6差别试验PPT.ppt

第二节 二—三点检验法 先提供给评价员一个对照样品， 接着提供两个样品， 其中一个与对照样品相同或者相似。 要求评价员在熟悉对照样品后，从后者提供的两个样品中挑选出与对照样品相同的样品。目的是区别两个同类样品是否存在感官差异，但差异的方向不能被检验指明。即感官评价员只能知道样品可觉察到差别，而不知道样品在何种性质上存在差别。 二-三点检验法有两种形式： 一种叫做固定参照模式； 另一种叫做平衡参照模式。 在固定参照模式中，总是以正常生产为参照样；而在平衡参照模型中，正常生产的样品和要进行检验的样品被随机用做参照样品。如果参评人员是受过培训的，他们对参照样品很熟悉的情况下，使用固定参照模式；当参评人员对两种样品都不熟悉，而他们又没有接受过培训时，使用平衡参照模式。 此方法不如三角检验具有说服力。当试验目的是确定两样品之间是否存在感官上的不同时，常常应用这种方法。用在以下方面： 1.确定产品之间的差别是否来自成分、加工过程、包装和储存条件的改变。 2.在无法确定某些具体性质的差异时，确定两种产品之间是否存在总体差异。 参评人员：最少16个，对于少于28人的实验， β型错误可能要高，如果人数在32，40或者更多，试验效果会更好。 一、应用领域和范围 二-三点检验虽然有两种形式，从评价员角度来讲，这两种检验的形式是一致的，只是所使用的作为参照物的样品是不同的。二-三检验问答卷的一般形式如表 6-10 所示。 二、问答表设计与做法 二-三点检验 姓名：_______ 日期：____________ 试验指令：在你面前有 3 个样品，其中一个标明“参照” ，另外两个标有编号。从左向右依次品尝 3 个样品，先是参照样，然后是两个样品。品尝之后，请在与参照相同的那个样品的编号上划圈。你可以多次品尝，但必须有答案。 参照 321 586 表 6-10 二-三检验问答卷的一般形式 有效鉴评表数为 n，回答正确的表数为 R，查表 6-5 中为n 的一行的数值，若 R 小于其中所有数，则说明在 5%水平，两样品间无显著差异，若 R 大于或等于其中某数，说明在此数所对应的显著水平上，两样品间有显著差异。 例：略 三、结果分析与判断 同时提供三个编码样品，其中有两个是相同的，另外一个样品与其他两个样品不同，要求品评员挑选出其中不同于其他两个样品的检验方法。三点检验法可使感官专业人员确定两个样品间是否有可觉察的差别，但不能表明差别的方向。 三点检验法常被应用在以下几个方面： 第三节 三点检验法（三角检验） 1）确定产品的差异是否来自成分、工艺、包装和储存期的改变； 2）确定两种产品之间是否存在整体差异； 3）筛选和培训检验人员，以锻炼其发现产品差别的能力。 1.应用领域和范围 三点检验通常要求品评人员在 20-40 之间，如果产品之间差别非常大，很容易被发现时，12个品评人员就够了，而如果试验目的是检验两种产品是否相似时，要求的参评人员人数则为50-100。 2.参加人数 3.实验程序 每次随机提供给受试者3个样品，两个相同，一个不同，这两种样品课程的组合是ABB,BAA,AAB,BBA,ABA和BAB，要求每种组合被呈送的机会相等，受试者按照从左向右的顺序品尝样品，然后找出与其他两个样品不同的那一个，如果找不出，也要猜一个答案，即不能没有答案。 在问答表的设计中，通常要求评价员指出不同的样品或者相似的样品。对于评价员必须告知该批检验的目的，提示要简单明了，不能有暗示。常用的三角检验法问答表如 6-14 所示。 二、问答表设计与做法 三点检验 姓名：_________ 日期：____________ 试验指令： 在你面前有 3 个带有编号的样品，其中有两个是一样，而另一个和其他两个不同。请从左到右依次品尝 3 个样品，然后在与其他两个样品不同的那一个样品的编号上划圈。你可以多次品尝，但不能没有答案。 624 801 129 表 6-13 三点检验问答表的一般形式 按三点试验法要求统计回答正确的问答表数，查表6-14可得出两个样品间有无差异。 三、结果分析与判断 问题：现有2 种茶叶，一种是原产品，一种使用一批新种植的品种，感官检验人员想知道这两种产品之间是否存在差异。 项目目标：两种产品之间是否存在差