食品安全与食源性疾病课件PPT.pptx

《预 防 医 学》 第十四章 食品安全与食源性疾病食品安全与食源性疾病山东大学公共卫生学院食品安全概述 ●进入２１世纪以来，食品安全一直是一个全球关注的热点。 食品安全既是一个重要的公共卫生问题，更是一个重大的国际食品贸易问题,近年来，中美、中欧、中日等之间的食品安全纠纷频频，中国老百姓从来没有像今天这样感受到身边食品安全的重要。●人人关心食品安全，个个谈论食品安全。在这种背景下，人们对食品安全概念的理解变得模糊，对食品安全的管理与监督失去耐心，缺乏食品安全感。●那么，到底什么是食品安全？如何科学的认识食品安全？食品安全的概念食品安全是个综合概念。食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。食品安全是个社会概念。不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不同。在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题，如转基因食品对人类健康的影响；而在发展中国家，食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题，如假冒伪劣、有毒有害食品的非法生产经营。食品安全是个政治概念。无论是发达国家，还是发展中国家，食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺。食品安全与生存权紧密相连，具有唯一性和强制性，通常属于政府保障或者政府强制的范畴。食品安全是个法律概念。自20世纪80年代以来，一些国家以及有关国际组织从社会系统工程建设的角度出发，逐步以食品安全的综合立法替代卫生、质量、营养等要素立法。1990年，英国颁布了《食品安全法》2000年，欧盟发表了《食品安全白皮书》2003年，日本制定了《食品安全基本法》食品安全的概念可以表述为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。食品安全的总趋势 1、国际社会和我国政府领导高度重视 目前，全球食品安全形势不容乐观，主要表现为:●食源性疾病不断上升●恶性食品污染事件接二连三●食品生产/加工新技术与新工艺带来新的危害世界范围内由于食品安全卫生质量而引起的食品贸易纠纷不断 这些问题已成为影响各国经济发展、国际贸易以及国家声誉的重要因素2、食品安全问题不仅是公共卫生问题，还影响农业与食品工业产业结构调整。 ?食品的安全性问题已制约了我国农产品的出口创汇能力以及加入WTO后的国际竞争力。?WTO贸易技术壁垒（TBT）协定规定“在涉及国家安全问题、防止欺骗行为、保护人类健康和安全、保护生命和健康以及保护环境等情况下，允许各成员方实施与国际标准、导则或建议不尽一致的技术法规、标准和合格评定程序”。?世界各国无不加大对食品安全的研究，在保障消费者的前提下，寻求保护本国经济利益的“合法”技术措施。近年来国内外重大食品安全事件1993年：美国发生肉类食品大肠杆菌中毒事件1996年~至今：肆虐英国和欧洲的疯牛病1997年和2001年：侵袭香港的禽流感 （6人死亡，12人感染，130万只鸡扑杀）1998年：席卷东南亚的猪脑炎1999年：比利时的二恶英风波1999年：欧洲可口可乐含有害物2000年：日本，奶制品大肠杆菌事件 法国发生的李斯特菌污染事件2008年：三聚氰胺《预 防 医 学》 第十四章 食品安全与食源性疾病如何科学的认识食品安全？没有零风险食品存在 食品安全是一个相对和动态的概念，没有一种食品是百分之百安全的，零风险的食品安全是不存在的。世界卫生组织对不安全食品有明确的定义，即食品中有毒有害物质对人体健康产生不良影响的公共卫生问题。这个定义中有两个关键词，这两个关键词必须同时并存，才能构成不安全食品的事件。在我们生活的环境(包括食物)中有毒有害物质很常见，关键在于含量，有毒有害物质只有达到一定的量，才可能对健康造成危害。例如，对于国家允许使用的农药，我们不是规定食品中农药残留等于零，而是规定食品的农药残留最大限量，只要不超过限量就是合格的，超过了是不合格的。国家在制定食品中有毒有害物质的最大允许含量标准时十分慎重，一般加上100倍的安全系数，超过标准的食品都是不合格食品，不允许出售。所以要进行风险评估。从政府管理的角度讲，非法使用的、超标的都是不能进入市场的。比如，之前发生的苏丹红事件中，苏丹红就不是政府批准的饲料添加剂和食品添加剂，所以把苏丹红放到鸭饲料中从而进入鸭蛋是非法的，政府对其予以坚决取缔。《预 防 医 学》 第十四章 食品安全与食源性疾病国内外主要存在的食品安全问题 食品从原料生产、加工、贮运、销售直到消费的各个环节都可能存在不安全因素