中国传统文化-高职公共课-96852-饮食文化.ppt

王者以民为天，而民以食为天。 ——班固 第二章 饮食文化 人类早期的历史，是一部围绕衣食住行不断以开发生存资源的历史。食物的食用方式、器具的发明和革新，一不伴随着人类的前行。钻木取火、耒耜稼穑、蒸谷为饮、烹谷为粥……食物越来越丰富，人类由生存走向生活。我们来看看中国饮食文化是如何逐渐发展到现在状况的吧！ 一. 传统饮食习俗 1、史前人类的饮食 这是出土的各种原始陶器的照片。作为的用具。由这些各种各样的烹饪和盛纳饮食器物可知，原始祖先的饮食内容已经相当丰富了。你知道他们主要以何种食物为生么？ 中国发现的古人类化石及其文化遗迹相当丰富，如元谋人、蓝田人和北京人等。考古研究发现，这些古人类为了维持自己的生存，大到犀牛、猛虎，小到游鱼虾蚌，都进入到他们的猎食范围。 距今1万至8000年前的新石器时代早期，黄河流域开始出现了一些原始的农耕部落，创造了粟作农业文明，以粟类种植作为获得食物的主要来源。与此几乎同时，位于南方的长江流域开始了水稻的种植。 五谷六畜 当时栽培的谷物统称为五谷：稷（粟）、黍、麦、椒（豆）、麻、稻等。 驯育成功的家畜合称“六畜”：马、牛、羊、鸡、犬、豕。 2、周秦的粮食和菜肴 这是出土的成周时期青铜鼎照片。鼎是商朝周朝国家政权的威严象征，在现代被看做一种我国特有的艺术品种类。但是，你知道鼎最初的作用却是用来烹制肉食的么？ 谷物： 周秦时期是中国饮食文化的成形时期，食物原料方面丰富多样，五彩缤纷。以谷物蔬菜为主食。夏商周时作为粮食作物的五谷已备，在最早的农书《夏小正》中，已记载种植有麦、黍、菽、糜。其中黍、稷、粟已得到广泛的种植。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，稷长时期占主导地位，成为五谷之长，南方还有稻，周以后中原地区开始引种稻子。 蔬菜和水果： 瓜、韭菜、苦瓜、萝卜、苦菜、荠菜、豌豆苗、竹笋、枸杞等 水生蔬菜有蒲、莲藕、水藻、苹（凉菜）、荸荠、菱角 调味蔬菜有韭、葱、荞头、蒜头及秦椒、姜等 海棠、沙果、梨、桃、李、杏、梅、枣、板栗、橘、柚 动物性食材： 商代后期的妇好墓出土的玉雕动物中有马、牛、羊、狗、猴、兔、龟、鹅、鸭、鸽等家养畜禽 3、汉唐的饮食发展 紫驼之峰出翠釜， 水精之盘行素鳞。 犀箸厌饫久未下， 鸾刀缕切空纷纶。 ——杜甫《丽人行》 这是杜甫《丽人行》中对达官贵人奢华盛筵的描绘。餐具之于美食，恰如华服之于丽人，给人带来赏心悦目的视觉享受。餐具的发展折射出饮食文化繁荣的一面。 汉代是中国饮食文化的丰富时期，首先得归功于汉代与西域饮食文化的交流。张骞通使西域，引进了石榴、芝麻、葡萄、胡桃、无花果、西瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、扁豆、苜蓿、大葱、大蒜等品种。 两汉魏晋南北朝时期 一是粮食作物品种的极大丰富。 二是蔬菜种类繁多 三是水果四季不断，常有常新 四是肉类来源稳定。 东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，成为极具中国特色的食品。 东汉时期还发明了植物油。当时除麻籽油、菜籽油，还有胡麻油、大豆油、杏仁油等 自然调味品有盐、梅子、蜜、姜。人工调料有醯、酒、酱、醢等 唐代 引进西域的菠菜、苜蓿、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡椒、扁桃、胡荽、沙糖、安石榴等瓜果蔬菜，品种相当丰富。 唐代南方的饮食原料，除传统的菜蔬瓜果之外，更重视水产食物。 唐朝名食 仅见之于史籍的唐朝名食就有萧家馄饨、庾家粽子、冷胡突、生鱼片、蒸麝麝、皮索饼、驼峰炙、猩唇、熊白、糖螃蟹、鲤尾、对虾、烤全羊、蒸全狗等。 饮食器具 4、宋元明清食俗 这是满汉全席的一部分，满汉全席是我国一种集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席，起源于清朝的宫廷，上菜一百零八种，极为奢华，代表了清代饮食文化的最高水平。 承汉唐食俗的继续和发展，宋元明清这一阶段引入满蒙的饮食特点，饮食结构发生了很大的变化，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食。 明代又一次大规模引进马铃薯，甘薯。食用野菜在餐桌上日渐绝迹，人工培育蔬菜瓜果则不断增多，成为主要菜肴。 从唐以来直到明清，陆续从域外引进的甘蓝、菜花、丝瓜、黄瓜、苦瓜、南瓜、辣椒等品种，大大地丰富了中国饮食的原料和味道。肉类中人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。乳奶也是宋元及其后人们的日常饮料之一。主要有牛奶、马奶、羊奶数种，以牛奶最为普遍。由于当时豆腐的普及，廉价的豆奶也成为人们的日常饮料。 唐宋元明清时期食俗中的礼仪成分逐渐加重。 比如春节，亲朋拜年，主家必须设宴款待，酒肉异常丰盛。其余像中秋、寒食、重阳等节日或如冬至、腊八等重要节令，对饮食内容、礼仪甚至是食物禁忌都拥有丰富而具体的内涵。 瓷具式样丰富，品种繁多，器形多样， 二. 茶文化 中国是茶树的原产地，早在上古时期，茶就进入到了人们的生活，纵观茶的历史，茶香缕缕，经历了一个漫长的过