11-6农产品贮藏方式PPT.ppt

六、自发气调贮藏 1. 薄膜包装贮藏 PE膜0.02—0.06mm； 宜结合冷藏中进行。 2. 塑料大帐气调贮藏 3. 硅橡胶窗气调（硅窗气调） 硅橡胶薄膜特性 为一种有机硅高分子化合物，由硅氧烷单体聚合而成，具有特殊的透气性： CO2透过率比PE大200～300倍； C2H4透过率大1000倍； CO2透过率是O2的5～6倍； 应用——D45M2-1布基硅橡胶； 0～3℃，0.5m2/t; 5℃,0.7m2/t。 硅橡胶薄膜的应用 1963年首先由法国在果蔬贮藏中研究成功。我国自1978年研制成功国产的硅橡胶薄膜。现已有定型的产品Fc—8布基硅橡胶膜，对氧气、二氧化碳和氮气的渗透比为1：6：0.5，在水果贮藏上取得了良好的效果。一般贮藏1000千克苹果的大帐，在0～5oC条件下，设硅窗面积0.6M2，可使氧气和二氧化碳维持在3%～5%，呼吸作用产生的过多二氧化碳可通过硅窗排出，袋帐内氧气不足时，可由硅窗透入。 布基硅橡胶MA保鲜 产品性能 一、透CO2量为2200-3000升/平方米，大压、天、透比CO2/O2≥3。 二、外观涂胶均匀，清洁，胶膜熟化完全不发粘，幅宽≥85CM。 三、底布反面不渗胶，布边渗胶宽度≤1.5CM，与PE、PVC塑料热合牢固。 四、应用指标，按有效面积4.5CM2/KG设计的硅窗袋在0~-1℃下储藏蒜薹，袋内的O2为2-7%，CO2为4-8%，保鲜效果安全、最佳。销售单位：兰州中科凯迪化工新技术有限公司（原兰州化学物理研究所化工试验厂） 第四节 其他贮藏方式 一、减压贮藏（hypobaric storage） 冷藏+ 一定的真空度；1/6～1/15大气压。 原理—— 负压下气体交换加速，有利于有害气体排除； 减压后各种气体分压下降； 抑制微生物活动。 主要特点 ① 能保持水果蔬菜的稳定性，抑制它的成熟过程； ② 大大降低水果蔬菜的低温伤害，减少生理损伤和微生物的损害，从而降低水果的损失； ③ 可以延长贮藏时间，很好地保持水果、蔬菜的生理结构，保持果蔬原有的色香味，减少干耗，提高产品质量； ④ 改善水果蔬菜的经营，提高经济效益。 二、气调贮藏的分类 自发气调（modifed atmosphere storage ） ——利用园艺产品自身呼吸作用降低贮藏环境中O2浓度，提高CO2浓度的气调贮藏方法。简称MA气调。 人工气调（ controlled atmosphere storage ） ——可根据产品需要和人的意愿调节贮藏环境气体成分并保持稳定的贮藏方法。 气调方法 单指标——仅调节一种气体成分 双指标——调节O2和CO2 多指标——调节O2 、CO2和乙烯等 三、气调库的设计与建造 1. 设计和建造要求 ⑴ 高气密性 材质均匀、机械强度、性质稳定、易清洁、可连续施工、粘接牢固等。 ⑵ 良好的隔热性 ⑶ 控温、控湿、气调性能 2. 气密性标准及检测 检测标准： FAO——294Pa→147Pa(30min) 优秀 294Pa→107.8Pa (30min) 良好 294Pa→39.2Pa(30min) 合格 294Pa→＜39.2Pa(30min) 不合格 检测方法 正压法——库内升压到限度，根据单位时间压力下降速度判定； 负压法——用真空泵降压至限度，根据单位时间压力回升速度判定。 3.气调库建筑结构形式 装配式 砖混式 夹套式 装配式气调库围护结构选用彩镀聚氨脂夹心板组装而成，具有隔热、防潮和气密的作用。为最常用的类型。 四、气调系统 ● 贮配气设备 ● 调气设备 ● 分析检测仪器设备 普通式气调贮藏 充气式气调贮藏 再循环式气调贮藏 膜分离制氮 燃烧式制氮设备 炭分子筛制氮机 五、气调贮藏的条件和管理 （一）气调贮藏条件 气调反应： 1. 反应良好——苹果、猕猴桃等； 2. 反应一般——核果类； 3. 反应不明显——葡萄、柑桔等； （二）气调贮藏管理 1. 原料质量 2. 产品入库和出库 3. 温度 预冷后入库 4. 相对湿度 5. 空气洗涤 6. 气体调节 调气法和气