鲜姜和干姜精油成分的GC-MS研究.pdf

※分析检测 食品科学 2008, Vol. 29, No. 01 283 鲜姜和干姜精油成分的GC-MS研究 1,2 1, 林 茂 ，阚建全 * (1.西南大学食品科学学院，重庆 ；2.400716贵州省油料研究所，贵州 贵阳 550006) 摘 要：本实验采用水蒸汽蒸馏法提取鲜姜和干姜中的精油，并利用GC-MS分析精油的成分。结果表明：鲜姜 和干姜精油的提取率分别为0.29%和2.51%，而其干物质提取率则分别为7.7%和2.8%；鲜姜精油和干姜精油中共 鉴定出60种化合物，其中有两种在鲜姜精油中未检测出，有12种在干姜精油中未检测出，相对含量在3%以上的 成分在鲜姜和干姜中都有8种；鲜姜精油色泽透明、辛香、有柠檬味、略带鲜花香气，而干姜精油色泽浑浊， 辛香，不具有鲜姜所特有鲜花香气。 关键词：鲜姜精油；干姜精油；水蒸汽蒸馏法； GC-MS 1,2 1, LIN Mao，KAN Jian-quan* a； Abstract： in the dry ginger. Key words：fresh ginger essential oil；dry ginger essential oil；steam distillation；GC-MS 中图分类号：S632.5 文献标识码：A 文章编号： 姜(Zingiber official rosc)为姜科姜属多年生植物， 外对此还未进行研究。为此，本研究采用水蒸汽蒸馏 在中国姜从东南至西南各省均有栽培。鲜姜为采挖而得 法提取鲜姜和干姜的精油，再对其化学组分进行GC-MS 的新鲜根状茎，干姜为新鲜根状茎姜的干燥根茎，二 鉴定和比较分析，旨在更深入地研究鲜姜与干姜精油在 [1-2] 者在性味、功能上均有区别 ，在风味上也有一定的 化学成分上的差异。 差别。 [3] 1 材料与方法 姜的化学成分可归属为三类 ：精油、姜辣素和二 苯基庚烷类。精油的主要成分为单萜类物质，如单萜 1.1材料 类的α-派烯、β-倍半萜类的α-姜烯、β-红没药烯 鲜姜购于重庆北碚菜市场。刚采收的鲜姜，含水 等；姜辣素可分为姜酚类、姜烯酚类、姜酮类、姜 量为96.24%；干姜(同批鲜姜原料经切片、40℃烘干， 二酮类、姜二醇类等不同类型；二苯基庚烷类化合物可 含水量为10.16%)。 分为线性二苯基庚烷类和环状二苯基庚烷类。对鲜姜中 1.2仪器 [4-6] 精油成分的研究已有较多报道 ，但鲜姜经过干燥得到 TG328A型分析天平 上海天平仪器厂；挥发油测 的干姜，其风味在感官上已发生了明显的差别，国内 定仪 重庆北碚特种玻璃仪器厂；HP6890/5973型气相 收稿日期：2006-12-22 基金项目：重庆市重点自然科学基金项目(CSTC2006BA1007) 作者简介：林茂(1979-)，女，硕士研究生，研究方向为现代食品分离分析技术。E-mail： *通讯作者：阚建全(1965-)，男，教授，博士，研究方向为食品化学与营养学。E-mail：ganjq1965@163.com 284 2008, Vol. 29, No. 01 食品科学 ※分析检测 色谱-质谱联用仪 美国惠普公司。 表2