大堂吧服务流程PPT.ppt

准备杯具及其他用具 根据客人订烈酒情况，如只加冰可用厚底烈酒杯，如客人需要烈酒加水或加其他的混合酒时，则用高脚杯，同时要备齐附加杯和搅棒。 无论何种酒杯均要保证无水迹，整齐，符合卫生要求。 准确好杯垫，保证完好、卫生、无水迹。 搅棒和附加杯保证清洁卫生，完好无损。 齐备、完好、无水迹、卫生、快速、动作轻。 准备烈酒 客人对烈酒要求加冰时，通常在杯中加三块冰。 根据客人所订的烈酒，使用正确的调配装饰物，如果客人有特殊要求，应按客人要求服务。 由调酒员在吧台内把客人所订品牌的烈酒按标准用量酒器量好倒入杯中。 认真、细致、快速、卫生。 烈酒服务 将杯垫摆放在客人桌上，店徽朝向客人。 使用托盘，从客人右侧按先女士后男士的要求，将酒杯放在杯垫上，并用适中的语音报出烈酒名称：“Here’s your × ×.”。 在服务混合酒时，应由服务员在客人面前服务，并根据客人要求为客人添加搅匀，然后将搅棒放入附加杯中。 服务完饮料，如客人道谢时，服务员应向客人表示非常高兴为其服务。 热情、细心、礼貌、快速。 准备杯具 备齐茶杯 垫盘 茶勺 糖缸 并确保完好 整洁 无水迹 清洁完好 准备糖和奶 淡奶缸放置2/3的新鲜牛奶，糖缸里放入3袋白糖、3袋黄糖2袋健康糖，并确保每袋完好，无破损，无折皱。 泡制红茶 将检查后无破损的袋装茶放入茶壶中，用沸水浸泡至茶壶的3/4处即可。 数量准确 上茶服务 服务员左手托住放有茶壶、茶杯、垫盘、茶勺、糖缸、奶缸的托盘，从客人右侧按先女士后先生，先客人后主人的顺序为客人上茶。 先将每套茶具，包括垫盘、茶杯、茶勺上给客人，再用茶壶给客人倒入4/5杯茶水。 然后将铺有花垫纸的垫盘上放好糖缸、奶缸呈给客人，由客人自己加糖和牛奶。 礼貌、细心。 添加茶水 主动巡视客人台面，发现茶水小于1/3杯时，可上前为客人添加茶水。 热情、主动。 二次推销 如发现茶水无色，可征求客人意见是否另换一壶新茶。 冰茶服务的工作流程 准备杯具 准备红茶 准备糖浆 备其他用具 制作冰茶 上茶服务 巡视添加 撤空杯 准备杯具 从餐具柜中取出长饮杯及垫盘，确保无破损，整洁、卫生。 清洁、完好。 准备红茶 将4袋红茶放入铁壶中用沸水沏茶后，放入冰镇备用。 数量准确 准备糖浆 在奶缸中倒2/3的浓糖浆。 数量准确。 备其他用具 从酒吧内取出一支吸管，一根搅棒备用。 两个垫盘上要铺有花垫纸。 将装有糖浆和淡奶的奶缸放在一垫盘上。 数量、品种准确无误。 制作冰茶 在长饮杯中放入1/3的冰块，然后倒入备用的凉茶至杯的4/5处，放在另一个垫盘上。 把吸管插入长饮杯中，轻轻搅动一下即可。 可根据客人要求放入两片柠檬片。 符合质量要求，操作规范、快捷。 上茶服务 使用托盘从客人右侧上茶服务。 将放有长饮杯和搅棒的垫盘按先女士后男士、先客后主的顺序上给客人。 将装有糖浆和淡奶的另一个垫盘放在饮料杯的前面，供客人自选使用。 礼貌、细致。 巡视添加 主动巡视台面，发现客人杯中茶浆用完时，要征求客人意见是否再加杯新茶。 热情、主动 撤空杯 如客人不需要，杯中茶用完，征求客人意见后，撤下空杯。 白葡萄酒服务的工作流程 准备用具 取酒送前台 客人确认开瓶服务 擦试水迹 品酒服务 斟酒服务 巡台添加酒水 二次推销 准备用具 备齐冰桶、冰桶架、冰块、口布、开酒器并逐一检查，保证完好整洁。 完好、清洁、动作轻 取酒送前台 将客人所点品牌酒从酒吧中取出，擦试干净后放入装有冰块的冰桶中冰冻。 将装有酒的冰桶和冰桶架放在客人身旁。 迅速、规范。 客人确认开瓶服务 将宾客订的酒从冰桶中取出，交与主人确认后放回冰桶。 在客人面前打开酒瓶。 将开启的瓶塞交与主人评判酒的储存情况 认真、细致、礼貌。 擦试水迹 将冰桶内酒瓶取出，擦试干净，用叠成长条形的口布把酒瓶包裹好，但必须露出酒标、酒牌。 认真、细致。 品酒服务 向品酒的主人杯中注入十分之一杯容量的酒，并轻轻摇动一下酒杯，请主人品酒，经主人品尝认可后，即可为其他宾客斟酒。 热情、细心。 斟酒服务 服务员用右手握瓶颈处，按先女士后男士、先客人后主人，顺时针方向每位宾客斟酒。 酒的品牌，商标，始终朝向客人。 斟酒至客人酒杯的2/3处即可。 每斟完一杯后，将酒瓶按顺时针轻轻转动一下。 为每位宾客斟完酒，为品酒人斟酒至2/3处后，将酒瓶轻轻放入冰桶，保持酒温。 热情、细心。 巡台添加酒水 主动巡台，发现宾客杯中酒用完，应及时征求宾客意见后为这各人添加白葡。 热情、细心。 二次推销 如瓶中酒只剩有一杯的酒量时，可征询主人意见，是否需再准备一瓶。 红葡萄酒服务的工作流程 准备酒篮取酒 客人确认开瓶服务 品酒服务 斟酒服务 巡台添加酒水 二次推销 准备酒篮取酒 在整洁的酒篮内，铺垫好干净的口布。