吧台工作管理规定.docx

顶顶鲜酒店吧台工作管理规定吧台工作纪律（仪容仪表）1、吧台人员上班须保持工装整洁，工号牌端正佩戴于制服左上方，按规定着装，除手表、耳饰、项链以外，不允许佩戴其他饰品，禁止留长指甲。禁止涂抹指甲油，如用香水，则用清爽型的，保持淡妆上岗，微笑面客；2、上班时间：一律不得吃葱、蒜、圆葱、韭菜等带刺激味食品；3、禁止私自使用吧台酒店座机及手机拨打私人电话；4、吧台在工作时间内不得私自玩个人手机，工作需要除外；5、吧台工作人员隶属酒店管理人员范畴，应和管理人员友好相处，互相尊敬，有关订餐情况和客户信息应及时沟通；6、上班时间不得擅自离岗，如有事需离开应向上级领导请示，如发现擅自脱岗，按脱岗处理，用餐时保证在吧台可视范围内；7、因吧台工作人员直接面客，面客交流一律使用普通话，统一使用礼貌用语。如迎客：“您好，请问您几位？您有预定吗？”“您好先生，这边请，小心台阶。”送客：“先生请慢走，欢迎下次光临”；结账：“您好，吃好了吗？”“请问您对我们的菜品和服务还满意吗？”“麻烦您填一下意见卡”“请稍等”“您好，这是找您的钱，您请收好！”“您好，麻烦您签一下字”“您好，这是您的卡，请收好”“真对不起，因我的失误而给您添麻烦了”“不好意思，打扰你了”；8、当酒店客满时，应耐心向宾客道歉，解释，并及时递上名片，婉转告知客人下次订餐应提前打电话预定，并告知客人一店、二店的订餐电话。如果客人愿意等候应及时与前厅主管沟通，有无用餐将近结束的客人，如果能翻台先安排客人大厅就坐，然后征询客人是否先定菜；9、吧台人员在接听电话时，必须在电话铃声响三声之内接听，接听完电话，要先等客人挂断后才可以挂断电话；10、客人来电订餐后，及时回复短信，给客人注明房间号。餐前回访时，客人的人数如有变动，及时给客人调房间并告知客人；违反以上10条相关规定，一次将给予10元处罚(在管理群发红包形式上交)11、吧台人员不论任何原因绝不允许同客人发生争吵，顶撞，辱骂事；如果发生上述情况，轻者处于20元罚款(以现金形式上交财务)，重者直接开除。吧台工作流程1、上班以后，先打扫吧台卫生；包括台面，酒水架，地面等卫生。打开吧台内所有电器设备，检查是否正常运行，如发现有不当之处，应及时报告上级；2、统计昨日销售酒水数量，及时做账，啤酒必须每日清点，如若发现啤酒数目不对，及时和服务员核实昨日售出。其余商品：如果吧台两位员工，则每日清点，如果一位员工，则三天一盘点。如果商品缺少（在监控没有查出的情况下），所有吧台人员和前厅服务员按商品原价买单；3、做好营业前的准备工作，检查每日所需物品是否充足，如有不足需马上领入或者申购，餐巾纸、啤酒、除外，其余商品统一在周一上午（中川街），下午（莲台山店）申领一周所需；4、每天上午10:30，下午5:30, 监督大厅服务人员试机，然后再退出菜单；5、每天上午10:30，下午5:00打电话落定预订餐情况，同时在微信管理群发订餐消息。如果客人人数有变动，根据情况及时给客人调房间，如果连台宴席或房间已定满应提前回访落实桌数，（上午：9:30回访，下午：夏天：5：00，其余三季：4:30回访）。如果桌数减或加及时通知前厅主管和厨师长；6、当客人结帐时，必须通知房间（大厅）负责人当面核实单据，并签字，方可结账；7、当班吧台人员下班之前详细填写吧台收银明细表，和经理（老板）核对现金账，当天客赠做好单据，经理签字，预订餐定金当天上交，并签字；8、吧台工作人员下班后，应关闭本岗的电脑、打印机、pos机、电源等，如果未能做到，而造成酒店的一切损失，由当事人完全承担；9、细心做好交班工作，交代好早班需申购或客户订餐情况，写好单子并定时放在某一位置，听班的员工在未上班的情况下，手机确保开机；10、展示柜每月2号大扫除，将冰箱所有物品拿出，将阁层的污垢清洗干净，用干毛巾擦干，将展示柜内结冰清除干净，保证无异味；11、每月1号和财务进行大盘点（小仓库、吧台）；12、吧台交接工作必须填写《吧台工作交接本》，《吧台工作交接本》用于吧台工作人员工作交接记录，客户物品遗忘记录，吧台值班人员早会内容记录；13、吧台直接上级为酒店前厅主管，严格从上级领导安排，交代工作必须第一时间内完成并回复，可越级投诉，不可越级请示，前厅主管有义务协助吧台日常工作，熟练掌握各项工作流程，出现问题，如工作流程错误，与下级发生争吵，主管将给予2倍处罚。违反以上相关规定，一次将给予10元处罚。(在管理群发红包形式上交)吧台工作职责1、遵守店内各项规章制度，服从前厅主管、领班的工作安排；2、熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养；3、爱护吧台各电器设备，节约吧台原料和能源；4、热爱本职工作，维护本店利益，遇到意外情况及时报告上级；5、严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错。6、吧台内酒水摆放整齐美观，以达到提升经营