11 酒吧概述.docx

《酒水知识与技能》电子教案项目十一酒吧概述课题酒吧概述授课日期授课类型理论课课时项目介绍介绍酒吧的概念及分类；介绍酒吧结构和酒吧吧台设置；介绍酒吧设备、用具与载杯。项目目标了解酒吧的概念及分类；熟悉酒吧结构和酒吧吧台设置；掌握酒吧设备、用具与载杯。教学方法教师讲解与学生领悟、讨论相结合。教学资源多媒体教室，多媒体课件。教学步骤及主要内容备注教学环节教学内容讲授新知任务1 酒吧的概念及分类一、酒吧的概念二、酒吧的分类（一）宾馆酒店酒吧1.主酒吧2.大堂吧3.鸡尾酒廊4.服务酒吧5.宴会酒吧6.客房酒吧7.游泳池酒吧（二）附属经营酒吧1.大型娱乐中心酒吧2.大型购物中心酒吧3.交通旅游酒吧（三）主题酒吧任务2 酒吧结构和酒吧吧台设置一、酒吧结构（一）吧台（二）音控室（三）舞台（四）座位区（五）包厢（六）卫生间（七）娱乐活动区二、吧台设置（一）吧台设置原则（1）视觉效果显著。（2）方便服务客人。（3）合理地布局空间。（二）吧台结构任务3 酒吧设备、用具与载杯一、吧台设备二、调酒用具（一）量杯（二）酒嘴（三）调酒杯（四）调酒壶（五）滤冰器（六）吧匙（七）冰铲（八）冰夹（九）碾棒（十）水果挤压器（十一）漏斗（十二）冰桶（十三）宾治盆（十四）砧板（十五）酒吧刀（十六）装饰叉（十七）削皮刀（十八）启瓶罐器（十九）开塞钻（二十）账单托盘（二十一）服务托盘（二十二）鸡尾酒垫（二十三）吸管（二十四）装饰签三、酒吧标准载杯（一）酒杯（1）古典杯（Old\|Fashioned Glass）亦称为岩石杯或老式酒杯。（2）鸡尾酒杯（Cocktail Glass）。 (3)卡伦杯（Collins Glass）亦称作柯林杯。（4）酸酒杯（Sour Glass）。（5）雪利杯（Sherry Glass）。（6）香槟酒杯（Champagne Glass）。 （7）白兰地酒杯（Brandy Snifter）。（8）利口酒杯（Liqueur Glass）。（9）葡萄酒杯（Wine Glass）。（二）容量 （1）卡伦杯（Collins Glass）：280 mL。（2）烈饮杯（Shot Glass）：28 mL。（3）古典杯（Old\|Fashioned Glass）：200 mL。（4）啤酒杯（Beer Mug）：450 mL。（5）高脚酒杯（Beer Pilsner）：330 mL。(6)爱尔兰咖啡杯（Irish Coffee Cup）：240 mL。(7)彩虹杯（Pousse Coffee）：56 mL，84 mL。(8)红葡萄酒杯（Red Wine Glass）：300 mL，330 mL，360 mL。(9)白葡萄酒杯（White Wine Glass）：250 mL，330 mL。(10)雪利杯（Sherry Glass）：56 mL。(11)郁金香型香槟杯（Tulip Champagne）：250 mL。(12)白兰地酒杯（Brandy Snifter）：170 mL，340 mL。(13)鸡尾酒杯（Cocktail Glass）：110 mL。(14)酸杯（Sour Glass）：140 mL。(15)调酒杯（Mixing Glass）：450 mL。项目考核1.酒吧一般有哪些类型？2.酒吧结构一般由哪几部分组成？3.酒吧的标准载杯有哪些？4.吧台设置、设计要考虑哪些因素？