产率目标的工程学科。 本次学科论文我选定的题目就是工业工程在学校餐厅的应用研究。运用IE 的流程程序分析、动作分析方法等方法对学校三餐的布置规划分析、前台服务动作分析，提出动作的改进方案,并针对餐厅用人因工程学的思想进行研究。 【关键词】：工业工程（IE）；动作分析；改善 Abstract: Industrial Engineering (IE) is that people committed to improving the work efficiency and productivity, reduce costs arising from the practice of a discipline, which is the technical and management organically combined to study how to make the production elements as higher productivity and a more efficient operation the system, to achieve increased productivity goals engineering disciplines. The discipline my thesis topic is selected in the school cafeteria industrial engineering applied research. Processes using IE program analysis, motion analysis methods such as the layout of the school meals Planning Analysis, front motion analysis, proposed actions to improve programs and ergonomics for restaurant employing the idea of research. Key words: Industrial Engineering (IE); motion analysis; improve 目 录 摘要 1 1 绪论 3 1.1 课题背景 3 1.2 餐厅概况 3 2 研究应用方法知识简介 3 2.1 工作研究 3 2.2 现场布置及动作分析应用方法 4 2.2.1 5W1H法 4 2.2.2 系统布置设计（SLP） 4 2.2.3 ECRS分析法 5 2.2.4 模特法（MOD法） 5 2.3 调查表、因果图 6 2.3.1 调查表 6 2.3.2 鱼骨图 6 2.4 人因工程学 6 3 方法应用研究及其改善 6 3.1 餐厅PQRST定义 6 3.2 实例分析 7 3.2.1 应用--对饺子馆布置分析 7 3.2.2 改进措施 11 3.2 食品的调查 12 3.2.1 调查表 12 3.2.2 因果图 13 3.3 前台操作分析及服务优化 15 3.3.1 厨师操作分析 15 4 人因工程学研究 17 4.1 人的能力 17 4.2 人-机交往 17 4.3 环境影响 18 参考文献 18 附录一 20 1 绪论 1.1 课题背景 工业工程是一门工程技术与管理技术交叉复合型工程学科。特点是强调“系统观念”和“工程意识”，重视研究对象的“统筹规划、整体优化和综合原理”。在学习工业工程最重要的是培养 IE 意识：成本和效率意识、问题和改革意识、工作简化和标准化意识、全局和整体意识以及以人为中心的意识。利用这些意识，运用所学的工业工程方法技术，可以解决生产生活中的问题，节约成本，提高效率。 在工作生活中，工业工程无处不在，工业工程无所不能。学习工业工程专业课之后我更加注意发现生活中存在的一些不合理或者有待改进的地方。学校餐厅是大学生每天都要去的地方，是学生学习生活中必不可少的一部分。通过长时间的观察与思考，我发现学校餐厅存在着不合理现象：学生就餐时间集中，上菜时间慢；打卡出现错误；餐厅后台餐具、菜品摆