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会所领导制度 领导制度 为保证公司贯彻现代企业制度，采用科学规范的领导方法，公司领导制度采用集团公司领导下的总经理负责制，建立垂直领导的管理制度。 1、实行总经理向集团公司负责，部门经理向总经理负责，部门主管向部门经理负责，领班向主管负责的五级管理的体制。 2、总经理以下各级各部门的副职人员均为正职领导的助手，协助正职领导开展工作。 单一指挥制度 为保证垂直领导制度的贯彻执行，防止多头领导，各级管理人员和员工只接受一名直接上级的指挥，对非直接上级的指挥，下级有权拒绝。为此，各级各部门领导必须明确自己的管理幅度和直接下级人员，自觉防止越级或超越管理幅度去指挥业务经营活动。 工作指令与任务下达 1、从会所负责人到基层员工等各级管理人员的工作指令必须逐级下达，工作任务必须逐级布置。 2、上级对下级要形成直线指挥，只布置任务、下达指令、规定完成时限和完成结果并进行必要的指导与控制，下级如何管理与完成任务，上级不要过多干预。 3、任何上级不能越级指挥下级。 工作控制和检查 1、各级领导对直接下级布置任务后，要定期或按规定时限检查完成结果，并严格掌握工作标准。 2、下级必须努力工作，克服一切困难，出色完成任务。 3、下级不能按时或按工作标准完成任务、发生贻误或推诿，上级应做好检查与考核，发生两次以上类似情况，应视为下级领导失职。 工作协调 1、企业采用垂直领导制度后，直接下级之间出现的横向矛盾和问题、纠纷，由上一级出面协调与处理。 2、逐级协调时也不许越级处理。 3、下级应服从上一级的裁决与处理。 4、有意见另行解决。 意见沟通 1、在垂直领导过程中，各级人员对上级、同级或其他部门领导者，特别是直接上级有意见，应主动加强沟通、增进团结。 2、对涉及本人特别是对直接上级有意见又不便当面沟通与协调的，可以越级反映或上告，由上级领导处理。 3、被反映或上告的直接上级不能对反映意见的人员进行打击报复，或借口降低奖金等级等。否则，一经发现将按破坏公司垂直领导制度论处。 会所服务管理制度 为贯彻经营方针，规范员工行为，提高管理水平、服务质量和经济效益，特制定本规定，各部门经理和全体员工必须认真贯彻执行。 排班管理制度 各部门经理每周必须根据各自部门上座率和接待人数预测，制定一份排班表，合理使用劳动力。员工必须按排班表的班次和时间要求按时上班，不迟到、早退、矿工或随意倒班、换班。因病、因事请假，必须提前一天报告部门经理。其中，主管以上的管理人员请假，需由总经理批准。 员工着装仪表管理规定 员工每天必须着制服上岗，正式上岗前必须整理好着装仪表，戴好工号牌，在从事接待服务工作时保证做到服装整洁、穿着规范、仪表端庄、精神饱满。凡违反员工着装仪表管理细则规定者，将以过失处罚。 班前例会规定 部门经理每天必须主持召开一次班前例会。例会内容主要包括：传达上级工作指令；讲评服务工作；布置分派工作任务；检查员工着装仪表；通报贵宾接待要求和注意事项；员工必须服从部门经理领导，不得随意顶撞领导或推诿工作。 环境管理规定 各部门经理每天在正式营业前必须组织员工维护检查各部门设备和整理环境卫生，确保为客人提供优良就餐环境。上述准备工作必须在正式营业前一小时内完成。如因部门环境脏乱，不符合部门管理规定而受到客人投诉，其责任由部门经理或有关人员承担。 服务操作管理制度 各部门根据本部门等级规定、销售方式和接待对象及其服务技师标准制定服务程序和操作规程，经部门经理审批后贯彻实施。餐厅迎宾领位员、服务员、酒水员、跑菜员和收款员等各岗位员工必须严格遵照执行，确保为客人提供热情、主动、耐心、细致、周到的服务。凡违反服务及操作规程造成客人投诉、产生不良影响或造成经济损失者，将视情节轻重予以处罚。 收款管理制度 收款由财务部收款员负责。每天必须做好各部门分类销售记录，各部门每一笔收款业务均须输入收款机，并打印出纸卡和帐目，各项收款必须做到帐款相符。凡发生差错，由收款员本人赔偿。 餐厅报表管理制度 餐厅每日营业终了，必须制作餐厅每日营业报表，分别统计餐厅座位数、接待人数、座位利用率、食品和饮料收入、座位销售额、人均消费等各项数据。餐厅每日营业报表必须在第二日上午分送厨师长、餐厅经理和财务部。各餐厅每日营业报表每周汇总一次，上报总经理。 投诉处理规定 各部门客人投诉由部门经理处理。凡有客人投诉，必须认真听取，迅速查明事实和原因，并及时回答客人。所有投诉必须记录在案，正确及时处理，重大投诉由经理统一处理，不得让客人带着不良印象离开餐厅。各部门客人投诉记录每周汇总一次，报送总经理，并限期解决。 餐厅成本管理制度 目标成本 会所对各部门和厨房成本采用目标成本管理制度。目标成本的内容主要包括菜品成本、酒水饮料成本。成本指标以目标成本率为主，餐馆各餐厅和酒吧要根