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咖啡课程，带你认识瑕疵豆咖啡豆从生豆烘焙成熟豆，在这个过程中，生豆的挑选很重要的，瑕疵豆会影响咖啡出品的风味。专注咖啡十五年的百瑞斯塔咖啡学院就带大家认识咖啡豆里的瑕疵豆。瑕疵豆之黑豆有全黑豆和局部黑豆发生原因是由于在种植过程中遭遇到了病虫害的攻击、或超过了收成时间而造成果子太熟了、或加工过程中干燥不良、以及过度发酵等。味道：刺鼻的气味、生涩的苦味瑕疵豆之发酵豆有全发酵豆和局部发酵豆。发生的原因是由于在处理生豆的过程中放置在发酵容器中时间过长、或受到污染的水来进行发酵、或烘干生豆的时候时间过长引起的。味道：醋味、红酒的味道、辛辣难闻啊。三、瑕疵豆之虫蛀豆发生的原因当然是虫害，或者在加工后存储在恶劣潮湿的地方。味道：湿香和风味会减少、产生令人不舒服的味道。四、瑕疵豆之发霉豆由于在仓库中保存湿度过高引起的，或是已经知道咖啡豆被虫蛀了，还要存放在仓库中储藏。味道：湿香和风味会减少，豆子会有混浊的味道，或者带有霉味。五、瑕疵豆之未熟豆在种植过程中遇到虫害或生病了，或者水分不足。或者果实还未成熟的时候就采摘下来了。味道：土腥味、辛辣味、生涩的苦味。六、瑕疵豆之贝壳豆变种引起或者在加工过程中机器对豆身的碰撞产生的。味道：对咖啡的风味和香气并无大碍，但是如果深烘的化，容易产生烧焦味，香气也偏淡。七、瑕疵豆之破裂豆在生豆进行干燥处理的过程中遭到撞击，或者机器的击打。味道：对风味和香气并无大碍，但深烘时会烧焦。瑕疵豆之外壳、碎屑在加工过程中，果实的残留壳没有完全清除干净。味道：无大碍。瑕疵豆之漂浮豆在生豆处理加工后，存储在太过干燥的仓库或设备中，或者将生豆存储在室温较高的过于干燥的地方，生豆中的水分被蒸发了。味道：无新鲜的咖啡味，平淡的气味，对风味无大碍，但是咖啡质量会大幅度下降。十、异物如果是大体积的外来物是比较容易从外观上辨别，但是像小石子一类的一般很难从生豆中快速的辨识，只能借助辅助设备来剔除杂质，避免对烘焙机以及磨豆机的影响风险。对风味的影响：有的外来物会影响生豆导致杯中的瑕疵味。希望通过以上的分享对你有所帮助。