食用菌生理与营养PPT.ppt

（2）中温型 子实体分化最高温度在28℃以下，最适温度为22－24℃。如木耳、银耳及各种牛肝菌等，它们多在春、秋季发生。 （3）高温型 子实体分化最高温度在30℃以上，最适温度在24℃以上。如草菇等。它们多在盛夏发生。 (4)变温型 变温处理对子实体分化有促进作用，昼夜温差幅度越大越好。如香菇、金针菇、平菇等。 香菇在快要出菇前，以15℃为中心，每天若有8－10℃的温差刺激，可获优质高产。菇农通常将菇场设置在南坡，秋天和冬季白天气温较高（阳光照射），晚上气温低。 （5）恒温型 变温对子实体分化无促进作用，如木耳、灵芝、草菇等。 二、水分和湿度 在子实体发育期比菌丝生长期更需要水分。 在播种时培养料的最适合水量65％左右 。 菌丝生长阶段要求空气湿度65％左右。子实体分化阶段90％左右。可通过喷水来保证空气湿度。 二、子实体发育阶段 （一）原基形成期 原基形成的两个条件： 一是菌丝体要成熟：生长旺盛、营养物质丰富的双核菌丝才能形成原基。含氮量过高的徒长菌丝不利于原基形成。 二是有环境必要：如适宜的养分、温度、湿度、光照等。 原基形成要求的温度比菌丝生长要求的温度低些，大部分食用菌生长温度必须明显降低才能形成原基，如金针菇、蛹虫草。 有的还需要一定的散射光，在黑暗中不利于形成原基，如蛹虫草、平菇。 有的食用菌原基形成需要机械刺激，如平菇、金针菇，当菌丝聚集后还迟迟不出菇，需将菌丝体表面浓厚的膜质菌丝划破才易形成原基，俗称“搔菌”。 有的水份含量也明显的要比菌丝生长时期高。 （二）子实体分化期 菌盖分化需要一定的氧气，若CO2超过1％，会抑制菌盖的进一步分化和发育。 弱光可促进菌柄加长，如以菌柄为主要食用部分的金针菇，常在出菇后用纸袋套上，使菌柄加长生长。 菌盖伸展时，不仅从菌丝体中吸收养分，还从附近发育不良的子实体中吸收养分。 （三）子实体成熟期 子实体充分成熟，菌盖展平，大量释放孢子。 子实体老熟，菌盖向外反卷，最后萎缩死亡。 第二节 食用菌的营养 一、食用菌的营养物质 二、食用菌的营养类型：腐生、共生、寄生 一、食用菌的营养物质 有碳源、氮源、无机盐和生长因子等。 （一）碳源 纤维素必须通过菌体分泌的胞外纤维素酶分解成葡萄糖而被利用。 半纤维素比纤维素易分解。 葡萄糖和是蔗糖利用最广泛的碳源。可较快吸收利用.但在培养料中，不必加入过多的葡萄糖，以防止葡萄糖过多而降低对纤维素的利用。 食用菌生产所用的碳源，除葡萄糖和蔗糖等简单糖类外，主要来自各种植物性原料，如马铃薯、棉籽壳、胡萝卜、木材、木屑、稻草、麦秸、玉米芯、甘蔗渣等。 （二）氮源 食用菌主要利用有机氮，如尿素、氨基酸、蛋白胨、蛋白质等。 氨基酸或尿素等小分子有机氮可被菌丝直接吸收； 大分子的有机氮如蛋白质必须通过菌丝分泌的蛋白酶水解成氨基酸。 常使用的有机氮有蛋白胨，酵母膏、尿素、豆饼、黄豆汁、麦麸、米糠和禽畜粪等。 尿素用量应控制在0.l％－0.2％范围内。 在营养菌丝阶段要求培养基中的C/N较小，含氮量偏高, C/N较大，含氮量偏低，否则引起菌丝疯长，延长营养生长，妨碍子实体的发生和生长。 （三）无机盐 菇体矿物质仅为0.3％－0.7％。其中最主要元素为磷、钾、镁等。 实验室配制培养基时常用磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、石膏（硫酸钙）、硫酸镁等，添加量为每升培养基加0.l－0.5g。 微量元素的需求量则甚微。 一般生产上普通水质中已含大部分的微量元素，不必添加。 （四）生长因子 生长因子(维生素)需求量虽然很少，但不可缺少。 如果食用菌本身无合成某种维生素的能力，则必须从外界加入，如香菇、金针菇等需加入维生素 B1，每升培养基加 0.01－0.lmg。 维生素大量存在于马铃薯、麦芽、酵母、米糠、麦麸中，用这些材料配制培养基质时可不添加。 由于多数维生素不耐高温，在120℃以上高温易分解，因此，在对含维生素的培养基灭菌时，需防止灭菌温度过高及灭菌时间过长。 二、食用菌的营养类型 腐生、共生、寄生 （一）腐生 从动植物的尸体上或无生命的有机物（如木屑）中获取养料，以维持其自身的正常生活的一种营养方式。 ①只营腐生生活的专性腐生，如平菇、草菇、香菇、蘑菇等； ②以寄生为主兼营腐生的兼性腐生，如猴头菌。 腐生菌较易培养，目前在食用菌中已能人工栽培的大多数菌类都是腐生菌。 （二）共生 菌根是真菌和植物根系结合形成的共生体。 （1）外生