006茶知识.doc

茶 茶 茶是一种受人们普遍喜爱的有益的饮料，世界四大饮料之一。 我国是世界上较早以茶叶作为饮料的国家。已有2000多年的栽培茶树的历史。唐代茶圣陆羽就曾著《茶经》。在中国饮茶是很普遍的，并且有以茶敬客的传统的习惯。除中国外，世界上主要的产茶国家还有印度、斯里兰卡、印度尼西亚、巴基斯坦、日本等。 茶的功效 茶中含有蛋白质、糖类、维生素、矿物质及多酚类、咖啡碱等物质，有丰富的营养。因茶的不同还具有一定的保健和药用价值。适量饮茶，可以兴奋中枢神经，解除困倦疲劳；可以促进血液循环，防止血管疾病；可以帮助消化，去油解腻、减肥美容；可以生津解渴、防暑降温；还可以清热利尿，解毒消炎；可以减轻辐射伤害，预防癌症，可以养神修心，陶冶心性，甚至还可以做菜等等。 茶叶的种类 茶叶按其加工制造方法和品质特点通常分为五大类，即红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶五大类。 1、红茶----又称发酵茶，是经过萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥等工艺处理的茶叶。由于发酵后其茶色和叶底均呈红色而故名红茶。红茶冲泡后颜色红艳、滋味浓鲜。欧洲人、我国老人一般喜欢饮用红茶。 2、绿茶----又称不发酵茶，是采用高温杀青（蒸青）等工艺，控制了霉的活动和多酚类的氧化，防止茶叶发酵，保持了茶叶的天然翠绿色，故称绿茶。绿茶冲泡后呈青翠欲滴的天然色泽，香气清香芬芳，口感鲜醇清爽。我国绿茶品种繁多，著名的有浙江杭州西湖龙井、旗枪。江苏洞庭的碧螺春，南京的雨花茶，安徽的屯绿、黄山毛峰，云南的滇绿等。我国人民普遍喜爱绿茶。 3、花茶----又称香片，一般采用绿茶坯加入一定量含苞待放的香花窨制而成。其特色是既保持茶香风味，又带有鲜花的芬芳，是我国独有产品。其品种分为茉莉花茶、玉兰花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、柚子花茶等。花茶多受华北、东北地区和四川地区人所喜爱。 4、乌龙茶----又称半发酵茶，是采用特别的萎凋和发酵方法，又应用绿茶的杀青方式，使茶叶形成：七分绿、三分红“，绿叶镶红边的茶。这类茶即有绿茶的清香味，又有红茶的浓鲜味。主要产于福建、广东、台湾等省。其品名一般是用茶树名来命名的。主要有铁观音、单枞、乌龙、水仙、色拉等。乌龙茶很受华侨喜爱。 5、紧压茶----又称“边销茶“，是一种加工复制茶，一般是用比较粗的茶叶枝稍制成的黑叉、老青茶，或用绿茶、红茶、花茶片、末作原料，经调制拼配，蒸压处理成砖、饼等不同的形状。如青砖、茯砖、花砖、黑砖、米砖、康砖、紧砖、沱茶、金尖等。主要产区有湖南、湖北、云南、四川等省。紧压茶多受我国很多少数民族喜欢。 另外从广义上说，还有全花茶如白菊花、金银茶；全梗茶（指无叶子的）如“和味茶“；配制茶，有时候还配以一些中药瓜果，如：广东凉茶”、“冬瓜茶”等。 三、茶叶的鉴别 茶叶的鉴别，目前仍以感官为主，即主要观察茶叶外型、净度、色泽及整碎情况。 （1）松紧：条索应以紧细、重实为好，松、细、碎为差；茶球应以细圆、重实为好；龙井等扁形茶，应以扁平、挺直为好。 （2）净度：茶叶应以无茶梗、茶籽和叶柄为好。 （3）色泽：红茶以油润、乌红为好；绿茶应翠绿有光。 （4）整碎：茶叶应整齐均匀、条型粗细应大致一致。 另经直接放入口中品感或泡入开水内察其茶水颜色、闻香、品味、 茶叶形，也是鉴别的好方法。一般质量好的茶叶，经泡制后， 水颜色一般清澈明亮，气味芳香持久，滋味鲜醇甘浓，茶叶叶形肥 透明。 四、泡茶方法 因为茶多用开水冲泡，所以叫“泡茶”，另也称沏茶、冲茶。泡茶要注意水温，水温过高茶味会变苦涩；水稳过底则茶叶浮而不沉，茶水不香，味不醇，淡而无味。用70-80度的水泡茶，可以保护茶的营养、味道和香气。泡茶第一次冲水不易多，半杯或三分之一为好。待茶叶发散后再冲开水，俗称“第一开”，喝起来是最够味的。冲水后要马上盖上茶碗（杯、壶）盖，以防香气散掉。泡茶以陶瓷杯具（白瓷茶具和紫砂茶具）为最好。另外玻璃茶具便于观赏，搪瓷茶具坚固耐用，也都别具风格。泡茶之水以泉水为最好，雨雪水、非盐碱地区的山麓溪水、清洁的江湖、井水及经过净化的自来水次之。泡茶时间则要根据茶叶册质量和用茶量的多少而定。一般质量好的茶，冲泡时间易短些，否则长些；用茶量多，冲泡时间易短，反之则长。通常以冲泡5分钟为宜。一般茶叶可连续冲泡数次。 几种茶的泡制方法 红茶 1、取红茶50克，砂糖300克，将茶叶放入刷净的钢精锅内，注入开水约0.7公斤上火烧沸，熬约4-5分钟后拿到微火上煮上茶卤（约剩0.5公斤左右）过箩筛，装入瓷壶即成。上台时每碗、杯倒入茶卤50克，对上开水即可。 香桃茶 2、用茶卤50克，香桃2片，糖30克，将茶卤倒入碗、杯内，对上开水即成。 奶茶 3、将茶卤50 克倒入碗、杯内，对入适量开水、牛奶即成。或将茶包放入碗杯内泡出味，将茶包提开，再加入