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宴会及宴会销售PPT
宴会及宴会组织销售;第一节 宴会的概述;三、宴会的作用;四、宴会的类型;2、按规格和标准分——
正式宴会 便宴
3、按宴会专题划分——
婚宴 生日宴 迎宾宴 纪念宴会 商务宴会 庆典宴会
重点介绍：
国宴 正式宴会 婚宴 庆典宴会;;三 预订文件（见图表） 宴会预订单 宴会编排通知单 宴会更改通知单; 1、客人提出预订 2、饭店受理预订 3、给客人详细的信息反馈 4、客人选定菜单 四 预订的程序 5、填宴会预订表 6、询问具体要求 7、客人交纳定金 8、开出宴会定单 9、排入预订计划; 第三节 宴会的设计 ? 复习中西餐宴会摆台中的台型布置和台面设计知识 一 、台型布置 * 台型设计原则 * 几种宴会台型设计 二 、台面设计 * 台面的种类 餐台、看台、花台 * 台面设计的要求 课后小结 布置实训：进行宴会摆台和台面设计（实训室操作）; ;第三节 宴会的设计 ? ;一、宴会的菜单设计;宴会菜单的外观设计;宴会菜肴组合的原则;宴会的酒水设计原则;二、宴会厅的布置;三 宴会的台面设计;第四节 宴会服务;一、中餐宴会服务;宴会前的准备工作;就餐服务;送客服务;三、冷餐会服务 自助餐的一种形式 流行于西方国家;四、鸡尾酒会服务;本章课后练习
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