第一讲星级酒店基础知识.ppt

一、饭店的定义: 饭店(HOTEL)一词源于法语,原意是指贵族在乡间招待贵宾的别墅。   饭店：以建筑物为凭借，通过经营客房、餐饮、娱乐等设施及与之有关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。确切地说，饭店就是利用空间的设施、设备、场所和一定的消费性物质资料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物，消遣等需求，而取得经济和社会效益的一个经济实体。 二、饭店的特点1、饭店的服务性2、饭店的文化性3、饭店的享受性4、饭店的综合性 四、星级酒店的设备设施 四大系统：配电、空调、上下水、垂直交通 五小系统：电话、监控、照明、消防、通讯 星级评定：由国家旅游局和省市旅游局、涉外星 级评定委员会组织评定，由国家旅游局统一颁发星级证书和星牌。 五、酒店商品概念及特性 酒店商品的概念：酒店商品是酒店向宾客出售的一种特殊商品，它是以有形的设施和空间及无形的时间和劳动向客人提供的各种服务；前者包括酒店的客房、餐厅、公众场所及各种服务设施，后者抱括酒店向客人提供的各种劳务服务，以及通过这些服务，客人所获得的物质和精神的享受及其节省时间的价值。 酒店商品的基本特性 1、不可捉摸性 2、生产与消费的同步性 3、价值易消失性 4、产品质量较大的可变性 5、季节性 酒店的分类 传统分类法：商业性酒店、长住式酒店、度假型酒店、会议酒店 地理位置分类：公路酒店、机场酒店、城市中心酒店 规模大小分类：小型酒店、中型酒店、大型酒店 建筑投资费用分类：中低档酒店、中档或中档偏上等级酒店 酒店与饭店的区别： 酒店，英文名HOTEL，源于西方，与中国的饭店是相同。都是提供衣食住行娱乐购等综合服务设施。只是名称不同。 50年代初期，国内的风俗有句话说“民以食为天”，是饭比酒来的重要些，更切合人们的生活，所以那时候的酒店都叫饭店。如“北京饭店”、“南京饭店”、“长城饭店”等。90年代后期的饭店都改叫酒店，如“假日酒店”、“花园酒店”等。 饭店在管理上注重传统，酒店有服务上更趋于细致，其本质无区别，例如：公交与巴士 会议酒店是专门为各种从事商业、贸易展览会、科学讲座会的商客提供住宿、膳食和展览厅、会议厅的一种特殊型酒店。有大小规格不等的会议室、谈判间、演讲厅、展览厅等。并且在这些会议室、谈判间里都有良好的隔板装置和隔音设备。 会议酒店： * * * * * * * * * * * * * 历史上：酒店经历了三个发展时期： 驿站：驿站是古代供传递宫府文书和军事情报的人或 来往官员途中食宿，换马的场所。（吃、住） 客栈：随着社会的发展，人民的出行要求，客栈逐渐普及。（吃、住） 宾馆、酒店：（吃、住、娱乐） 酒店的发展： 近代1840年（鸦片战争）——1918年（新文化运动） 现代1918年——1949年（新中国成立） 当代1949年——至今 当代酒店的发展： 1、独占时期——宏观的经济开发期带来众多利好因素，大气候风起云涌，这是零与一的抉择问题。一切事物只能假设，粗糙主观，欠缺原理原由，独排众议，踏着危机的浪头而上，形同赌博。 酒店的发展： 2、战国时期——大家都看到酒店的高回报，纷纷大投资，造规模，以量取胜，竞争十分激烈。 一组数据： 据统计，从2000年-2007年东莞市星级酒店的数量依次为：30家、49家、69家、74家、84家、87家、95家、97家。其中包括18家五星级酒店、25家四星级酒店，，三星级酒店31家，二星级酒店21家，一星级酒店2家。2008年4月，东莞已拥有99家星级酒店，高星级酒店的数量名列全国第三位，仅次于北京和上海。 酒店的发展： 3、精英时期——这个时期的投资策略是合理投资，创造品牌。一切都是高、尖、精的决定。回报、风险及时间都要精确计算、专业执行。经营策略也是高、尖、精。作长期部署，不断提升服务，千锤百炼，打造品牌。创新、创优才能立于不败之地。 酒店的发展： 4、元老时期——酒店市场进入夕阳期，整个酒店行业缺乏生气。 酒店的发展： 世界唯一的七星级酒店在阿联酋首都迪拜。伯瓷酒店（帆船酒店） 三、星级制 我国的酒店星级评定由国家旅游局涉外饭店星级评定委员会评定并授牌，分为一星、二星、三星、四星、五星。 商业性酒店： 商业性酒店，就是为那些从事企业活动的商业旅游者提供住宿、膳食和商业活动及有关设施的酒店。一般来讲，这类酒店都位于城市中心。 长住式酒店： 长住式酒店：主要为商客的一般性度假旅客供公寓生活，它被称之为公寓生活中心。长住式酒店主要是接待常住客人，这类酒店要求常住客人先酒店签订一项协议书或合同，写明居住的时间和服务项目。 ， 度假性酒店主要位于海滨、山城景色区或温泉附近。娱乐设施要完备。 度假