食用菌的基础知识PPT.pptx

食用菌的基础知识教师：李懿第一节 食用菌的形态菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。菌丝宏观形态菌丝按横隔的有无分为有隔菌丝和无隔菌丝。按细胞内核的个数划分： 单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌丝按生长的空间划分： 气生菌丝、基内菌丝气生菌丝培养基基内菌丝根据菌丝发育的顺序和细胞中细胞核的数目：1.初生菌丝：由孢子萌发形成的菌丝。2.次生菌丝：由两条初生菌丝经过质配以后形成的菌丝，又名二次菌丝。3.三生菌丝：由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝。 是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁，故称为“锁状联合”锁状联合特殊的菌丝组织体1.菌丝束：菌丝平行排列的绳状结构，具有输导作用。2.菌索：菌丝体生长至某一阶段后菌丝缩合，形成粗绳索状的组织。如密环菌的菌索。3.菌髓：伞菌菌褶或齿菌类的菌刺中央部分或菌管之间的菌丝层。4.菌核：由菌丝体密集而成的有一定形状的休眠体，质地坚硬，色深，大小不一。 如茯苓。5.子座：它是由菌丝组织体即拟薄壁组织和疏丝组织构成的构成的容纳子实体的褥状结构。如冬虫夏草。8:8000/course/2002mmh/tupianku/dierzhang/imagepages/image39.htm ??菌索菌髓菌核子座子实体的形态、构造 子实体：是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产生孢子的菌体或菇体。菌盖颜色：白、黄、灰、紫、红形状：圆形、半球形、花朵形等。边缘：全缘、内卷、上翘等。表面：光滑、粗糙、湿润或龟裂干燥。大小：不等菌盖基本组成表皮：菌盖最外层的一层薄 壁组织 菌盖菌肉：表皮下的松软部分菌褶：生长在菌盖下的片状物菌褶剖面图1-- 担孢子2-- 乳管3-- 囊状体4-- 担子5-- 菌髓孢子：是一种有繁殖功能的休眠细胞，分为有性孢子和无性孢子两大类。有性孢子分为子囊孢子、 担孢子；无性孢子分为节孢子、 粉孢子、厚垣孢子、 分生孢子。孢子担孢子的形成过程菌柄菌柄：生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。菌褶与菌柄联结方式 （1） 直生：菌褶直接与菌柄连接，不向下延长，也不向上弯曲。 （2） 弯生：菌褶与菌柄连接处稍微向上弯。 （3） 离生：菌褶不与菌柄连接，因而在菌褶与菌柄之间有距离。 （4） 延生：菌褶沿菌柄向下延伸。菌幕外菌幕：包裹在未成熟的伞菌子实体外面的膜状组织。 内菌幕：连接在菌盖和菌柄间的膜状组织。 菌托形态孢子印制作 ??浸渍标本1.选择形状典型的菌类菇体。2.轻轻的对菇体进行清洗，洗去菇体上杂物，并剪掉病菇、烂菇、破损的菇体。3.浸泡：70%的酒精溶液。 5~10%的甲醛溶液。 70%酒精+10%甲醛溶液第二节 食用菌的分类一、自然界生物的分类Margulis的五界学说1 原核原生生物界：包括细菌、光合细菌2 真核原生生物界：主要包括褐藻、红藻和原生动物3 真菌界4 植物界动物界二、真菌、大型真菌及食用菌的分类地位原核原生生物界真核原生生物界植物界动物界真菌界 生 物鞭毛菌亚门接合菌亚门半知菌亚门子囊菌亚门担子菌亚门酵母菌霉菌大型真菌粘菌门真菌门食用菌毒菇待开发真菌：是 一 大 群 具 有 真 核、能 产 孢 子、无 叶 绿 素 的 一 类 以 腐 生 或 寄 生 为 主 的 低 等 真 核 生 物。大 型 真 菌：主 要 是 指 菌 丝 生 长 发 育 到 一定 阶 段，能 形 成 较 大 子 实 体 的 一 类 真 菌。三、食 用 菌 的 主 要 科 属 鞭毛菌亚门 半知菌亚门真菌门 接合菌亚门 子囊菌亚门 　　　　　　　　　　　　　 银耳目 半担子菌纲 有隔担子菌纲 担子菌亚门 木耳目 层菌纲 腹菌纲 多孔菌目 无隔担子菌纲 伞菌目第三节 食用菌的生理一、食用菌的碳源碳源：凡构成食用菌细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质，统称为碳源。主要作用：1. 构成细胞物质2. 提供生长发育所需要的能量碳源种类：1　单糖：葡萄糖 、果糖、甘露糖 2　双糖：麦芽糖 、纤维二糖、蔗糖和乳糖3. 多糖：纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶 ，如木屑、棉籽壳、玉米芯、麦秸、稻草、甘蔗渣、马铃薯等。4　有机酸：乳酸、柠檬酸、苹果酸等。5　低分子醇类：甘露醇、甘油等。二、食用菌的氮源氮源：凡构成食用菌细胞