食物营养与健康绪论PPT.ppt

脂肪提供能量%的变化Changes of dietary energy intake from fat % 城市 农村 营养缺乏 钙、铁、维生素A、B1 、B2 钙缺乏：腰腿酸痛、骨质软化症、骨质疏松症、儿童生长发育不良 铁缺乏：缺铁性贫血、儿童智力低下 钙：高钙饮食人群骨骼强壮，骨折发生率少。 特别是绝经后妇女补充足量钙，可延迟与年龄有关的骨量减少。 我国膳食钙摄取量约400~500mg，相当RDA的50% ； VA缺乏率 （3~12岁儿童）9.3%，城市：3.0%；农村：11.2%VA边缘缺乏率 45.1%， 城市：29.0% ；农村：49.6% 夜盲症、视力减退、免疫功能低下、 维生素B1缺乏； 脚气病 维生素B2缺乏；睑缘炎、口角炎、舌炎等 营养过量； 热能、脂肪、蛋白质过多， 出现“三高”、富裕型疾病不断增加。 四、我国居民的健康现状 1990-1992 我国城乡人口死因构成 传染性、营养不良性及母婴疾病 慢性非传染性疾病 NCDs 损伤和中毒 诊断不明 2004-2005 来源: 第三次全国死因调查（2004-2005） 1957 中国死因构成排序（ 2004-2005 ） 恶性肿瘤 脑血管病 内分泌营养代谢疾病 损伤和中毒 呼吸系统疾病 心脏病 消化系统疾病 % 来源: 第三次全国死因调查（2004-2005） 中国恶性肿瘤死亡率 (1/10万) 肺癌 肝癌 胃癌 食道癌 结直肠癌 白血病 脑癌 乳腺癌 其他 来源: 第三次全国死因调查（2004-2005） 中国恶性肿瘤死亡率（1/10万） 来源: 第三次全国死因调查（2004-2005） 贫血 患病率： 15.2% 婴幼儿： 24.2% 60岁以上： 21.5% 育龄妇女： 20.6% 为什么贫血？ 高血压 患病率达18.8%，上升31%， 超重率为22.8%，肥胖率为7.1%， 血脂异常患率为18.6%； 流行病学研究认为： 与吸烟、饮酒、嗜咸、嗜肥肉、少蔬菜、缺乏体育煅炼等有关。 糖尿病 是我国仅次于心脑血管疾病、恶性肿瘤之后的第三大常见病。 我国已经有9200万糖尿病患者，1.48亿前期患者。 我国发病率的增长速度令人震惊。已经超越印度成为全球糖尿病人最多的国家。 诱发因素很多,其中与饮食有关的：碳水化合物中淀粉摄取过少/膳食纤维摄取不足/抗氧化营养素摄取不足。 超重和肥胖率的十年变化期Prevalence of overweight and obesity % (BMI≥24) (BMI≥28) 超重 肥胖 * * 食物.营养与健康 复旦大学 公共卫生学院 厉曙光 leeshuguang@fudan.edu.cn 2013.9.2 绪 论 1、关于签到 2、关于考试 3、关于联系 医学，人由9大系统组成： 骨骼系统、 肌肉系统、 消化系统、 呼吸系统、 内分泌系统、泌尿系统、 心血管系统、神经系统、 生殖系统 营养学 人体由六大营养素组成： 蛋白质、脂肪、碳水化合物、 常量和微量元素、水、维生素。 前三者产热营养素， 后三者不能产热。 （膳食纤维素） 人体中的营养素（65kg 男性） 含量（kg） 11 9 1 40 4 — 供能（kcal/g） 4 9 4 蛋白质 脂肪 碳水化合物 水 无机盐 维生素 百分比（%） 17.0 13.8 1.5 61.6 6.16 — 蛋白质损失总量≯2kg。 膳食中热量比例； 10～15% 碳水化合物消耗≯200g。 55～65% 脂肪储备和消耗无上下限。 20～30% 　 为医都应洞察病源，知其所犯，以食治之，食之不愈，然后命药。 秦越人　 卢医（齐国卢村人） 扁鹊——春秋战国（公元前680年） 1、基本名词 1、营养学 —— 是研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分增进健康的科学