化学选修54-2 糖类.ppt

●变式训练 2．通过实验来验证淀粉水解可生成还原性糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是(　　) ①取少量淀粉加水配成溶液 ②加热煮沸 ③加入碱液至呈碱性 ④加入新制的Cu(OH)2悬浊液 ⑤加入几滴稀H2SO4 ⑥再加热 A．①②⑤⑥④③　　 B．①⑤②④⑥③ C．①⑤②③④⑥ D．①⑥④⑤③② 解析：验证淀粉水解可生成还原性糖的实验，大体可分以下两步骤：第一步是先使淀粉水解(稀H2SO4作催化剂)；第二步是验证淀粉的水解产物为还原性的糖(加新制Cu(OH)2悬浊液前要先加过量的NaOH溶液，以中和稀H2SO4)。 答案：C 1．糖类是指(　　) A．含碳、氢、氧三种元素的有机物 B．分子组成符合Cm(H2O)n的有机物 C．易溶于水且有甜味的化合物 D．一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解生成它们的物质 解析：符合Cm(H2O)n的物质不一定是糖，糖不一定符合Cm(H2O)n。 3．(2014·长春调研一)下列关于淀粉和纤维素的叙述中，正确的是(　　) A．通式都为(C6H10O5)n，互为同分异构体 B．都是多糖，化学性质完全相同 C．都能发生水解，但水解的最终产物不同 D．所含碳、氧质量比相同 生命中的基础有机化学物质 第四章 第二节 糖类 1863年，美国制造商费伦和卡兰德悬赏一万美金，用来征集更好的乒乓球，因为当时使用的乒乓球是用毛线包着的橡皮做成的，很不方便。 一个名叫海维特的印刷工人被这个征集广告所吸引，他开始投入研制试验。他把棉花浸在浓硫酸和浓硝酸的混合液中，然后加入樟脑，不断搅拌，发现溶液逐渐变得粘稠起来，最后成为一团白色柔软的物质，他将其搓成球状，冷却变硬后把它往地上一扔，“乒”的一声，竟弹起老高。“这不就是乒乓球吗？”惊喜之后，他又做了几个，效果一个比一个好。 费伦和卡兰德拿到海维特送来的新型乒乓球，并把它扔到地上进行试验后，当即拿出一万美元买下了这项发明。因为它的原料是纤维素，所以称它为赛璐璐，意思是来自纤维素的塑料，这是人类制出的第一种塑料。 纤维素属于糖类物质，糖类物质都有甜味吗？葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的结构与性质是怎样的呢？请让我们一起走进教材第二节：糖类。 ●教材点拨 1．葡萄糖的结构的推出 根据下列信息推出葡萄糖的分子结构： (1)在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇，说明分子中有双键，也说明是直链化合物。 (2)葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖酯(提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定)，说明葡萄糖分子中有5个－OH，且分别连在5个C原子上。 葡萄糖、果糖的结构性质、糖类还原性的检验及水解产物中葡萄糖的检验 (3)葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生成包含6个C原子的葡萄糖酸，说明葡萄糖分子中含有一个－CHO。 3．果糖的化学性质 (1)酯化反应 (2)加成反应(催化加氢) 提示：果糖是一种多羟基酮(酮糖)，果糖分子中并无醛基存在，但果糖在碱性溶液中可发生两种反应：一是经烯醇化作用变成醛糖；二是发生裂解，产生含醛基的有机物。由此可知，果糖溶液中含醛基，可跟碱性的银氨溶液起银镜反应。 果糖与葡萄糖都是还原性糖。 4．糖类的还原性 糖类的还原性是指糖类含有醛基，能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应。若糖不能发生银镜反应或不与新制Cu(OH)2悬浊液反应，则该糖不具有还原性，为非还原性糖。 5．水解产物中葡萄糖的检验 (1)水解条件。 ①蔗糖：稀硫酸(1:5)作催化剂，水浴加热。 ②纤维素：质量分数为90%的浓硫酸作催化剂，小火微热。 ③淀粉：稀硫酸作催化剂，微热。 (2)水解产物中葡萄糖的检验。 欲检验水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和其中的硫酸，使溶液呈碱性，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液进行检验。 6．中学阶段发生银镜反应的物质 醛类、甲酸、甲酸酯类、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖。 请填空： (1)过程①是________反应，过程②是________反应，过程③是________反应(填写反应类型的名称)。 (2)过程④的另一种生成物是________(填写化学式)。 (3)上述物质中________和________互为同分异构体(填写字母代号)。 【解析】　本题可通过分析反应过程中基团的衍变来确定有机反应类型。 (1)反应①相当于醇分子内的脱水，应属消去反应；反应②相当于碳碳双键和水反应，应属于加成反应；反应③为醇羟基脱氢成为羰基，应属于氧化反应；(2)有机物D与E的分子式之差为CO2，这表明反应④的另一生成物为CO2；(3)观察A～E5种有机物的结构，可以看出仅有A、C分子式相同但－OH的位置不同，属同分异构关系，其他有机物的分子式各不相同。 【答案】　(1)消去　加成　氧化　(2)C