燕窝成分.doc

中央电视台13套[新闻调查]栏目于2011年8月20日报道了“血燕调查” （视频）。“血燕调查”得到了一个蕴含在中国自古以来家喻户晓的高档补品—血燕窝当中的惊人发现：致癌物亚硝酸盐含量普遍超国家最高标准达几十倍甚至几百倍！ 这一个以科学检测为依据的结论，将对大众传统观念产生强烈的冲击。 抛开亚硝酸盐的阴云，我们客观地来看看，燕窝这种高档补品当中含有什么样的成分能够对消费者产生切实的作用？ 大多数研究者认为纯燕窝(即金丝燕的唾液)中，主要包含水溶性蛋白质、氨基酸(其中包括8种必需氨基酸)、多糖以及钠、钙、镁、磷等元素物质。 一、首先看看当中的各种氨基酸含量（mg/g）：陈文锐测定了燕窝中16种氨基酸的总含量为40.5％-45.12％，猪皮为73.46％。贾磊检测燕窝饮品中的氨基酸种类和含量，测出燕窝含l8种氨基酸，占干重的46％-58％。毕焕新测定正品燕窝蛋白质含量为53.31％。 氨基酸含量还需要进一步与其他食材进行比较才能得出功效的差异。 活性物质 以下是对燕窝活性物质的概括： 燕窝研究概述（中药材-2006年1期）　 燕窝活性成分的分离研究燕窝中有多种水溶性蛋白，主要存在于60-80℃的水提取液中。根据药理作用不同，可分为凝血抑制因子、病毒传染力中和剂、表皮生长因子、促细胞分裂物质。 燕窝的药理作用 1． 燕窝蛋白对动物生长的影响 Chi Che Wang用玉米朊、燕麦片和燕窝等配制成不同的配料，测定其生物效价。结果表明这3种食物都不能引起动物的生长，而在同样的饲料配方中加3％ 的乳清蛋白则可明显地引起动物的生长。表明燕窝虽具有蛋白质的特性，但对动物的生长没有任何明显的效果 。因此，把燕窝视为一种补充蛋白质的营养滋补品是没有意义的，探讨燕窝的药效物质基础，应重点研究其活性蛋白的药理作用。 2． 抑制血凝反应 Howe发现燕窝60-65℃的提取物可抑制由指示病毒引起的鸡红血球凝集。Biddle发现雨燕类粘蛋白是一种流感病毒致血凝反应抑制剂，这种血凝抑制活性可被神经氨酸苷酶破坏并伴随释放唾液酸。 3． 抑制花生凝集素凝集 Falxar发现燕窝中的唾液酸糖蛋白可与花生中的凝集素结合，从而抑制花生凝集素的凝集，在去除糖蛋白中的唾液酸后，这一抑制作用更强 。 4． 增强凝集素对淋巴细胞的促有丝分裂作用 M．H．NG观察了燕窝水提物对人外周单核细胞在凝集素刺激下有丝分裂的促进作用。结果显示，这种辅促有丝分裂作用在凝集素未达最适宜浓度时尤为显著。其活性物质经胰蛋白酶解后其作用不变，且该物质并不是通过与Con A结合起作用的，可能是直接作用于细胞。SDS显示此活性物质为多种异源蛋白的混合物 。 5． 燕窝中的EGF-2对小鼠313成纤维细胞显强力促细胞分裂作用 江润祥等用Bio-Gel P-10柱层析法，由小白腰雨燕燕窝水提物纯化得一具有EGF活性的成分EGF-2，并观察其对小鼠3T3成纤维细胞分裂的影响。结果显示，EGF-2对3T3成纤维细胞显强力促细胞分裂作用。放射性受体分析法测定EGF-2所获得的剂量曲线与小鼠EGF的标准曲线接近平行。显示怀集燕窝EGF-2和小鼠肝细胞的EGF受体之间有高度特异的亲和力。此点与南洋金丝燕燕窝所含EGF相同，但后者的促细胞分裂活性受小鼠EGF抗体抑制，EGF-2对淋巴细胞没有辅促细胞分裂作用。 6． 提高免疫功能、延缓脑组织衰老和消除氧自由基 张玫对珍珠燕窝提取液进行药理试验。结果显示珍珠燕窝提取液能提高T淋巴细胞转化以及提高小鼠血液IgM含量，说明该提取液可增强细胞免疫和体液免疫。该提取液还能降低小鼠脑脂质过氧作用以及提高小鼠红细胞内超氧化物歧化酶水平，表明其有延缓脑组织衰老和消除氧自由基的作用。 7．强心作用 藤冈睦探讨了燕窝水提物对循环动态的影响。结果显示，燕窝提取物对心率没有影响，但可显著增强心收缩力。燕窝提取物从lmg／kg(iv)开始显示剂量依赖性降压作用，并特异性作用于舒张期血压。十二指肠内给予燕窝水提取物也有同样的作用。 8． 过敏反应 新加坡学者发现燕窝可引起由IgE介导的过敏反应。燕窝提取物经双向电泳分离后，免疫印迹鉴定其抗原为66 kDa的蛋白。经SWISS—PROT和NCBI蛋白质数据库检索，这是一种新的蛋白。N端测序和质谱鉴定显示这种蛋白与鸡蛋白中的一种虫卵抑制剂高度同源。 总结：燕窝的药理作用目前还停留在一个初步探索的阶段，没有明确的作用机理只有辅助推论性的结果；没有证据显示燕窝对动物体和人体在生理方面产生直接而显著的改善作用。且以上物质的含量甚微，即使在实验条件下提取物达到促进的作用仍不能证明对人体中能产生相似的效果。 以下是以往相关报道对燕窝的描述（蓝字为标题名称）： 燕窝，只是个传说：（科学与文化-2010年11期） 常见的参考书列举了燕窝