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第一章 糖类;第一节 糖的概述 ;一、糖的世界;食用菌中糖（香菇多糖、茯苓多糖、灵芝多糖、昆布多糖等） 细菌、酵母的细胞壁 结缔组织中的糖（肝素、透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等） 核酸、脂多糖（糖脂）、糖蛋白（蛋白聚糖）中的糖 细胞膜及其他细胞结构中的糖 血型糖、活性糖分子;二、糖的定义 ;多糖（polysaccharides）可水解为多个（20）其他单糖或其衍生物的糖，包括： 同多糖 （homoglycans, homopolysaccharides）: 水解为同一单糖的高分子聚合物，淀粉、糖元、纤维素、几丁质、糖苷等。 异多糖 （heteroglycans,heteropolysaccharides） 水解产物不止一种单糖或单糖衍生物，透明质酸、肝素、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等；;糖的衍生物 指糖的氧化产物、还原产物、氨基取代物及糖苷化合物等，如，D-氨基葡萄糖、N-乙酰氨基葡萄糖、糖的硫酸酯等。 多糖复合物（polysaccharides complex）糖与脂、蛋白等共价相连组成蛋白多糖（protein polysaccharides）、糖蛋白（glycoproteins）、糖脂（glycolipids）。 ;单糖: 醛糖或酮糖。 三碳糖＝丙糖 ≠ 三糖 ;五、糖的功能 ;第二节 旋光异构;手性碳原子：指与四个不同原子或原子基团共价连接因而失去对称性的四面体碳，也称不对称碳原子、不对称中心等。 手性分子：含有手性碳原子的分子。 构型：手性碳上四个原子或基团在空间位置的相对取向。;旋光性（opticity）：旋光度α、比旋光度 ;异构现象：原子种类及数目相同， 但结构不同。 结构异构：原子连接次序不同。 立体异构：原子连接次序相同，空间分布 不同，分为几何异构（双键）和 旋光异构（手性碳）。 构象:因绕单键旋转而形成的分子特定形态。 ;投影式;第三节 单糖的结构;一、单糖的构型（Configuration）;单糖的构型由于手性碳往往不止一个，因而规定：离羰基最远的不对称C上的-OH方向判定糖的构型，在右边的为D型、在左边的为L型。 自然界多为D型。 ;非对映体 （Diastereomer）;差向异构体（Epimers);;糖的构型与旋光性的关系;二、葡萄糖的结构;葡萄糖链状结构式一般用Fisher投影式表示：碳骨架竖直写；氧化程度最高的碳原子在上方。 ;缩醛和缩酮;水溶液中Glc主要以环状结构存在 六元环：吡喃型 五元环：呋喃型 ;葡萄糖成环;异头物：单糖由直连结构变环状结构后，羰基碳成为手性碳原子，形成的一对差向异构体。;Haworth式;由Fischer写成Haworth式： 顺时针画平面，左上右下； 碳原子顺序按顺时针方向排列。;链状环状互变;吡喃葡萄糖和呋喃果糖; 变旋现象（Mutarotation）;构象(conformation)：指一个化合物因单键旋转形成的所有原子（或原子团）的空间排布立体结构，构象的改变仅单键周围的原子旋转，不需要共价键的断裂和重新形成。 Haworth结构式虽能正确反映糖的环状结构，但还是过于简单，构象式最能正确地反映糖的环状结构，它反映出了糖环的折叠形结构。;葡萄糖半缩醛环上的键角（111°）与环己烷的键角（109°）相似，故葡萄糖的吡喃环和环己烷相似，也有船式和椅式构象。 平伏键（e键）比直立键（a键）稳定，椅式比船式稳定，而椅式中β-型比α-型稳定。 ;单糖的构象;第二次课程;第四节 单糖的理化性质;第四节 单糖的理化性质;第四节 单糖的理化性质;第四节 单糖的理化性质;第五节 重要单糖及其衍生物;第五节 重要单糖及其衍生物;第五节 重要单糖及其衍生物;第五节 重要单糖及其衍生物;第五节 重要单糖及其衍生物;第五节 重要单糖及其衍生物;第五节 重要单糖及其衍生物;第五节 重要单糖及其衍生物;第五节 重要单糖及其衍生物;第六节 寡糖;第六节 寡糖;第六节 寡糖;第六节 寡糖;第七节 多糖;第七节 多糖;第七节 多糖;第七节 多糖;第七节 多糖;第七节 多糖;第七节 多糖;第七节 多糖;第七节 多糖;第七节 多糖;第七节 多糖;第三次课程;第八节 细菌杂多糖;第八节 细菌杂多糖;第八节 细菌杂多糖;第八节 细菌杂多糖;第八节 细菌杂多糖;第九节 糖蛋白及其糖链;第九节 糖蛋白及其糖链;第九节 糖蛋白及其糖链;第九节 糖蛋白及其糖链;第九节 糖蛋白及其糖链;第九节 糖蛋白及其糖链;第九节 糖蛋白及其糖链;第九节 糖蛋白及其糖链;第九节 糖蛋白及其糖链;第十节 糖胺聚糖和蛋白聚糖;第十节 糖胺聚糖和蛋白聚糖;第十节