餐饮行业加工环节微生物危害分析及应对措施-开题报告PPT.ppt

餐饮行业加工环节微生物危害分析及应对措施 XXX 2014年2月22日 目录 危害分析 建立模型 关键因素 通过控制微生物的危害，可以控制食品品质，延长食品的保存期，减少食品营养的损失。 国际食品法典委员会（CAC）明确了微生物危险性评估的定义。 微生物危险性评估在危险性评估中是一个较新的领域，至今还没有一个国内外公认的标准。 国内学者对食品安全评价模型也进行了研究。从宏观和具体操作两个角度进行考虑，设计出不同的评价指标体系。 不同体系各有优缺点 。 1 统计近几年来上海市杨浦区餐饮行业典型食品中微生物污染情况 2 分析该类食品微生物污染特点、污染来源及可能造成的危害 3 4 找出影响微生物危害风险的关键因素 根据分析结果建立餐饮行业食品安全评价模型 本次实验均参照国标法进行： 1、DB 31/2012—2013 食品安全地方标准色拉 2、GB 2726—2005 食品中污染物限量 3、GB 4789.10—2010 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 4、GB 4789.4—2010 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 5、GB 4789.2—2010 食品微生物学检验 菌落总数测定 6、GB 4789.5—2012 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 7、GB 4789.3—2010 食品微生物学检验 大肠菌群计数 已有2009年至今的餐饮行业各类食品微生物抽检信息。 已有多种数据分析模型可供参考比较。 上海市营养食品质量监督检验站可提供本实验所需的相应的实验仪器及实验室，实验条件已满足本实验研究。 本研究小组已具备餐饮行业微生物危害的丰富研究经验以及很好的实验条件。 确定餐饮行业微生物危害特征 建立餐饮行业食品安全评价模型 确定影响微生物危害的关键因素 发表2篇核心期刊 2013.9 2014.01 2014.8 2014.10 2014.12 2015.02 相关文献资料的搜集，资料的采集和整理 餐饮行业食品微生物危害特征研究 建立餐饮行业食品安全评价模型 实验数据分析及论文撰写和发表 整理数据，总结结果 确定关键影响因素 资料收集 500.00 实验试剂购买、实验场地使用等 5000.00 实验耗材购买等 5000.00 论文打印和发表费 5000.00 合 计： 15500.00 THANKS！