第七节巡回流程.doc

第七节巡回流程 巡回的重要性 巡回服务为所有服务流程中最灵活的一环，好的巡回可以更好的了解，来宾的感受。可以使机具、餐点等异常状况得到及时处理。是提高服务品质和提高顾客回头率的重要组成部分。 二巡回的步骤 巡回时要准备的物品 干净的抹布要求半干，托盘，烟缸（视包厢大小准备），干湿纸巾，不垃圾代，以上物品要整洁无无渍。如遇用餐档应两人同时巡回，一人进包厢，另一人推清包车随行。 巡回时间 客人时场后30分钟，第地次以后为45/次。 如遇特殊状况，看到客人弄翻饮料或客人招呼服务员时应灵活撑握，做到随时服务。 巡回中要完成的工作 清理桌面及包厢 确认餐饮状况包括：出餐是否及时，数量及口味，并做适时促销 软硬件状况包括：电视、电脑点歌系统：差片（应记录曲号，演唱者差片原因），及空调，灯光。 消费人数的确认方便自助吧准备餐点并防止跑单。消费人数变更，应及时在电脑上更改。 安全留意包厢内资产有无损坏和包厢内客人有无吸毒、争吵、色情等。 Ｐ.Ｓ：注意以上问题量力而为，超出自已能力范围应灵活退出包厢迅速回报，以免事态扩大。 4.应用口语及动作 敲门三下进入包厢行45。：“抱歉打拢您，为您整理桌面。”说完话同时包厢门关闭。 走至桌边不挡住客人视线的位置，采用蹲姿服务，视情况将托盘置于桌面或电视柜上，应方便自己操作又不影响客人。先清除垃圾，方法：把垃圾桶拉至身前，把桌面拉清入桶中。（如垃圾量很少，也可随餐具一同收出。） 伸出手指向要收的餐具：“先生/小姐，这份您还用吗？”“不用了！”“好的。这份帮您收走。”（如遇餐具较多，可以适当叠落有减少出入包厢次数，引起客人反感）“先生/小姐您的ＸＸＸ用的差不多了，要不要再为您加点一份？”“先生/小姐电脑点歌系统有问题吗？”“先生/小姐，打扰您一分钟，请您填写一张意见卡好吗？做为对我们工作的支持。”如客人回应应立刻说：“谢谢您的合作！” 以上有关问题应在巡回包厢时合理安排，不要一次全都问完，让客人反感，从尔降低了服务品质。 处理完餐具以后用抹布将桌面处理干净，为客人分发餐巾纸并注意对六合一内做补充。 更换烟缸：应手持干净的烟缸（口朝上）压在客人桌面上的烟缸，同时放回托盘，再把干净的放回桌面，防止烟灰飞入客人的食物里。 如果垃圾桶以满就为客人更换垃圾袋，客人点有酒水的瓶罐，决不可以带出包厢，应放置于门后等不易被碰到的地方。 清理的包厢，收拾好清洁用品及餐具后，询问客人是否还需要其它服务，如有加点餐点应把品名、数量等为客人复述一遍。退至门口“稍后如需服务请按服务铃，我们将会派专人竭诚为您服务，祝您欢唱愉快（祝您ＸＸＸ节日快乐）”45。度鞠躬礼背身拉门退出包厢，把器皿送至副吧 注：上以在包厢内动作需轻不可发出过大声响；并注意保护玻璃器皿，收出包厢垃圾应分类处理，方便保洁阿姨的操作。 4.巡回后确实填巡回表（包厢、器皿）有问题及时回报，有餐点未至及时催餐。