药膳常用药物.ppt

补 阴 药 补阴药具有养阴、增液、润燥之功能。 大凡阴虚液亏之症，皆可以之补养。 一般来说，肺胃阴伤，多以甘寒生津；肾阴亏，多以咸寒增液；另外尚有甘寒配合咸寒者。 临床症见口干咽燥、干咳少痰、咯血、烦渴、食欲不振、干呕及低热、盗汗等，皆可酌选补阴药配成药膳作为辅助治疗。 补阴药多具滋腻之性，凡脾肾阳虚、中气不足、痰饮湿浊、泻泄等症，不宜应用此类药。 沙 参 沙参有北沙参与南沙参之别。前者为伞形科多年生草本植物珊瑚菜的根；后者为桔梗科多年生草本植物轮叶沙参、杏叶沙参、阔叶沙参的根。 [性味] 甘、微寒。 [功效] 润肺止咳，益胃生津。 [用量] 6-15克 配膳举例 1．沙参冰糖煎(沙参、冰糖)。适于肺热燥咳、咽干。 2．沙参蛋汤(北沙参、鸡蛋、冰糖)。适于肺胃阴虚之咳嗽、痰中带血、口渴喜饮、咽喉干痛、咳痰不爽。慢性肺结核、萎缩性慢性胃炎等皆可用之。 注意事项 本品有南、北沙参之别，二者均具清养肺胃之功，但前者祛痰力较强，后者养阴力为胜。 本品反藜芦。 麦 冬 为百合料多年生草本植物麦冬须根上的小块根。 [性味] 甘、微苦、微寒。 [功效] 润肺清心、养胃生津。 [用量] 9-l5克 配膳举例 1．五汁饮(梨、荸荠、藕、麦冬、芦根，皆鲜者)。适于热病伤津、口干咽燥、胃纳不佳。 2．二冬膏(天冬、麦冬、川贝母、蜂蜜)：适于肺阴不足引起的咳嗽、咽喉疼痛、声哑失音及咳痰带血等症。 3．银麦甘桔饮(金银花、麦冬、生甘草、桔梗、冰糖)。适于口干咽燥、咽喉疼痛等症。 石 斛 本品为兰科石斛属常绿草本植物金钗石斛及同属多种石斛的茎。 [性味] 甘、寒。 [功效] 养胃生津，滋阴清热，益精明目。 [用量] 6-15克，鲜品加量 配膳举例 1．石斛甘蔗饮(鲜石斛、玉竹、麦冬、沙参、山药、甘蔗汁等)。适于热病伤津、口干欲饮、恶心、食欲不振等症。 2．石斛露(鲜金钗石斛、清水)。适于热病伤津、口干烦渴及病后虚热不退等症。 本品品种 金钗石斛清热养胃之力较强； 鲜石斛、铁皮石斛清热生津之力尤大； 川石斛养胃生津之力甚微，可用于热病伤津之轻症； 霍石斛价格昂贵，老人体弱，胃阴不足，不宜过寒者，用之尤宜。 玉 竹 [性味] 甘、微寒。 [功效] 养阴润燥，生津止渴。 [用量] 6-15克 天 冬 [性味] 甘、苦、大寒。 [功效] 润肺滋肾，清热养阴化痰。 [用量] 6-12克 配膳举例 天门冬酒(天门冬、糯米、酒曲)。 适于肝肾不足之腰膝酸软、面色无华、早衰等症。 百 合 为百合科多年生草木植物卷丹百合、细叶百合及其同属多种植物的地下鳞茎。 [性味] 甘、微寒 [功效] 润肺止咳，清心安神。 [用量] 9-30克 配膳举例 1．百合鸡子黄汤(百合、鸡蛋、白糖)。适于大病后精神失常、妇女癔病及惊悸不宁、神经性呕吐等症。 2．百合鲫鱼汤(百合、鲫鱼、调料)。适于阴虚肺燥之干咳痨嗽、咯血、吐血及热病后期虚烦、惊悸、神志恍惚、失眠多梦等。 生 地 黄 [性味] 甘、苦、寒。 [功效] 清热滋阴，凉血止血，生津止渴。 [用量] 12-30克 配膳举例 1．归地烧羊肉(羊肉、当归、生地、干姜、调料等)。适于病后、产后体虚，贫血，腰膝酸软无力等。 2．生地黄鸡(乌鸡、生地、饴糖)。适于肾精亏虚而引起的腰背疼痛、不能久立、乏力、盗汗、食少、产妇贫血等症。 注意事项 1．干生地与鲜生地皆多用于热病，但其甘寒阴柔，故热病而无阴亏血虚及未见营血症状者，不宜单用，以免恋邪不解。 2．脾虚有湿，腹满便塘者忌用。 枸 杞 子 [性味] 甘、平。 [功效] 滋阴补肾，益精明目。 [用量] 6-12克 配膳举例 1．五圆全鸡(净母鸡、桂圆肉、荔枝肉、乌枣、莲肉、枸杞子)。适于气血虚弱，病后、产后体虚等。 2．枸杞粥(枸杞子、粳米)。适于肝肾不足之头昏、目暗、耳鸣、腰膝酸软无力、糖尿病等。 3．枸杞桑菊茶(枸杞子、桑叶、菊花、决明子)。适于高血压、高血脂症、眩晕、头昏脑胀、肝火便秘、红眼病等。 现代研究 本品具有保肝、降血糖、降低血清胆固醇等作用。 胡 麻 仁 [性味] 甘、平。 [功效] 滋养肝肾，润燥滑肠。 [用量] 9-30克 配膳举例 1．芝麻粥(黑芝麻、粳米、白糖)。常食强身益寿。 2．芝麻枸杞饮(黑芝麻、枸杞、何首乌、菊花)。适于肝肾阴虚之眩晕、须发早白等。 3．芝麻核桃糊(黑芝麻、胡桃肉、桑椹、蜂蜜)。适于肝肾阴虚之头晕眼花、便秘等症。 现代研究 本品含脂肪油、糖类、卵磷脂、蛋白质、维生素E、钙、芝麻素、芝麻油酚等。 芦 根 [性味] 甘、寒。 [