第七节 自助吧清洁作业.doc

第七节 自助吧清洁作业 一 流程图 二 中场清洁 1、 制作区清洁注意事项 (1) 台面 (2)刨冰机 (3)冰柜 (4)物品柜 清洁要求:器具要保持清洁 （1）台 面: 无水渍, 无油渍。 （2）刨冰机：做到无水渍，要把放冰块的盒子打开，内外擦干净。 （3）冰 柜：要把外部擦光亮，内部擦干净，物品摆放整齐。 （4）物品柜：内部擦干净，物品摆放整齐。 2、热饮区清洁注意事项。 （1）热饮机：外部要擦光亮，无水渍, 无油渍。 （2）台 面：做到无水渍,洁净。 3、冷饮区清洁注意事项。 （1）冷饮机： 外部做到无果汁渍,滴漏盒无异味。（注意冷饮机的排风处经常有果汁） （2）台 面: 做到无果汁渍，洁净。 4、冷菜沙拉 、点心区。 （1）台 面：做到无水渍,油渍，注意要经常查看。 （2）冷菜透明罩：要做到无水渍，油渍，菜汁，注意要光亮，洁净。 5、热炒区： （1）餐 炉：做到无菜汁、汤汁、表面光亮。 （2）台 面：无油渍、菜汁。 三、自助吧总清作业 1、总清流程图 上部总清 1、吊灯 2、排风口 3、烟感 4、墙面 中部总清 暖汤类 2、蒸包机 3、关东煮 4、冷饮机 5、热饮机 6、台面 7、冷菜、沙拉区 8、玻璃墙 9、餐炉 10、可乐机 11、装饰物 底部总清 1 .物品柜 2 .地面 3 .柜门 准备用具 干抹布、湿抹布 （2）刮刀 （3）扫把 （4）奔机 （5）拖把 要求： 干抹布、湿抹布：洁净无油渍 刮刀：洁净、无水渍，无损坏。 扫把：洁净、无损坏。 奔机：无水渍、洁净。 拖把：洁净无油渍。 3、上部总清： （1） 吊灯 （2）排风口 （3）烟感 （4）墙面 要求： 吊灯：要用干净抹布仔细擦干净 排风口：要用湿抹布把排风口每一个铁片擦拭干净。 烟感：要用湿抹布仔细擦拭干净。 墙面：要用湿抹布把排风口每一块墙面擦拭干净，注意冷饮机的后面大理石墙面倒果汁时会溅到墙体上，所以这边的墙体是清洁的重点。 4、中部总清： （1） 暖汤炉 （2）蒸包机 （3）关东煮 （4）冷饮机（5）热饮机 （6）台面 （7） 冷菜沙拉区 （8）玻璃墙 （9）餐炉 （10）可乐机 （11）装饰物 要求： （1）暖汤炉：要用湿抹布仔细擦拭直到不锈钢体发亮，内部的水要倒掉，把内部擦干净，无水渍。 （2）蒸包机：蒸包机内的水要倒掉，仔细擦拭做到洁净无水渍，外部要擦洁净。 （3）关东煮：要把内部的汤汁倒掉打回厨房，外部要擦拭干净，无油渍，注意内部的配件也要清洗干净，然后放回关东煮内。 （4）冷饮机：冷饮机要用湿抹布仔细擦拭冷饮机的排风处，直到用手摸上去没有粘稠物。 （5）热饮机：要用湿抹布仔细擦拭机体，直到机体外部的不锈钢体发亮，要把机体的茶渍清洗干净。 （6）台 面：要用湿抹布仔细擦拭台面做到无油渍、果渍、然后喷上液蜡，用干抹布把台面打光亮，注意冷饮机下部的大理石台面经常有果汁残留物，仔细擦拭。 （7）冷菜沙拉区：要把内胆的水倒掉，胆内做到无水渍，冷菜罩要做到无水渍、油渍。 （8）玻 璃 墙：要用湿抹布仔细擦拭一遍，然后用刮刀把水刮净。 （9）餐 炉：用湿抹布沾上洗涤灵擦拭一遍，然后用洁净的抹布把餐炉擦干净，做到餐炉表面无油渍、水渍。 （10）可乐机：要把表面擦干净，无灰尘，注意可乐机前面的滴漏盒，要清洗干净无异味。 （11）装饰物：自助吧内的装饰物上会有浮灰，在清洁时要多加注意。 5、底部总清 （1）物品柜 （2）地面 （3）柜门 （1）物品柜：要用湿抹布仔细擦拭物品柜内的四周，注意要把柜内的物品分类摆放整齐。 （2）地面：要进行拖、刮，做到地面无水渍。 （3）柜门：用湿抹布要把每一个柜门仔细擦拭干净，注意冷机下部的柜门上面常有果汁溅到上面，在做清洁时要多加注意。 四、自助吧总清的注意事项 1、冷饮机的排风处及机体下部的大理石台面经常有果汁的残留物，要用抹布仔细擦拭直到用手摸上去没有粘稠物。 2、冷饮机的后面的大理石墙面倒果汁时会溅到墙体上，所以墙体也是清洁的重点。 3、冷饮机的前面的大理石下沿及不锈钢架的下沿也是总清时要注意的地方。 4、总清时冷饮机，热饮机要内外缸体要进行清洗。 5、自助吧内的柜子很多，不仅总清时要打扫干净，物品要分类放好，在平时工作时也要多加注意。 6、自助吧内的餐炉，暖汤机上的油渍，热饮机外部的茶渍都要仔细擦拭，直到