食品专业毕业答辩山药银耳汁的研制PPT.ppt

山药银耳汁的研制; 前言 试验内容 结果与分析 结论 ;; 1.3 银耳 保肝功能 提高免疫力、抗肿瘤 滋阴祛斑 减肥功效 1.4 稳定剂 CMC 黄原胶 果胶; 2.1 工艺流程 （1）山药汁制备的工艺流程 　　　山药→ 清洗→ 去皮→ 切片→ 护色→ 冲洗→ 打浆→煮汁→ 过滤→山药原汁 。 （2）银耳汁制备的工艺流程 银耳→清洗→浸泡充分发透→除杂→切碎→煮至胶状→冷却→过滤→银耳原汁。 （3）复合汁的调配工艺流程 　　　混合（山药汁、银耳汁）→调配（糖、酸、稳定剂）→山药银耳复合汁→均质→成品。; 表2-3 不同稳定剂处理水平 ; 表 2-4 CMC与黄原胶复配试验方案 ; 3.1 山药银耳复合汁最佳复配比的筛选 表3-1 山药银耳最佳配比试验的感官结果;3.2 山药银耳复合汁最佳添加量的筛选 表3-2 复合汁添加量试验的感官评定结果 ; 3.3 山药银耳复合汁最佳含糖量的筛选 表3-3 含糖量试验的感官评定结果 ;3.4 山药银耳复合汁最佳含酸量的筛选;3.5 正交试验结果与分析; 表3-7 正交试验方差分析表 ; 表3-9 甜度取代试验感官评定结果;3.7 悬浮稳定性试验结果与分析3.7.1 CMC对复合饮料悬浮稳定性的影响结果及分析;3.7.2 黄原胶对复合饮料悬浮稳定性的影响结果及分析;3.7.3 果胶对复合饮料悬浮稳定性的影响结果及分析;3.7.4 复合胶对复合饮料悬浮稳定性的影响结果及分析;　 　 山药银耳最佳配方为：复合汁添加量20％，最佳含糖量11％， 最佳含酸量0.14%，VC添加量0.1%； 最佳甜味取代比20%； CMC最佳添加量是0.20%，黄原胶最佳添加量0.15%，果胶 最佳添加量是0.20%，复合胶添加量0.15%时，最佳复合比是 （CMC：黄原胶=1：3）。; ;秋季养生小知识;秋季养生小知识;秋季饮食养生小常识;秋季饮食养生小常识;温性食物;蔬菜组分类;动物性食品组;秋季饮食养生小常识;秋季饮食养生小常识;9.初秋时节,气温还比较高,相对比较干燥,进补也应以“清”补为主,适合秋季食用的食品有:;适合秋季食用的食品;适合秋季食用的食品;秋季自我保健养生小常识;秋季自我保健养生小常识;秋季自我保健养生小常识;秋季自我保健养生小常识;秋季自我保健养生小常识;秋季去火小常识;秋季去火小常识;秋季茶疗养生小常识;秋季茶疗养生小常识;秋季运动养生小常识;营养原则;营养原则;适宜食物;;谢谢大家