茶文化 Microsoft Word 文档.docVIP

第一讲：茶文化 一、茶之起源 中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是在世界上其他地方饮茶种茶的习惯都是从中国传过去的，人类制茶、饮茶的最早记录都在中国，最早的茶叶成品实物也在中国，中国是饮茶的真正发源地。中国有野生大茶树，而且年代久远，在浙江余姚田螺山遗址就出土了6000年前的古茶树，现在中国的野生大茶树集中在云南等地，其中也包含了甘肃、湖南的个别地区。 中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起源于上古神农氏，有的认为起于周，起于秦汉、三国的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前“茶”字的正体字为“荼”（tú），唐代茶经的作者陆羽（茶圣），在文中将荼字减一画而写成“茶”，因此有人说茶起源于唐代，但实际上这只是文字的简化，而且在汉代就已经有人用茶字了，陆羽只是把先人饮茶的历史和文化进行总结，茶的历史要早于唐代很多年。 二、茶的种类 1、绿茶：绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点，其制作工艺都经过杀青—揉捻—干燥的过程，由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿）。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶，我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右，我国传统绿茶：眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡等特点，而深受国内外消费者的欢迎。 2、红茶;红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红，红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物，这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。 红茶主要有小种红茶（正山小种）、工夫红茶（祁红）和红碎茶（立顿红茶）三大类。 3、黑茶:黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。 黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶又分两种：一是传统普洱茶，也就是生茶，是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶；另一种是现代普洱茶，也就是熟茶，是经过潮水微生物固态发酵形成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及，不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。 4、乌龙茶（青茶）乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇，因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。 乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 5、黄茶:黄茶在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港寨、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括广东的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。 6、白茶白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的，白茶是我国的特产，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。 白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 白茶外形、香气和滋味都是非常好的。主要花色有：白毫银针、白牡丹 。 再加工茶类: 以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加工茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。 （1）药茶：将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。 （2）花茶：这是一种比较稀有的茶叶花色品种，它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢，一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的，它根据茶叶容易吸附异味的特点，加以香花加工而成的，所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多。 三、茶文化的内涵 茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业，包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞 、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹（yíng）联 、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗