学习课件啤酒生产知识概况.ppt

文库专用 * 装卸/贮存与防护 装卸过程规范操作，轻拿轻放。 文库专用 * 装卸/贮存与防护 码垛层数超过7-8层，听18层 按照规范要求层数码垛 文库专用 * 物流过程 减少氧化、剧烈晃动 措施： 间距堆垛：保证散热。 不过度码垛：码垛层数执行标准。 搬运轻拿轻放：防止剧烈晃动。 仓库储存，避免露天暴晒、防雨、防冻。 四、滨州工厂简介 华润雪花啤酒（滨州）工厂，设计规模40万吨/年，现有4条瓶装线，1条听装线，1条桶装线。实际生产能力占山东区域60%产量。 滨州工厂采用地下150米深井水，使用最先进的反渗透水处理设备。 酿造及包装部分关键设备是国外进口。 啤酒酿造主要工序-糖化间 发酵间-大罐发酵（部分设备进口） 过滤间-进口过滤机 瓶装线-进口纯生线 听装线-330ml/500ml 桶装线-5L/10L 厂内物流 结束语 让我们携手努力，共筑雪花啤酒美好的明天！ 谢谢大家！ 二〇一五年七月 啤酒生产知识 滨州工厂技术质量部 彭玉秀 目录 一、啤酒知识 二、滨州公司产品介绍 二、啤酒生产知识 三、滨州工厂简介 啤酒定义： 啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的含有CO2、起泡的，低酒精度的发酵酒。 啤酒历史： 啤酒历史悠久，大约起源于9千年前的中东和古埃及地区，19世纪末，传入亚洲。中国近代啤酒是从欧洲传入的，1900年由俄罗斯技师在哈尔滨建立了第一家啤酒作坊。第一家现代化的啤酒厂是1903年，有德国技师在青岛建立。1915年，由中国人出资建立了北京双合盛啤酒厂。1902-1949,40年，只有10家啤酒厂；1949-1993年，43年，发展成为世界第二大生产国。 啤酒营养：啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，营养丰富。在1972年，世界第九次营养食品会议上，曾推荐为营养食品、可口食品、卫生食品、方便食品。当然无节制的饮用啤酒对人的健康也会造成损害，特别是儿童、孕妇、肝病患者，司机等是不适宜饮酒的。 一、啤酒知识 为什么啤酒如此受欢迎？ 有些说法永远不会消失 – 啤酒肚 很多人认为，喝啤酒会导致“啤酒肚” 大量文献证明，适度饮用啤酒是一种健康的生活方式 啤酒或者酒精通常会增进食欲。一定要注意你吃的是什么、吃了多少！ 许多研究说明了啤酒和不健康的饮食方式之间的联系。 例如，“啤酒肚”就是由于高热量的食物或者过多的脂 肪摄入所致 适度饮用啤酒对健康具有多方面的积极影响!! 喝一杯比不喝好 One beer is better than no beer 喝两杯更比一杯强 Two beers are better than one beer 但是四杯啤酒的功效并不是两杯的两倍 But four beers is not twice as good as two beers 二、产品介绍 ----啤酒分类 按产品档次分： 高档：纯生 中档：勇闯天涯 普酒：劲爽、优质、麦香等 按包装形式分： 小包装：瓶装、听装 大包装：纸箱、膜包、桶装 按杀菌方式分： 熟啤酒 生啤酒 按生产原料分： 普通啤酒 特种啤酒：黑啤酒、小麦芽啤酒、浑浊啤酒、无醇啤酒 按色泽分： 浅色啤酒 黑色啤酒 公司产品--中档酒（7种） 勇闯 （瓶） 中档酒 勇闯 （听） 冰爽 精制 冰酷 330ml 330ml 500ml 330ml 330ml 500ml 500ml 公司产品--主流酒（18种） 文库专用 * 啤酒生产原料 文库专用 * 啤酒生产工艺流程图 工艺流程说明 啤酒生产主要分麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒过滤、啤酒包装等几个过程。 麦芽制造：大麦浸渍吸水后，在适宜的湿度和温度下发芽，利用发芽时产生的各种水解酶（蛋白酶、淀粉酶、糖化酶、葡聚糖酶等）将大麦本身所含的蛋白质分解成低分子的肽、氨基酸，将淀粉分解成低分子淀粉糊精、麦芽糖等可发酵性物质。发芽结束后经过麦芽凋萎、干燥、焙焦、除根制含