蓝莓贮藏保鲜技术发展现状.pptx

;;目 录;;;;我国果蔬保鲜现状; 随着生产规模的扩大, 又由于采摘期集中,蓝苺销售难，易积压腐烂等问题凸显, 影响 了蓝莓产业的良性发展，也有一些开发企业将蓝莓速冻后超低温冷藏，之后再开发为蓝莓果汁，果酱等产品,一定程度推进了蓝莓产业的发展，但速冻后蓝莓营养价值、商品价值受到很大的影响，市场售价要低于鲜果数倍，产业发展亟需适宜于产业化推广的蓝莓保鲜技术。; 适时采收。过早采收则果实小,风味差, 影响果实的品质;但也不能过晚,尤其是鲜果远销,过晚采收会降低耐贮运性能。果实成熟时正值盛夏时节,注意不要在雨中或雨后马上采收,以减少霉烂。矮灌蓝莓果实成熟期较长。但先成熟的果实也不易脱落,所以可待全部成熟时一起采收。矮丛蓝莓果实较小,人工采摘比较困难。 ; 使用最多而且快捷方便的是梳齿状人工采收器。采收后可能会有破损的果实,应及时分选; 高灌蓝莓由于果实成熟期不一致,一般采收需要持续3~ 4周,通常每隔1周采1次。果实鲜销时,采用人工采摘。采收后放入塑料食品盒中,再放入浅盘中运输到市场。尽量避免挤压、曝晒。作加工用果实等果实全部成熟时采收,采用机械采收。; 鲜果需要在10℃以下低温贮存运输,果实从田间温度降至10℃以下低温必须经过预冷过程,去除田间果实热量,才能有效防止腐烂。预冷的方式主要是真空冷却、冷水冷却、冷风冷却。;包装;果 实质地;果实蒂痕;冷库贮藏; 来自佛罗里达大学园艺系的Mari教授对此做过详尽的研究， 她分2批将成熟的“Patriot”蓝莓放置在 0 、5 、10 、15、20℃，5个温度下20 d ,考察不同温度下蓝毒品质变化曲线 ,试验结果表明, 0 一1℃的低温能最大限度延长蓝莓的贮藏寿命, 同时不同温度下的蓝莓品质变化曲线与温度成负相关, 她同时还指出, 在采收品质一致的情况下, 温度是决定蓝莓贮藏品质的主要因素。; 冷库冷藏分为电子电子冷藏和机械冷藏。冷藏比机械冷藏的果实重量损失要小。从蓝莓果实的贮藏结果看，机械冷藏、电子冷藏果实重量损失分别为82.6%和51.9%。经统计分析， 电子冷藏与机械冷藏之间有显著差异见左表1。;气调 保鲜技术; Cameron等的研究显示 ,0℃下 2 % 的O2??例可以维持蓝莓较低的呼吸速率而不发生伤害，如果温度升至5℃，则会发生无氧呼吸从而导致发酵、变味。现在研究的气调方式有很多，比如箱式气调保鲜，从孟宪军等人的箱式气调贮藏对蓝莓生理生化变化的影响，指出不同气体条件对蓝莓贮藏期的影响不同。如右图： ;;高压静电场;由上表看出：高压静电场对蓝莓保鲜的影响; 蓝莓果的呼吸速度因贮藏条件不同而有变化，电场处理的果实比无电场的果实呼吸速度减慢。这表明，电场处理后，由于抑制了果实的呼吸，它就延缓了果实的后熟过程（即延缓了衰老），所以对长期贮藏保鲜效果有明显的作用。收获后果实的贮藏寿命受各种内外因素的影响，比较复杂。从蓝莓果的实验结果看，长期暴露在高压静电场下的果实，腐烂果发生率及呼吸速度受到抑制，保鲜度提高。;辐射保鲜;总结 ；;