农村餐饮业食品卫生基本要求(暂行).docx

农村餐饮业食品卫生基本要求(暂行)　　为加强农村餐饮卫生监管,落实《河北省餐饮业食品安全专项整治行动方案》要求,根据《中华人民共和国食品卫生法》,《餐饮业食品卫生管理办法》,《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》制定本要求.　　第一条本要求适用于(市,县)城区以外的餐饮经营单位和个人(不含无固定场所的饮食摊点).　　第二条农村餐饮业必须取得餐饮经营卫生许可证后方可从事餐饮经营活动.　　第三条农村餐饮服务场所应与居住场所分离,加工环境周围25米内不得有开放性旱厕,粪堆,垃圾堆等暴露污染源,不得蓄养家禽,家畜.　　第四条餐饮加工,经营场所内外环境保持整洁,布局应当相对合理,应有独立的食品原料存放间或区,食品加工操作间及顾客用餐场所.农村餐饮业操作间应当符合下列要求:(一)最小使用面积不得小于8平方米.　　(二)墙壁应有1.5米以上的白色瓷砖或其他防水,防潮,可清洗的材料制成的墙裙,顶部用浅色,无毒,不吸水,不透水,防霉材料刷饰.　　(三)地面应由防水,防滑,无毒,易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗与排水.(四)炉灶不得存在室内掏灰.　　(五)配备有足够通风,排烟装置和有效的防蝇,防尘,防鼠设施.　　(六)配备有用于存放易腐原料和剩余食品的冷藏保鲜设施.　　(七)加工生,熟食品的工具和用具要分开,并有明显标识.　　(八)从事冷荤加工的应有独立的凉菜加工间,并配备有空气消毒,专用加工工具,专用冷藏设施和洗手,更衣设施;加工冷荤以外的凉拌菜应有加工专区,并配备专用加工工具和容器,并有明显区分标识.　　(九)餐饮具清洗,消毒应具有相应的清洗,消毒设施,采用化学消毒的,应具备3个以上的水池或容器,按照清洗,消毒和冲洗的流程要求分别标有区分标识,并不得与清洗蔬菜,肉类等的设施设备混用.　　(十)对于大中型餐饮业操作间条件按照大中型餐饮业发证基本条件执行.　　第五条餐饮具使用前必须洗净,消毒,消毒后的餐饮具应有专用保洁设施存放.　　餐饮具清洗,消毒使用的洗涤,消毒剂必须符合卫生标准或要求.　　第六条用餐场所应设置供用餐者使用的流水洗手设施(无自来水的可以是吊桶).　　第七条原料采购应建有采购索证制度,应有专人负责采购,除自产的食品原料外其它粮,油,副食品,调味品等必须到持有卫生许可证的生产或经营单位采购,并按照国家有关规定进行索证;禽畜肉,蔬菜采购应有相对固定的供应户.禁止采购以下食品:　　(一)腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽不洁,混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒,有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;　　(二)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;　　(三)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;　　(四)其他不符合食品卫生标准和要求的食品.　　第八条食品储存由专人负责,并定期对贮存食品进行检查,及时清除掉过期,腐败变质食品及可疑食品或食品原料.食品贮存场所禁止存放有毒,有害物品及其它生活物品,不得存放和使用亚硝酸盐.　　第九条食品原料贮存应做到分类,隔墙,离地存放.用于保存食品的冷藏设备,必须贴有生,熟食品存放标志,生食品和熟食品应分开存放.　　第十条从业人员每年必须进行健康检查,取得健康证明后方可上岗从业.　　凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作.　　第十一条从业人员从业前应经卫生知识培训,掌握一定的基本卫生知识.　　第十二条从业人员应配备有浅色的工作服帽,上岗期间穿戴服帽整洁,保持良好的卫生习惯.　　第十三条要建立健全卫生安全管理制度,配备食品卫生管理人员.