授课计划----酒水知识与酒吧管理.doc

学 期 授 课 计 划 课程类别：□ 理论 □ 实训 □ 一体化 2017 — 2018 学年 第 一 学期 课 程 名 称 调 酒 授 课 班 级 2016级旅游管理（三年制） 任 课 教 师 教 研 室 审 签 系 主 任 审 签 年 月 日学 期 授 课 计 划 说 明 本课程 计 划 总课时 (A) 已完成 计 划 课 时 (B) 尚 余 计 划 课 时 (C) 本学期 计 划 总课时 (D) 本学期 实 际 教学周(E) 本学期 实际 周课时 (F) 本 学 期 实 际 总 课 时 分 配 本学期实际教学总课时与计划总课时对比余(缺)课时 (Q) 总 课 时 (G) 其 中 理 论 (H) 实训 （验） (I) 一体 化 (J) 综合 练习 (K) 参观 见习 (L) 复 习 (M) 考 核 (N) 其 它 (P) 32 0 32 32 16 2 32 16 16 0 0 0 0 0 0 教学大纲 名称、版本 说明：余（缺）课时的具体处理及其它需要说明的事项。 使用教材（或指导书）名称、版本 《酒水知识与酒吧管理》 西北工业大学出版社 主要参考书 名称、版本 《酒品调制与酒水服务》 机械工业出版社 拟用实训（验）场所及主要设备 拟外出参观（见习）地点 填表说明：（1）计算公式：A＝B+C； C=D+后续学期总课时； G=H+I+J+K+L+M+N+P； Q=G-D (+为余，－为缺) （2）本学期实际课时（G）是指考虑了节假日及学校大型活动（如运动会）等各种因素后实际发生的课时。编号：QD-0706-07 学期授课计划 版本号：C/1 序号 周次 项 目 任 务 理论 实训（验） 一体化 综合 练习 参观 见习 复习 考核 其它 小计 备 注 1 1 项目一 酒水基础知识 2 1 实践 酒具的认识 3 2 项目二 葡萄酒 4 2 实践 量杯、洗杯、擦杯 5 3 项目二 葡萄酒 6 3 实践 红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒服务 7 4 项目三 啤酒 8 4 实践 迎客和送客服务 9 5 项目三 啤酒 10 5 实践 啤酒服务 11 6 项目四 中国的黄酒、白酒和日本清酒 12 6 实践 杯边装饰制作 13 7 项目五 蒸馏酒 14 7 实践 威士忌服务、兑和法（彩虹酒P158） 15 8 项目五 蒸馏酒 16 8 实践 金酒服务、摇和法（红粉佳人P145） 17 9 项目五 蒸馏酒 18 9 实践 伏特加服务、搅和法（橘子蛋诺P162） 19 10 项目五 蒸馏酒 20 10 实践 白兰地服务 21 11 项目五 蒸馏酒 22 11 实践 朗姆酒和特基拉酒服务、调和法（自由古巴P147） 23 12 项目六 开胃酒和甜食酒 24 12 实践 开胃酒 25 13 项目六 开胃酒和甜食酒 26 13 实践 甜食酒 27 14 项目七 利口酒 28 14 实践 利口酒、兑和法（轰炸机） 29 15 项目八 鸡尾酒及经典混合饮料的制作 30 15 实践 鸡尾酒的制作 31 16