ktv水吧工作流程.doc

水吧各项流程要求 主旨：水吧工作主要是满足营运中所有水吧类产品之要求，以门市出餐的正常运行为原则，主要工作内容：酒水、饮料的出单，单点类产品的出餐，原材料的制作、领货及叫货，做账及成本统计，总清工作。为了更好的管理和完善水吧工作，特进行如下要求。 酒水、饮料的出单 水吧人员在酒水、饮料出单时，须以电脑打印单为准（见单发货时，一些不能确认或数量较大的餐点须打电话至各层确认后，方行出单）。 出餐时，应注意其编号、种类、出餐的包厢及时间，主动通知外场人员进行送餐动作。 水吧人员在制作饮料时，须按照标准制作配方及流程进行制作，不因工作繁忙而自改配方及浪费原材料。 水吧人员在制作单点类产品时，须按照标准制作配饰进行制作。 水吧人员在制作单点类产品时，须确实检查每样备品的品质是否过期，品质不合格，过期之备品不可用。 出餐时，应主动通知外场人员进行送餐，保证餐点的餐饮品质及出餐速度。 水吧人员在进行单点出餐时，须确实盛装器皿的清洁度，不可因工作忙碌而怠慢。 做好打印单第二联的保存工作，以备做帐使用。 二、原汁、原材料的制作 1.为确保自助吧饮料及单点产品的正常出餐，须做好原汁、原材料的备存工作（早、晚班协调备存下一班次之使用量）。 2.水吧人员须按照原汁、原材料的标准制作配方及流程进行制作。 3.定时定期对原汁、原材料备存量进行检查，防止变质造成浪费。 4.水吧人员在制作各类自助吧原汁及单点备品类时，须确实填写标签注明制作人，制作时间及保质期、品名。 三、领货及叫货、验货 1、领货：是为满足营运需要而对各种酒水、饮料、原材料类进行补备动作。 （1）水吧领货人员须确实统计各种酒水、饮料、原材料类之数量，再根据营运状况，对各类酒水、饮料、原材料确实登记。 （2）领货人员将所需各类酒水、饮料、原材料类明细确实登入物料清领单交物料干部审核后方可领货。 （3）领货人员确实核对所领物品实数并送回水吧，将所领物品实数确认登入水吧领货登记表（附表一） （4）所领之物品需确实做到先进先出，不可将新领之各类物品与存货混放。 2、叫货：由于只有水果部分属于水吧单独叫货，水吧人员须统计出一天满足营运需要之水果数量，不可过多叫货已确保水果之新鲜度，并致电水果厂商进行叫货，须确实告知水果品名、数量及送达门市最晚之时限，以免造成因缺货而延续出餐之时间。 3、验货 （1）水果送达门市之后须确实检查水果种类、数量，并依照水果验收标准（附表二）对水果之品质进行验收，对品质不合格之产品扣除其重量退还厂商。 （2）对验收合格之水果确实填写水果验收单明细（产品品名、数量、单价、总价、验收人、经办人）及供货商送货单第二联一并交于物料干部。 （3）所叫之水果须确实做到先进先出，不可将新进之水果与存货混放。 四、做帐及成本统计 1、做帐：做帐人员须对每日电脑打印单进行汇总、分类，认真确实对楼面主吧、副吧售卖的水吧类产品进行统计，填写每日水吧售卖统计表，呈管理部（附表三）。 2、成本统计：根据每日原材料使用量统计其总量，认真填写水吧每日用量统计表（附表四）。 五、清洁维护及总清工作 每日由晚班水吧人员对水吧内部进行常规总清，日夜班水吧需确实清洁工作的维护，以便保证各类餐饮的清洁卫生及忙档后的总清工作。 1.水吧人员须时时刻刻维护水吧内各台面和地面的清洁维护，不可因工作忙碌而怠慢。 2.每日晚班水吧人员对水吧内部进行总清时，除每日总清重点（附表）外，还须对水吧每日常用器皿进行清洗消毒（如：水果案板、水果刀、量杯等）地面、各工作台均属每日总清之必清区块。 六、主吧杯盘器皿回收工作 每日晚班人员延后班人员须于早档07：00至各楼面回收主吧之杯盘器皿，以便于日班之营运所需，并对回收之杯盘器皿确实清洗消毒。 本文件解释权归公司运营总监所有，如有不明了之处可进行询问。未进行询问的视同完全了解，完全了解的就必须落实执行，违者严惩！ 水吧每日工作流程 每日定时上岗，先将水吧操作台及地面擦干净，台布铺好，摆放好常用杯具及配套将工作区域打扫干净。 把水吧常用工具清洗、摆放好，如：摇酒壶、量酒器、榨汁机、吸管、杯垫、餐巾纸、口布等各种装饰物，并测试是否完好无损。 盘点洋酒、啤酒、杯具之数量及损耗量，及时补齐消耗用品，请领所缺的酒水。 营业过程中，水吧须见单发货，不可私自发放或截留或将回收之酒水私留，如有发现一律免职惩处。 单据上若有涂改，须有当班主管签名确认，水吧方可见单发货，否则退单，要求服务员按工作流程进行处理。 制作调酒时，要用量酒器，并严格按照调酒配方进行调制。 吧员要及时将清洁完毕后之杯器具放入置物柜内进行消毒，以备再次使用。 进货时，要认真确实核对每项物品，登记入册，并将凭据交于主管，主管核准后呈交财物部门。 爱护自己的工具设备，每日检查运转情况，如有问题及时通知工程部维修。 下班前，吧员要认真确