食品营养与养生健康-营养评价与食物成分表PPT.ppt

3.1.3 食品营养标签 　3．营养成分的标示 对食品中营养成分含量做出的确切描述 　营养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（mL）食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用具体数值表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比 3.1.3 食品营养标签 标示内容 必须标示内容： 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠（4+1） 可选择标示： 　饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A 食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量！ 3.1.3 食品营养标签 标示的顺序： 　①能量；　　②蛋白质； 　③脂肪，——饱和脂肪（酸）、 ——不饱和脂肪（酸）、——反式脂肪（酸）； 　④胆固醇；　　 　⑤碳水化合物，——糖； 　⑥膳食纤维， ——可溶性膳食纤维、——不溶性膳食纤维 　⑦钠；　　⑧钙；　　⑨维生素A；　 　⑩其他维生素；　　?其他矿物质。 3.1.3 食品营养标签 　4．营养标签的推荐格式 项　目 每100g（mL）或每份 营养素参考值% 或 NRV% 能量 千焦（kJ） % 蛋白质 克（g） % 脂肪 —饱和脂肪 克（g） 克（g） % 胆固醇 克（g） % 碳水化合物 —糖 克（g） 克（g） % 膳食纤维 克 (g) % 钠 毫克（mg） % 钙 毫克（mg） % 维生素A mg RE % 3.1.3 食品营养标签 　5．中国食品标签营养素参考值 消费者选择食品时的一种营养参照尺度 依据我国居民RNI和AI而制定 仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外 营养成分 NRV 营养成分 NRV 营养成分 NRV 能量# 8400 kJ 维生素B2 1.4 mg 钠 2000 mg 蛋白质 60 g 维生素B6 1.4 mg 镁 300 mg 脂肪 ＜60 g 维生素B12 2.4 ?g 铁 15 mg 饱和脂肪酸 ＜20 g 维生素C 100 mg 锌 15 mg 胆固醇 ＜300 mg 烟酸 14 mg 碘 150 ?g 碳水化合物 300 g 叶酸 400?gDFE 硒 50 ?g 膳食纤维 25 g 泛酸 5 mg 铜 1.5 mg 维生素A 800 ?gRE 生物素 30 ?g 氟 1 mg 维生素D 5 ?g 胆碱 450 mg 铬 50 ?g 维生素E 14mg ?-TE 钙 800 mg 锰 3 mg 维生素K 80 ?g 磷 700 mg 钼 40 ?g 维生素B1 1. 4 mg 钾 2000 mg 中国食品标签营养素参考值 营养声称 营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明，包括： 　含量声称。指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称 　声称用语包括 “含有”、“高”、“低”或“无”等 　比较声称。指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称 　声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须≥25% * * * * 食 品 营 养与 健 康 食品营养与检测专业 项目３ 食物的营养与安全 3.1 食品营养评价与食物成分表 理解食物的营养分类、价值评定 掌握食物成分表的应用 掌握营养标签的相关知识 教学目的和要求 3.1 食品营养评价与食物成分表 思 考… 要评价食品的营养价值需要考虑哪些因素？举例说明 3.1.1 食品的营养评价 1.食品的营养价值概念 营养价值：食物中各种营养素的多少及其被机体消化、吸收和利用程度高低的相对指标 取决于食物的营养素种类、数量、相互比例、是否容易被消化吸收 3.1.1 食品的营养评价 营养素密度：一定单位（千焦或千卡）能量的食品中所含营养素的量 营养质量指数（INQ）： 直观、综合反映食物能量和营养素的需求情况 INQ INQ=1：食物提供营养素的能力与提高热能的能力相当 INQ1：食物提供营养素的能力大于提高能量的能力，“营养价值高食物”，适合体重超重和肥胖者选择 INQ1：食物提供营养素的能力小于提供热能的能力，“营养价值低食物” 因人而异！ 3.1.1 食品的营养评价 营养素的种类和含量评价 营养素的质量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 3.1.1 食品的营养评价 3．食物的营养分类 谷类和 薯类 豆类和 坚果 动物性 食物 蔬菜水果和菌藻类 纯 能量 食物 3.1.2 食物成分表及其应用 食物分为23 类，按主食和副食先后排列 营养成分分为氨基酸、脂肪酸、维生素、膳食纤维等 3.1.2 食物成分表及其应用 3.1.3 食品营养标签 　1．食品标签