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JIANG NAN HOTEL AND RESORTS STANDARD OPERATION PROCEDURE 餐饮部标准操作程序 部门： FB管事部 实施者职称： 洗碗工 任务号： FB-STW-SOP-005 任务项目 如何清洁墙面 需要使用的工具 清洁液、喷雾器和布 效益/质量标准 做什么 怎么做 P 为什么 1.擦 使用建议温热清洁剂溶液擦洗； --特别注意易于与手接触地区域，像灯开关附近； --和那些被溅出的废弃的原料污染的地区。特别是放垃圾桶处 清洁与清洗。 2.允许风干 --允许风干； --沉厚的污物，用水漂洗并风干。 --最后工序让墙面干爽和光亮。 3.喷雾清洁剂 --使用喷雾清洁剂进行局部清洁。 --用于局部。 起草者： 批准者： 职称： 签字/日期： 职称： 签字/日期： JIANG NAN HOTEL AND RESORTS STANDARD OPERATION PROCEDURE 餐饮部标准操作程序 部门： FB管事部 实施者职称： 洗碗工 任务号： FB-STW-SOP-005 任务项目 如何清洁罐和平底锅 需要使用的工具 清洁剂、刮刀和清洗垫 效益/质量标准 做什么 怎么做 P 为什么 1.准备 --用热水注满洗涤和漂洗水池； --加入洗涤剂洗水池的水箱； --加入消毒剂对水池水箱进行消毒 清洁与清洗。 2.铲刮 --去除罐和平底锅上多余的污垢； --浸泡得尽量久一些； --当水凉了或脏了的时候，立即换水。 --避免使用过多化学制品。 --使污垢松动。 3.擦 --擦拭所有表面； --把罐和平底锅从水中取出来，将水从洗涤池中放掉。 4.浸泡和漂洗 --浸泡在清洁的热水中漂洗； --把罐和平底锅从水中取出来； --将水从漂洗池中放掉。 --漂洗。 5.放置 --倒过来空干； --风干； --不要擦拭 --存放到搁架上。 起草者： 批准者： 职称： 签字/日期： 职称： 签字/日期： JIANG NAN HOTEL AND RESORTS STANDARD OPERATION PROCEDURE 餐饮部标准操作程序 部门： FB管事部 实施者职称： 洗碗工 任务号： FB-STW-SOP-005 任务项目 如何洗刷地面 需要使用的工具 带柄的刷子、清洁剂、扫帚、拖把和橡胶擦 效益/质量标准 做什么 怎么做 P 为什么 1.准备 --移开所有不必要的阻碍事物垃圾箱，垫子等。 --容易清洁和洗涤。 2.清扫 --把可挪动的设备放置在场中央或角落； --扫除零散的碎屑。 --清洁的空间更大。 --碎屑不会掉进排水口里。 3.拖地 --用清洁溶液拖洗地板； --让溶液在地板上保留15分钟来化解污垢。 4.擦洗 --用甲板刷或擦洗机刷洗地板； --先擦洗设备底部和周围再擦洗敞开区域。 --将污垢铲松。 5.用软管冲洗 --用软管冲洗或用热水漂洗； --用橡胶擦把水刮进地面排水口，用真空吸尘器或干净的拖把把水吸干。 --漂洗地板并清除积水。 6.洗涤和漂洗 --洗涤和漂洗拖把桶和其他工具； --把拖把挂起来晒干； --等地面和地毡干燥后更换干净的； --把物品放回相应的位置。 --把地板弄干。 --重新放回必要的物品。 起草者： 批准者： 职称： 签字/日期： 职称： 签字/日期： JIANG NAN HOTEL AND RESORTS STANDARD OPERATION PROCEDURE 餐饮部标准操作程序 部门： FB管事部 实施者职称： 洗碗工 任务号： FB-STW-SOP-005 任务项目 如何清洁冷藏色拉柜台 需要使用的工具 清洁剂、推车、刷、清洁垫和布 效益/质量标准 做什么 怎么做 P 为什么 1.关闭电源 --关闭色拉柜的电源。 --清洁和安全。 2.挪动 --移动色拉柜的坛子并将其放置在托盘上； --把托盘放入人可进入的冷藏柜中（保持食品安全、新鲜）。 --避免食品腐烂。 3.洗涤 --用温水清洗色拉吧，以清除冰渣和食品残垢； --用肥皂水清洗所有表面。 --清除食品残垢。 4.漂洗 --用凉的洁净水漂洗色拉柜台的所有清洁过的表面； --晾干； --用布擦干。 --漂洗。 5.色拉 --清洁防打喷嚏的玻璃屏风。 --把屏风擦亮。 起草者： 批准者： 职称： 签字/日期： 职称： 签字/日期： JIANG NAN HOTEL AND RESORTS STANDARD OPERATION PROCEDURE 餐饮部标准操作程序 部门： FB管事部