玉米肽、大豆肽及其复配肽的降血压活性比较.pdf

2007年1月 中国粮油学报 Vol.22，No.1 第22卷第 1期 JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation Jan.2007 玉米肤、大豆肤及其复配肤的降血压活性比较 王 进 何 慧 隋玉杰 卞学丽 裴 凡 (华中农业大学食品科技学院，武汉 430070) 摘 要 为了得到高降血压活性、具有良好营养且便于工业化生产的生物活性肤，本实验以碱性蛋白酶 Alcalase水解玉米大豆复配蛋白，通过正交试验，用试剂盒测定了酶解肤抑制血管紧张素I转化酶(ACE)的活 性，结果表明:最佳酶解条件为pH=8.0,温度559C,[E]/[S]=0.5%，料液比1:15，时间4h。比较了高降血 压活性大豆肤、玉米肤、复配肤ACE的抑制活性，其抑制率分别为63.05%,82.59%,84.02%。复配肤不仅 ACE抑制率最高，且营养价值高，与玉米肤相比，水解时间可减少14h，节省能源。结论:玉米大豆复配肤是优 于玉米肤、大豆肤的降血压肤。 关键词 玉米肤 大豆肤 复配肤 血管紧张素转化酶 降血压活性 高血压疾病是目前世界上第一杀手，全世界每 要比较了用碱性蛋白酶分别酶解玉米蛋白，大豆蛋 年因高血压死亡的人数高达1200万，因此预防和治 白及玉米大豆复配蛋白制得的三种肤的降血压活性 疗高血压疾病成为了人们关注的热点。早在 1949 和酶解条件，为开发营养型且便于工业化生产的降 年，Roche等人首次在巴西蝮蛇(Bothropsjararaca)毒 血压肤提供理论依据，有关这方面的研究，目前尚未 液中发现了具有降血压作用的生物活性肤川，其降 见文献报道。 血压机理是该肤对血管紧张素转化酶(ACE)具有抑 制作用，和降血压药物比较无副作用。由于天然存 在的降血压肤来源有限，人们开始以蛋白质为原料 材料与方法 酶解制备降压肤,1979年Oshima等从明胶酶解液中 1.1 材料 分离得到了ACE抑制肤’〕〔。此后，国内外对有关酶 1.1.1原料 解制备抑制ACE活性肤的报道层出不穷，如:以 玉米黄粉:正大集团武汉分公司提供(粗蛋白含 乳[’〕、鱼[4]、大豆[，〕、玉米[6-71、昆虫[〕‘等为原料，酶 量为57.31%); 解制备降血压肤。 大豆蛋白:由湖北云梦植物蛋白厂购得(粗蛋白 大豆和玉米是我国两种大宗农产品，它们在提 质含量为81.24%O); 取豆油、淀粉后会产生大量下脚料，其中含有丰富的 新鲜猪肺:由华中农业大学兽医院提供; 蛋白质，常用作饲料，有的则白白排放掉。为综合利 Alcalase碱性内切蛋白酶 (24万U/g);Nov。公 用资源，使非全价蛋白的大豆、玉米蛋白增值，将含 司提供。 l.1.2 主要试剂 硫氨基酸不足的大豆蛋白与缺乏赖氨酸、色氨酸等 必需氨基酸且水溶性差的玉米蛋白按一定比例复 血清血管紧张素 I转换酶试剂盒:海军总医院 配仁’〕，进行酶法改性制得的肤不仅可使氨基酸构成 购得; 趋于合理，还具有某些生理活性。笔者曾报道过该 化学试剂均为国产分析纯。 复配肤具有抗氧化活性10〔)、降血压活性11〔7;本文主 1.1.3 主要仪器 UV-265FW紫外一可见分光光度计旧本岛津 基金项目:湖北省自然科学基金项目(2005ABA140) 公司); 收稿日期:2006-03-03 SCR20BC型低温高速离心机(日本日立公司)。 作者简介:王进，男，1981年出生，硕士研究生，食品化学 通讯作者:何慧，女，1960年出生，副教授，食品化学和天然产物 1.2 方法 化学 1.2.1黄粉中玉米蛋白的提