XYY-RZB-2011-12-100-水吧工作手册3-11-26.doc

文 件 名 水吧工作手册 编 号 ZJB-RLZY-B6-20 受控级别 A 级 传阅级别 B级可复印传阅 撰 文 人力资源部 审 定 总 经 理 发 送 人力资源部 接收执行人 营业店经理 水 吧 工 作 手 册 第一章 管理架构 第二章 水吧岗位职责 水吧吧员岗位职责 熟悉水吧内各种物品的名称、价格、型号、产地等特点以便能够及时解答服务人员及客人的相关疑问。 确保水吧内各项物品的储备工作，做到心中有数，如有短缺或备份不足的及时申购。 熟悉各种饮品及果盘的制作，熟练掌握水吧各种设备器皿的使用方法。 每日随时保持酒柜、操作台等区域的卫生清洁，做到无灰尘、无杂物。 每日做好各种器皿、杯具的清洁验收工作，确保杯具、器皿无水痕、无手印。 能够积极主动的配合楼面工作，与外场人员密切配合，并按要求提供酒水及餐品。 能够及时有效出餐并且保证餐点质量，不得耽误送餐速度与质量。 分单人员落实审单，准确合适所出餐点、酒水是否单据数据相符合。 能够及时准确的向楼面人员反馈水吧短缺的餐点及酒水。 把好水吧内餐点、酒水的质量关，不卖过期食品。 每日落实完成水吧内餐点、酒水的日常盘点工作，仔细核对餐点帐单及报表，做到准确无误。 做到食品的保存工作即要做到三隔离，即：成品有本成品的隔离；成品与生品的隔离；食品与杂物的隔离。 控制成本，做好成本的核算工作，节约用水、用电。 必须按照食品的配方规定用料、用量、装饰，准确无误的调制以保证餐高质量标准化。 每日上岗前落实配带口罩、帽子。 每日做好交接班记录，如有须向下一班次交接的事项应落实详细并登记在交接记录本上，不可出现漏记或不记的现象。 上线后严禁携带个人物品进入水吧内，如；钱物、手机等，如有需要寄存到前台。 规范使用对讲机语言，吐字清楚，语速不急不噪。 每日采购回的餐点、酒水、水果时水吧人员必须有专人第一时间进行验货，对不符合规格的货品有权拒收。 水吧人员须严格自律，不得私自偷食客剩和酒水。 水吧人员进入库房盘点餐品时严禁将库房门锁上。 每日所赠送餐品、酒水必须经主管干部同意签字方可出餐，不得私自赠送。 不得私自借给外场领导餐品或酒水。 每日落实对客赔、不明破损杯具、器皿进行盘点记录。 一旦接到领导通知为某包厢赠送餐品，必须询问是否由领导亲自赠送，不得私自将餐品或酒水送入包厢。 每日下线前落实水吧卫生大清工作，达到卫生考核标准。 水吧人员有义务定期或不定期的向采购人员反馈各类餐点、酒水的质量信息，并提出相应的合理化建议。 水吧助理岗位职责 对公司的各项规章纪律能够以身作则，带头执行。 对各项规章制度、纪律、要求的执行情况进行监督、处理、考核。 对上级所交办的各项工作及工作要求落实执行。 每天至少比人员提前十分钟整装到达公司，先行了解水吧工作情况及配合事项。 按时召开水吧内部会议。 安排所属人员各项工作，并做好与其他各岗位间协调。 督核水吧资产交接情况，各项交接保证做到亲自确认，发现问题及时报备。 落实水吧各相关表格使用。 对水吧内任何状况能够做到及时、确实的回报及督核，并安排落实交接下一班次。 工作中能够随时掌控所属人员动向及工作表现。 对水吧人员各项流程的落实性进行要求及处理。 及时发现人员所存在的问题，适时处理并将问题进行反映。 保证以身作则，细心教导，带动人员工作士气并进行随机教育。 发掘人才，培养人员成长。 更新改良餐饮品种，提高餐饮品质。 尽可能的了解客人对餐饮的意见及建议并并进行改良。 督核人员礼节性、主动性、回报性、细心度。 提升自身及下属的工作效率、工作质量。 对表现优良者奖励，违反规章、纪律、要求者予以惩戒。 对人员每日表现及时纪录并进行事实回报。 对于自身所负责工作，能够尽心尽力并能提出改善建议。 保证水吧物料用品的使用充足，保持合理安全备量。 节约用水用电，节约物料成本，爱护公司资产。 对水吧内的环境卫生进行分派督核。 对所属范围所发生的各项事务了如指掌，如有维修作业或资产调动等类似情况，追踪处理结果并进行记录汇报。 保证文明使用对讲机。 做好工作汇报，内容包括：对各项交接事项进行汇报。对每日工作完成事项进行汇报。每天状况及处理结果进行汇报。对人员每日工作表现进行汇报。总结工作缺失提出改善方案。提出对公司发展有助力方案建议。 及时掌握员工心态并进行反映加以改善。 自身犯错能够勇于改正并主动承担责任。 制作水吧明细帐目，并进行分析汇总。 第三章 水吧规章制度 水吧员工管理制度 保持个人良好服仪，维护公司形象，养成良好卫生习惯。 禁止非相关人员进入水吧区域，违者严惩。（除助理级以上） 保持良好精神，注意工作安全。 适时支援外场及其他单位。 爱惜物品，开源节流，适度回收物品。 随时保持环境整洁，适时请领所需物品。 严禁食用公司产品，私人食品，客人遗留