6.宾馆服务礼仪.ppt.pptx

宾馆服务礼仪;老张的儿子留学回国，还带了位洋媳妇。为讨好未来公公，洋媳妇一回国就请老张到当地最好的饭店吃西餐。 老张为在媳妇面前显示自己也很讲究，就用桌上一块很“精致的布”仔细擦了自己的刀叉。快吃完的时候，习惯喝汤的老张盛了一个精致小盘里的“汤”喝了起来。他媳妇一楞，也紧跟着喝了，而他儿子已经满脸通红。;一、宴请形式;;鲁菜;“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。据说糖醋鲤鱼最早始于黄河重镇——洛口镇。;葱烧海参 1.海参属名贵海味，被列为中八珍之一。可分为刺参、乌参、光参，和梅花参多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。 2.葱烧海参是以刺参为主料， 配以俗称葱王的章丘大葱。 此菜是山东广为流传的风味 名菜。 ;川菜;宫保鸡丁，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词。 ;麻婆豆腐传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清朝同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。 ;淮杨菜;清炖蟹粉狮子头 松鼠鳜鱼 黄泥煨鸡;粤菜;;;;浙菜;;闽菜;“佛跳墙”，即满坛香，是福州的首席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以此宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。 ;湘菜;麻辣子鸡为湘菜中的经典，以长沙百年老店玉楼东最负盛名，成菜色泽金黄，麻辣鲜 香，深为人们所赞许。故民间有“麻辣子鸡汤爆肚，令人常忆玉东楼”诗句 的传颂。湖南气候潮湿，易患风湿症，因而形成了爱吃辣椒、生姜的习惯。 ;皖菜;;;礼仪;;;柠檬皇家咖啡;二、用餐礼仪;;讨论; 餐厅服务;二、开餐服务工作 ;仪态;托盘的使用;斟倒酒水的顺序和方法;三、就餐服务工作 ;四、餐后服务工作 ;;服务种类;西餐的上菜顺序;刀叉的礼仪;;;;品酒三??曲;作业