香菇多糖制作技术PPT.ppt

香菇多糖提取;一、认识产品 二、追根求源 三、生产工艺;一、认识产品;（3）、香菇多糖性质 1、物理性质;3、生物学性质： 1、香菇多糖的抗肿瘤活性：香菇多糖具有抗肿瘤作用，它没有化疗药物的毒副作用。香菇多糖进入抗体后诱导产生一种具有免疫活性的细胞因子，在这些细胞因子的综合作用下，机体免疫系统增强，对肿瘤细胞起防御与杀伤作用。香菇多糖通过激活巨噬细胞，增强抗体依赖性细胞诱导的细胞毒（ADDC），发挥抗肿瘤活性；此外，香菇多糖还能使肿瘤部位的血管扩张和出血，导致肿瘤出血坏死和完全退化 。 2.香菇多糖的免疫调节：香菇多糖的免疫调节作用是其生物活性的重要基础 ，香菇多糖是典型的T细胞激活剂，促进白细胞介素的产生，还能促进单核巨噬细胞的功能，被认为是一种特殊免疫增强剂。其免疫作用特点在于它能促进淋巴细胞活化因子（LAE）的产生，释放各种辅助性T细胞因子，增强宿主腹腔巨噬细胞吞噬率，恢复或刺激辅助性T细胞的功能。另外，香菇多糖还能促进抗体生成，抑制巨噬细胞释放。 3.香菇多糖的抗病毒活性 ：香菇含有一种双链核糖核酸，能刺激人体网状细胞及白血球释放干扰素，而干扰素具有抗病毒作用。香菇菌丝体提取物可抑制细胞的吸附疱疹病毒，从而防治单纯疱疹病毒、巨细胞病毒引起的各类疾病。 ;（5）、香菇多糖的质量标准：;二 追根求源;（2）产品及技术的发展过程：香菇是我国传统的食用菌品种，近年来产区由南到北分布较广，产量占全世界香菇总量的78％，跃居榜首。产品远销欧美和东南亚等117个国家和地区。在全球香菇外销市场上占92％。随着生活水平提高，世界卫生组织提出的“一荤、一素、一菌”的科学膳食导向，已被越来越多的人接受．国人对绿色无公害食品的追求越来越高。历时800多年的原木砍花法，以其独到的砍花和“惊蕈”术及悠久的历史文化促进了中国与亚洲地区香菇业的发展；尤其是近半个世纪以来．随着我国香菇产业“南菇北移”战略的实施，香菇产区由南向北不断延伸，种植面积不断扩大，形成了产业化、专业化、标准化的生产格局。各地在香菇省力、低耗、高产、优质栽培技术上形成了许多突破。 ;（3）产品的生产方法比较;（3）产品的生产方法比较;通过对香菇多糖的热水浸提法,酸浸提法,复合酶浸提法,复合酶解、酸处理结合热水浸提法等几种提取方法进行了研究比较,实验结果表明:提取率高且浸提效果理想的方法是复合酶解、酸处理结合热水浸提法,此法能显著提高可溶于热水的多糖及还原性寡糖的浸提率,香菇多糖的浸提率达8.96%。同时,在单因素实验条件的基础上,针对复合酶解时溶液的pH值、复合酶解时间、热水浸提温度、热水浸提时间进行了四因素三水平的正交实验,并通过极差分析,确定了利用复合酶解、酸处理结合热水浸提法提取香菇多糖的最佳提取条件:复合酶解时溶液的pH值为5.0,复合酶解时间为80m in,热水浸提温度为90℃,热水浸提时间为90m in。 ;（4）、现在常用的生产方法?;三、生产工艺;（3）、工艺流程图;3 工艺流程 ;（4）工艺流程说明及主要工艺参数 香菇菌丝生长的培养基分别为培养基A_8:马铃薯20%,葡萄糖2%,麸皮2%,玉米粉2%,蛋白胨0.2%,MgSO_47H_2O0.05%,KH_2PO_40.1%,维生素B_10.001%,琼脂2%和培养基A_(10):马铃薯20%,葡萄糖2%,麸皮5%,酵母膏0.25%,蛋白胨0.1%,MgSO_47H_2O 0.05%,KH_2PO_40.1%,琼脂2%??香菇生长的液体种子培养基为:玉米粉4%、蔗糖2.5%、酵母膏0.3%、KH_2PO_4 0.1%、MgSO_47H_2O 0.05%、维生素B_10.005%、pH5.25。选取2%葡萄糖和2.5%N溶性淀粉为最佳碳源,0.1%酵母膏为最适宜氮源。KH_2PO_4 0.1%、MgSO_47H_2O 0.05%和维生素B_1 0.001%最有利于液体发酵爪哇香菇菌丝体产胞内多糖。最终优化出的适于爪哇香菇菌丝体液体发酵产胞内多糖的培养基为:2%葡萄糖、2.5%可溶性淀粉、0.1%酵母膏、KH_2PO_4 0.1%、MgSO_47H_2O 0.05%和维生素B_1 0.001%。 ;(5)主要设备;;（6）生产的关键过程及关键技术;（7）、该技术的优缺点及改进方法;