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茶文化资料 一、何为名茶 1.历史传统名茶，并见于记载 2.在同类茶中色香味形突出，或有特殊的香味，或 具有独特的外形。 3.产区自然条件和茶树品种优越，其茶具有独特的 优良品质，并为世所知名的; 二、名茶的分类 1.传统名茶(西湖龙井、信阳毛尖) 2.恢复历史名茶(顾渚紫笋、阳羡茶、径山茶) 3.创新名茶(觉农笋毫、大佛龙井、安吉白茶) 另外，还有地方名茶,全国名茶等区分. 名茶的产地环境分析 一).自然环境方面: A.生态环境优势: 1.高山环境终年云雾缭绕，相对湿度大，日照时间短，漫射 光多，茶树常年生长在荫蔽高湿的自然环境里，朝夕饱受雾露的滋润，生长良好，因而芽叶肥壮，叶质柔软，白毫显露。 2.高山茶园气候温和，昼夜温差大，早晚凉，中午热，白天 温度较高，能制造较多的有机物，夜晚温度较低，因呼吸作 用减弱，降低了有机物质的消耗，纤维素不易形成， 可溶 性物质含量高. 3.由于光的漫反射和昼夜温差大等条件,使得茶多酚含量相对较少,而氨基酸、咖啡碱、芳香油等有效成份的含量较高,因而茶叶嫩度高、品质好,也较为耐泡。 B.资源环境优势 水好.山好.环境优美 二)人文环境方面 1.名茶与名人活动、传说有关； 2.名茶与名胜有关; 3.名茶与茶文化活动有关. 三.我国的十大名茶 一).西湖龙井 二).洞庭碧螺春 三).黄山毛峰 四).都匀毛尖 五).六安瓜片 六).祁门红茶 七).信阳毛尖 八).君山银针 九).安溪铁观音 十).武夷岩茶 茶文化 一、茶文化的定义 文化：文化就是人类精神文明和意识形态的客观表现，包括生活的方方面面。通常它要借助物质形式来表示，或以物质为载体。狭义茶文化：就是人类在发展、生产、利用茶的过程中以茶 为载体表达人与自然及社会之间各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总称。广义茶文化：包括茶业的物质生产、流通活动和人类各种饮 茶方式的精神 内涵，包含了有关茶领域物质和精神两个方面。也有学者认为，茶文化是以茶为题材的物质文化、制度文化、 精神文化的集合。三、茶文化的性质 1 社会性饮茶是人类美好的物质享受与精神陶冶。饮茶文化已渗透到 社会的各个领域、角落和生活的各方面。在中国历史上，自唐 朝至今，无论钟鸣鼎食的富贵之家还是粗茶淡饭的普通家庭都离 不开茶。 贵族与士大夫烹泉煮茗、吟诗作画，高唱“君子之交淡 如水” ；平民百姓，粗茶淡饭，不可或缺。是生活的必要品。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”3 民族性据记载，茶文化始于古巴蜀族人，在发展过程中逐渐变成了以汉族茶文化为主体，并由此传播扩展。但每个国家民族，都有自己特有 的茶文化。 中国56个民族都有自己的茶俗，蒙古族、维吾尔族的 奶茶和香茶、苗族和侗族的油茶、佤族的盐茶，用茶作食；土家族 打油茶、纳西族的“龙虎斗”，强身健体，以茶养生；白族的三道 茶，借茶喻世；傣族的竹筒香茶、回族的罐罐茶追求的是精神享受 和饮茶情趣；藏族的酥油茶、布朗族的酸茶、鄂温克族的奶茶，以 茶为饮。尽管各国各民族的茶俗有所不同，但客来敬茶是一样的。 4 区域性“千里不同风，百里不同俗”。以烹茶方法而论，有煮茶、点茶 和泡茶之分；以饮茶方法而论，有品茶、喝茶和吃茶之别。中部 地区喜欢饮绿茶，北方人崇尚花茶，福建、广东、台湾人欣赏乌 龙茶，西南一带推崇普洱茶，边疆民族爱喝再加工的砖茶。就世 界范围而言，东方人多为清饮茶；欧美及大洋洲喜欢加有奶、糖 的红茶；西非和北非爱喝的是加有薄荷或柠檬的绿茶四、茶文化的社会功能 茶文化的社会功能主要表现在发扬传统美德、展现 文化艺术、修身养性、陶冶情操、促进民族团结、促进 社会进步和发展经济贸易等方面。 茶文化的社会功能有“以茶思源、以茶待客、以茶会 友、以茶联谊、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶 健身、以茶人诗、以茶演艺、以茶为画、以茶起舞、以 茶歌吟、以茶兴文、以茶作礼、以茶兴农、以茶促贸”等。第一章 茶的起源与发展一、茶的发现与利用 1 神农尝百草的传说唐代陆羽在《茶经》中说：“茶之为饮，发乎神农”。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解。”神农—三皇之一的炎帝神农—水晶肚的神仙神农—古代先民的典型化身 2 茶的发现和利用 茶的发现，与其它药用植物一样，经过了不断尝试后，人们终于了解了 它有解毒、利尿、提神等功能。然后慢慢加以利用。以神农时代算起，中国茶的发现和利用始于原始母系氏族社会，距今大 约有五六千年的历史。2.1 茶的药用时期《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，“荼叶 苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目”。 《神农食经》记载：“荼名久服，令人有力悦志”。 华佗《食论》记载：“苦荼久食，益思意”