食机结构读图能力培养+思考PPT.ppt

二、滚筒干燥机的干燥机理 1. 料膜的形成（布膜及布膜方式） 以某种方式将料浆均匀地分布（粘附）在滚筒圆柱面上的过程称布膜（成膜）。 布膜方式：顶部溢 流式；底部浸液式；喷溅式等。 试标出图示离心喷雾干燥系统各序号所表示的装置名称。 第九章 第九章 试标出图示离心喷雾干燥系统各序号所表示的装置名称。 第九章 2 2 第二章 第三章 思考题： 三种气力输送装置各有何特点 ？ 第四章 结构、工作原理 左边三种筛面组合形式分别称作 、 、 。各有何特点？ 五、 粉碎机械的选择 3. 选择粉碎机械的具体范例 脆性食品 如盐、砂糖等，多使用滚筒式粉碎机。 韧性食品 如加工鱼骨粉等，多用锤磨机。 谷物食品 多用锤片粉碎机、摩擦型碾磨机。 块茎、根类食品 多用螺旋输送锤片粉碎机。 弹性食品 如肉类加工，多用具有剪切作用的绞肉机。 干超细粉体加工 如可可、香料等常用干式胶体磨。 乳制品、豆奶、果酱等 常用湿式胶体磨。 ……… ………. · ·····… ····· ···· ····· ·····… ·· ·· ·· ·· ·· · · · a ? 180? a 360? a = 360? · · · ·· · · · · · ·· · · 思考题： 1．球磨机的工作转速应该（ ）。 A．越高越好 B．高于临界转速 C．越低越好 D．约为75％的临界转速 2.试述锥形球磨机的结构、工作原理及其应用。 冷气回收管 液氨 思考题：试标注各编号装置的名称；说明该低温粉碎系统属于哪类低温粉碎工艺？ 3. 离心机的分类 1） 按离心机分离因数的大小分类 Kc 3000 高速离心机 超高速离心机 常速离心机 50，000 Kc ＞ 3000 Kc ＞50,000 第六章 分离机械与设备 很容易地将分离因数提高到数万倍，一些难以用自然沉降法分离的非均相混合物，用离心分离法可得到很好的分离效果。 3．多级逆流式浸出器在操作过程中，各槽之间（ ）。 A．物料不移动 B．物料逆向流动 C．浸出液不流动　 　 D．两相均流动 蒸发表面 进料管 蒸 余 物 出 口 冷凝表面 馏出物 出口 冷却 介质 去真空系统 二、混合的种类 1）按物料类型不同可分为 液－液 固－固 固－液 固－液－气 2）按混合机理的不同可分为 搅拌混合 混合机混合 调和、捏合 均质机混合 1）搅拌器的类型（类型繁多） 浆式 弯叶开启涡轮式 折叶开启涡轮式 旋浆式 直叶圆盘涡轮式 框式 锚式 螺带式 螺杆式 －－－ 第七章 2）搅拌器的安装形式 圆筒容器内的搅拌 立式中心搅拌 立式偏心搅拌 倾斜式搅拌 底部搅拌 旁入式搅拌 其他形体容器内的搅拌 思考题： 使用超声波均质机应注意的事项有哪些？ 均质机安装应注意哪些问题？ 3. 比较高压均质机与胶体磨均质机工作原理的差异。 4. 试绘出行星机构的结构原理简图；并举两例混合机械设备使用行星机构的情形。 第八章 1．将液体中热敏性的酶制剂进行浓缩，宜选用（ ）完成此项操作。 A．自然沉降槽 B．RO膜组件 C．常压蒸发器 D．UF膜组件 2．欲将过滤后的甘蔗汁制糖，其后续操作应为（ ）。 A．真空浓缩＋干燥 B．膜浓缩＋结晶 C．多效浓缩＋结晶 D．单效真空浓缩＋离心沉降 一、喷雾干燥的概念、特点及适宜的物料 1. 喷雾干燥的优点 一次性将液态物料脱水转变成干粉粒制品； 干燥速度快，物料受热时间短； 物料受热温度一般约等于空气介质的湿球温度； 生产效率高，易于实现自动控制； 全过程可在密闭条件下连续操作，制品不受污染，品质易于控制。 2. 喷雾干燥的缺点 设备体积庞大，一次性设备投资较高； 单位耗能较高，故运行成本较高； 须配套细粉回收装置。 第九章 1 2 3 4 5 9 10 8 7 6 11 12 2. 压力雾化器的特点（与离心式雾化器比较） 优点：结构简单，无转动构件，成本低、无噪声；可采用多喷嘴 操作以提高生产能力；操作简单，检修方便。 缺点：小口径喷嘴易堵塞；不适宜高黏度的物料；运行中难以调节流量。