6.重金属污染PPT.ppt

第二节 有害金属对食品的污染 * * * * 有害金属（有毒金属Hazard metal ）：对人体凡是未发现有益的生理功能，又对正常代谢功能有害的，而且微量即能引起危害的称有毒金属或金属毒性。重金属。 Hg, Cd, Pb, As * 食物链、 生物放大作用（生物富集） * * 3、食品加工、储存、运输和销售过程中使用 或接触的机械、管道、容器、以及添加剂中含有的有毒金属元素导致食品污染。 * 1.强蓄积毒性：Cd在人肾中为18年，Hg在人脑中数年。 2.生物富集作用：水体Hg0.001—0.01mg/L时，通过小球藻→水蚤→鱼的食物链，35d后鱼体中汞的含量可为800倍。 3.?毒性以慢性中毒和远期效应为主 4.对体内酶的影响，主要是抑制作用（巯基），汞、镉、砷等重金属作用于细胞，细胞膜引起膜通透性改变。 * 食品中有害金属污染的毒作用特点 影响金属毒作用强度的因素 1. 金属元素的存在形式 * 2. 机体的健康和营养状况，以及食物中某些营养素的含量和平衡情况，尤其是蛋白质、VC的营养水平对金属毒物的吸收和毒性有较大影响 * 3. 金属元素间或金属与非金属元素间的相互作用。 * * * * “水俣病”于1953年首先在日本九州熊本县水俣镇发生 主要为补牙、服用一些中药、使用高汞含量的化妆品和香皂等 * * 工业污染：炼铅、汽车尾气（防爆剂）。无铅汽油。 食品容器和包装材料：马口铁、陶瓷、搪瓷、锡壶、颜料和油墨； 含铅的农药、食品添加剂等。 * * * * * *